小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

又是早起老人NiNi的晨走日記囉

今天在城隍廟附近發掘兩個美食跟大家分享

AM6:30

從南校門沿著寶山路向市區走

原打算到竹蓮市場尋覓早餐，但是七點到發現不少攤販還正在張羅

於是就往車站與城隍廟邁進

AM7:30

城隍廟外廣場很寧靜，不過室內倒有一兩家店是已經營業了，不少人在喝著熱騰騰的燉雞湯

晃一晃發現城隍廟口前有排隊人潮?      唉呀，潤餅還真的是很夯呢

不對...郭家鐵門還是拉著的啊!!  隊伍的位置好像也有偏移

原來是隔壁，一個僅半個店面大的見福牛舌餅

想說排隊人不多，就排一下不會太久吧

結果NiNi大大低估了見福牛舌餅的威力!

▲由一個老伯伯和老婆婆現場混麵粉、擀麵、烤餅

不斷重複上述動作，上一批正在吹涼，這一批在烤，馬上下一批桿餅皮，還有下下一批要混麵粉

兩老在狹小的空間中忙碌，但是忙而不紊亂，按部就班不偷工減料

牛舌餅的製作最一開始是混麵粉，老伯扛起角落的大麵粉袋，倒入混麵機裡

▲之後阿伯拿起桌底下的好幾罐統一大豆沙拉油  (NiNi緊張地嚥了嚥口水)

然後，好不客氣地倒啊!!!  

機器混好的麵糰呈現淡淡黃色，表面光滑油亮亮

老伯開始使勁搓揉甩麵，一部分用塑膠袋包起來

▲另一部分則繼續搓揉後拉成長條狀

然後呢? 一個碗再倒入滿滿的大豆油，在長麵團上再刷一層油

 之後將麵糰切小塊，NiNi發現這些切塊的麵糰比較有硬度水分也少

其實還有另一個大麵糰(有包過塑膠袋的)在旁standby，看起來比較濕軟帶黏性

拿一塊麵糰，再從濕軟的大麵糰抓一點，揉成一團開始敲敲打打，最後桿成約1公分厚的生麵餅

▲婆婆將生麵餅一個個直接放到烤爐上，蓋上木製的蓋子

烘烤過程中，老婆婆會去翻面查看一個個餅，偶爾交換位置，讓餅均勻受熱

苦苦等待的烤餅終於烤好後，還要放到一個大盆子內用電扇吹涼

每回老婆婆負責把餅鏟起來，老伯伯就會自動迅速的把大盆子拿過來接

過程中完全沒聽到他們的對話，卻非常有默契

NiNi看的津津有味，肚子也一直嚎叫，天啊，每一個步驟真教人既期待又煎熬

又過了幾分鐘老婆婆才開始理會站在外排隊的人客們

一批約30個，排在我前面的人也才5、6個   

  「要幾個?」『8個。』

  「你呢?」『10個。』『我要20個，幫我兩個兩個裝。』

 ...Excuse me? 前面的小姐您們說幾個??

一爐就30個 妳們每個人就一次帶走1/3爐 ，完全不客氣啊 

剩下的人要繼續再等個20分鐘，等待下一批出爐

NiNi內心哭喊：我只要一個，我只要一個而已啊!!! 

▲還有特別的是，每個客人買完後老伯伯都會對他講一串台語

NiNi聽不太懂，只知道最後一句是「祝你成功。」

覺得阿伯雖然一臉嚴肅，但待客很好很可愛

AM8:00 還在等待

▲隔壁的郭家已經開門了，難得顯得出他的冷清

最後到第三批，NiNi終於拿到了一個牛舌餅...

當下還真猶豫排那麼就那不如就把這批給掃光算了(氣)

素食牛舌餅 NT 25

剛烤好的餅有吹涼才能買，因此在手中只微熱而已

看起來還真的跟一般牛舌餅外型差很多

這是有大舌頭的牛舌

▲終於要來見識見福牛舌餅的厲害了

竟然讓每個客人甘願排那麼久，然後一次又十個二十個掃貨

究竟是有多好吃......超好吃啊!!!  

▲外皮烙烤得硬脆，一片一片地好香脆 

最特別的是內餡 非常地濕軟，其實很像半生不熟的麵糰，但是可以確定是熟的

▲麵粉與油混和後的香氣更加濃郁

味道挺像太陽餅的麥芽餡，但是還記得老伯怎麼做餅的嗎?   只有麵粉跟油，沒有麥芽啊

因此NiNi覺得同樣的成分卻能夠有明顯內外差別，應該是當初老伯桿麵時用到兩種麵糰的關係

總之，內餡厚實又軟濡，沒有糖因此不會是純粹的甜，而是很狂的麵香啊

體積不小，明明知道很油很可怕，卻又不禁一口又一口 

牛舌餅是意外的相遇，

但NiNi此趟主要想買之前新聞周末休閒版介紹的新竹古早味「水潤餅」

水潤餅是位在成功路上的德隆商行每日新鮮製作，在分送到很多店家販售

▲之前就在城隍廟入口旁的店家看過水潤餅，因此知道這邊一定有賣

結果好像因為太早來了，老闆說工廠那邊都還沒送貨來呢

還好，等NiNi花了半小時買了牛舌餅後，剛好德龍的工人就騎著機車把餅送來囉

是最新鮮，「熱熱」的水潤餅喔

※水潤餅

德龍商行第二代老闆楊水龍從國中時期開始和父親學習製作水潤餅。

原料簡單，就麵粉、水、糖、鹽，以及少許天然香料(肉桂)，不添加防腐劑，只能保存4天

因為水分較多，口感會QQ軟軟的，因此稱作「水潤餅」，閩南語發音「水軟水軟」或「鹹空餅」。

口味清淡不搶味，因此除了單吃外，也能搭配甜口味的果醬、花生醬、芝麻醬，或是鹹口味的肉鬆或豆腐乳。

(參考網址：市政新聞)

水潤餅NT 50/ 10片

掏一片來嚐嚐看這新竹老一輩的美味

外型有點像美式鬆餅，但灑在外頭的不是糖粉而是滿滿的麵粉，會沾地手都是

另一面比較像披薩皮，有明顯的烙烤過的痕跡

▲軟軟的，具有彈性，挺有嚼勁，跟潤餅真的是完全不一樣的東西

口味非常的特別 一開始NiNi並不知道是什麼辛香料

想說是商業機密吧?只覺得這個味道很不熟悉 

沒有很喜歡但也不討厭，之後網路上看文章才知道原來是肉桂

有部落客說冰起來就不好吃了，但NiNi倒是覺得冰冷藏的風味也很棒
而且餅皮好像變更Q喔 

心得：

牛舌餅真的要等很久，但是真的好好吃

事後跟身為新竹人的室友阿芳分享

她說牛舌餅營業時間都很早又不固定，能巧遇也是幸運

水潤餅有肉桂口味真的很特別

但個人是沒有特別喜歡啦，也是吃過就夠囉

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以上。