小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

「 在新竹好像很少吃到鯛魚燒诶.... 」

這句話NiNi不知道在內心吶喊多少次了

自稱「小店家」的老闆年輕夫妻檔當年跟朋友們也有同樣的對話，於是乎

造就小店家創店「二本魚」的動機！

餐廳名稱：二本魚。點心，茶品(新竹市東區德高街20號)(已歇業)

營業資訊：0975265399 13:00-20:30；週一二休

餐點簡介：現磨現泡冷熱茶飲/甘酒/冰沙/鯛魚燒/麻糬/蕨餅等茶點

用餐日期：2016.08

二本魚的名稱由來源自小店家從日本外帶回來的剪刀式鑄烤模具。

不同於一般攤販的連串式模具，剪刀式鑄烤模具的風味獨樹一幟。試想，一個模具就烤那麼一本(隻)鯛魚，注意力不放它要放哪?所以若火侯、麵糊、餡料都配置妥當，烤出的鯛魚絕對美味的沒話說!

小店家為了研發出美味的日式茶點，走訪日本許多著名鯛魚燒店家「鳴門」、「四谷若葉」、「柳屋」和「根津」等等，嚐遍最美味的鯛燒，並且在當地設備專賣店尋訪，終於找到了同樣烘烤材質的生鐵模具——二本燒!! 最後帶回台灣，鳩過半年多的口味研發與調整，最後在新竹市德高街小巷中，烤出方法最地道、口味又符合台灣人胃口、最味自慢的鯛燒!

※補充：味自慢(あじじまん)，讀法是「阿基基蟒」，表示廚師或店家等最自豪得意、保證好吃的料理。

抹茶（まつちや,MATUTIYA ）：小店家介紹說選用日本丸久小山園的抹粉，茶葉的選用與種植都非常講究，僅利用春茶，且茶芽生長期間使用稻舉遮蓋降低日照，這樣可以促使茶葉的兒茶素增加，而苦澀成分減少，茶葉因此呈現濃綠色。

紅玉紅茶：又稱作台茶18號，是台灣野生茶葉與緬甸大葉種紅茶配種，有著天然的肉桂與薄荷香氣

杏仁茶：小店家（二本魚老闆自稱）使用每日現磨的南杏，與花蓮有機糙米混合現打，此外還能再加一顆土雞蛋，別有風味

甘酒（あまざけ,AMASAKE）：甘酒是由日本米麴中含有地澱粉等多糖經發酵轉成單醣類，因而造就甘酒的甜味，卻沒有酒精成分喔。(NiNi覺得很像在哈爾濱喝到的、由大列巴面發發酵製成的飲料格瓦斯)根據小店家的介紹，日本從江戶時代就有這種飲品出現，功效可以滋補養身、幫助消化與美白等等，甚至日本人見其營養成分而稱之為飲品點滴!
日式丸子（だんご,DONGO）：丸子或糰子，和菓子一種，製法介於元宵和湯圓
搓半濕的日本白玉粉製成，無餡料、滾水煮好後灑上黃豆粉、芝麻、糖粉或花生粉，蘸些日式甜醬油，百分百道地日式甜點!!

鯛魚燒( たい焼き,TAYIYAKI）：源自東京的點心，象徵吉祥。在慶祝商家週年會使用白色鯛；新婚、慶生則用紅色鯛。日本傳統上男生會先吃頭、女生先吃尾。小店家改良鯛魚燒的甜度與口味，更符合台灣人群的味蕾。
 

▲店家外頭擺了小木桌和國小的客桌椅，上頭掛和擺了盡是可愛的日式飾品

舊式紗門與窗好復古

眼看期待以久的鯛魚燒近在眼前了，趕快進去吧

▲店內環境

▲店內環境

室內空間不大 暖色燈光 顯得好溫馨

一張二人桌 一張四人桌 一張長桌 

NiNi第一次帶類單眼，一個完美的練習場地啊

▲店內環境

NiNi:「阿姨我可以拍妳做鯛魚燒嗎？」

阿姨：「噢………可以啊」

友人DD：「她要寫部落格推薦，吸引更多人來啦」

NiNi：「啊哈哈>///<」

▲店內環境鯛魚燒麵糊是已經調好的

看阿姨倒麵糊，能感覺到那個剪刀鑄模不輕啊...

一起上桌了，用特別造型的托盤盛裝

鯛魚燒用竹網「現撈上岸」

剛上桌看起來個頭不大，拿起時才驚覺它重量的實在

鯛魚燒紅豆口味 NT 60

餅皮硬脆中間厚實，印象約有0.2-0.3公分噢  因此中間還帶有麵芯

使用萬丹大顆紅豆，內餡不同於一般紅豆泥，有著粒粒可見的飽滿紅豆顆粒

調味減少砂糖使用，完全帶出紅豆天然的甜味，整體餡兒微甜不膩

口感紮實綿密，第一次吃到這麼天然、沒有罪惡感的紅豆餡啊

鯛魚燒卡士達口味 NT 60

可能每次上麵糊的差異，感覺這個卡士達鯛魚燒的餅皮沒有紅豆的厚，醬很稠，

一樣，甜但不膩，吃完在嘴中留下淡淡的奶油香氣，令人回味

熱抹茶 NT 80

在嘴中首先帶些苦味，再來就是綠茶的芬香

冷紅玉紅茶 NT 70

有用紅茶製成的冰棒，可以攪拌、保持冷度，又不會因為水做的冰塊融化而使得口味變淡，非常貼心

邊吃邊研究菜單、考慮要不要再點其他的時候

阿姨突然端上一盤…「你們要寫文章對吧？這個請你們吃」

哇～～受寵若驚 感激不盡 

臨點心涕泣 不知所云 啊不 NiNi會好好寫的！

日本蕨餅 NT 60

口味有原味與綠茶，ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ超有彈性

口感軟黏，冰冰涼涼的，不黏牙也比麻糬好咀嚼

裹著黃豆粉味道更香  蘸些醬油也別有滋味

日本烤麻糬丸子 NT 60/ 2本

今天的是原味與綠茶，已經淋了些醬油，灑了些黃豆粉

為甜甜的麻糬糰帶些鮮鹹味

綠茶丸子有淡淡的茶香，十分天然的味道

座位上還放有一些古玩桌遊：象棋、撲克牌…

而且象棋是木製的比較不會產生噪音，貼心其他顧客

享用完午茶後，外頭開始下起大雨

雖然騎車下雨麻煩  但此刻的雨很有氣氛 

就像挽留原本要離開的我們 在這溫暖又讓人放鬆的小店內多歇會

於是拿出象棋 跟DD來兩局暗棋 消磨時間

稍後來的一對情侶發現桌上的鯛魚燒布偶其實是頭套

於是也把握良機來張鯛魚照

(照片拍攝：DD)

幕後花絮：

上桌前NiNi已經看了小店家介紹的日本傳統鯛魚燒吃法（女先吃尾男先吃頭），NiNi本來就喜歡從尖尖角角（魚的尖尾巴）開始啃

而上桌後就刻意注意DD從哪邊下口，果然豪邁地第一口就把魚頭吃了

無意識的follow了 哈

※補充：茶的苦味與兒茶素

兒茶素類(catechins)又稱黃烷醇類(flavanols)，是茶葉中最主要的多元酚(polyphenol)成分，其他的多元酚還有類黃酮、花青素等，大多溶於水，通稱茶多酚或茶鞣。兒茶素類目前分為游離型和脂型兩類，均帶苦味，又稱作茶單寧(≠單寧酸)。約佔多元酚類成分總含量的75~80%，佔茶菁(剛採下的新葉)12~26%，茶湯40~50%。但主要影響茶葉含量的因素包含品種、採摘季節(夏>春>秋>冬)、生長(採摘)部位、栽培方式(遮陰)、氣候環境等。此外，兒茶素類會因氧化而減少。所以半發酵茶或全發酵茶苦澀味較少。
(參考資料： http://www.wangtea.com.tw/html/teacate.htm  http://blog.udn.com/tea520/13171513)

還有茶葉與兒茶素相關研究的文章→兒茶素迷思-哪種茶，有最多兒茶素？

※補充：元宵湯圓製作方法有別

诶?!元宵湯圓製法不一樣? 是的!!!

元宵的做法是把餡一顆顆放到放滿糯米粉的竹篩中，邊滾動邊灑水，使餡料像滾雪球般裹滿糯米粉，成為元宵。湯圓則是像包包子水餃的方式，將糯米團桿平後再包入餡料，最後搓圓就是了。所以有餡的也可能是湯圓～ 

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以上。