小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

日式壽司餐廳在台灣十分常見，菜單其實也是大同小異

但如何能讓魚韻這家僅一個店面寬的日式料理餐廳

能夠每每在午晚餐時間總是內用客滿滿、外帶也都要等半鐘頭以上呢?

餐廳名稱：魚韻日式料理-大安店(台北市大安區瑞安街208巷24弄14號)

營業資訊：02-27069629  11:30-14:30 17:00-21:00  週四休

分店資訊：

▪  北醫店(台北市信義區吳興街220巷21號1樓)

相關連結：FB粉絲專頁  UberEats訂餐(大安店)  UberEats訂餐(北醫店)

餐點介紹： 丼飯/單點/套餐/壽司/生魚片/燒烤/鍋類/無菜單料理

用餐日期：2018.06

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瑞安街附近也有非常多餐廳，不過日式壽司的倒是僅魚韻一家

儘管非加盟店，但是可能是許多客人用餐經驗不錯以及他們粉絲專頁經營得很棒

時常開始營業後晚點到就會一位難求

初訪後我有去看過他們粉絲專頁，常常更新照片與當日魚貨的介紹，還會有師傅的創新小料理分享

粉絲也很多，留言討論熱烈，可見魚韻小編是很用心的

▲店不寬大，但有分前後兩區用餐區，後區沒有去過不知道是不是很多位子

因為客人陸續在進來，所以都是讓店員來帶位的

就座後店員會送上菜單、茶杯和小菜碟

其它四人桌上都已經擺了一壺熱麥茶

但因為我們這桌是兩人桌，桌面較小所以....

▲就把茶壺放在角落茶几上了，哈

▲小菜碟是薑片+醃漬蘿蔔 (以上是已經被吃掉一半的模樣)

醃漬蘿蔔酸酸甜甜很好吃，不知道能不能再續

菜單有附圖的和填寫的紙張

▲除了紙本菜單上的餐點，每天也會有當日特別餐點，店員會口頭介紹

不然也可以看料理台那邊的牆上黑板

最近的新貨是圓鱈魚下巴、日本空運鮪魚中腹和海膽

鮪魚中腹兩片要價三百多元... (ﾟдﾟ)

▲每個人都會有一碗味噌湯

裡面有洋蔥、白蘿蔔、嫩豆腐，還有鮭魚肉

星鰻手卷 NT 60

這裡手卷也是有裝醋飯的，但可以要求改用生菜

這次飯改生菜絲、不加美乃滋版本的

手卷的生菜絲很新鮮，瀝水乾淨不會濕濕的

不過海苔會黏黏的且醬油味重，所以星鰻的滋味倒是被掩蓋過去了

涼拌魚皮 NT 80

處理得合適，口感是QQ的

不是軟軟的，但又不會像橡皮筋

甜蝦干貝丼飯 NT 300

大甜蝦四隻、干貝三顆、玉子燒一片、金桔半顆

▲去殼甜蝦，十分柔軟鮮甜

上面還有留下一淡藍色的蝦卵

▲干貝已經橫切半，炙燒過的表面很美

這次吃的干貝比較小，且再生一點會更好

搭配的魚子醬微鹹不搶味

玉子燒一般般，糖沒有加很多，清爽不會很甜

▲丼飯僅有部分燒烤的為熱飯，其他都是醋飯

上面有撒香鬆，分量略少於一碗，不夠可以免費加

雖然是醋飯但我覺得壽司醋加不夠，而且其實是常溫的

希望可以再冰跟酸一點

綜合海鮮丼飯 NT 300

生魚片有鮭魚兩片、紅甘(魽)三片、鯛魚兩片鮪魚末、甜蝦一隻

炙燒油魚兩片、炙燒鯖魚一片

玉子燒、鮭魚卵、青花菜、金桔

看起來比NiNi的甜蝦干貝更豐盛啊

▲鮪魚末非常細緻，不能說是碎花，而真的是粥狀的了

不過這樣少少的品嚐可以

吃太多會覺得有點...口感不好

▲油脂豐富的炙燒鯖魚

非常香且中間略生所以非常嫩，超好吃的

▲更讓我驚豔的是炙燒油魚!!

油魚也是鰆科蛇鯖魚的通稱(所以不是單一種....?)

味道有點像圓鱈，但是肉質比較硬價格也低很多

也稱作蠟油魚，油脂佔體重約20%，跟鯖魚鮭魚一樣屬於高油脂魚類，不過其油脂多為「蠟酯」（又稱蛇鯖毒素 Gempylotoxin）

人體難以消化吸收，所以不能吃太多，不然會拉肚子的

撇開小百科，油魚的油脂味也是讓人難以抵擋，太美味了

※2018.06 二訪

特選壽司組合7貫 NT 440

由師傅來搭配的七種不同海鮮握壽司，分別分兩次上餐

第一批先上的這份從左到右分別是

炙燒干貝、牡丹蝦、青甘肚、鮭魚

後面那位點這道的先生，已經在擦手了

我以為他要手拿壽司開吃，結果沒有

▲師傅的炙燒技術真是一流

上色恰到好處，這次的干貝也看起來比初訪的還肥嫩

▲這魚飯比例實在太犯規了，感覺肥肥鮭魚快要把飯給吞沒了啊

青甘肚更是已經垂到壽司台上了

還有這個壽司檯也是我看過最厚的了...挺重的

看起來真讓壽司的身價又被襯托的更高貴了

所以說，擺盤很重要

差不多吃到剩一顆時，GaGa的第二台也上桌了

▲第二台從左到右分別是

炙燒鰭邊肉、星鰻半隻、海膽鮭魚卵、玉子燒

▲完整的一片海膽(的生殖腺)呢~偷挖一口，嚐嚐大海的味道...?

這大概是我第二次吃海膽，好吃是好吃，但我不至於那般瘋狂

▲我還是比較愛鰻魚跟比目魚

▲過了一分鐘，店員端上一個裝著蝦頭的小碟

原來是上一台的牡丹蝦的蝦頭~已經烤過了

看來這隻蝦終於能頭手相聚了...在同一人的胃裡

▲蝦頭裡面還裝著白飯

雖然僅是白飯，但是沾著蝦頭內...(蝦膏)的香氣超好吃的啊

想吃蝦頭又不養吃下太多膽固醇的，這樣也能解解饞吧

▲終於，我單點的壽司們上桌啦

由左到右分別是

炙燒海鱸、炙燒干貝、油魚、炙燒鰭邊肉、星鰻(半隻)

熟蝦 NT 20/ 單貫 

還不錯囉

炙燒海鱸 NT 50/ 單貫

白肉的鱸魚，表面炙燒到半熟成白色，裡面還是鮮嫩的粉白

乍看跟干貝有點像

口味較清淡

炙燒干貝 NT 80/ 單貫

這次的干貝沒有讓人失望，又肥又嫩

刷上一點和風醬油增添風味

再次讚嘆炙燒的紋路真是太美了

▲剩下三貫都是比較高油脂的魚類

炙燒過後，油如雨下，流得檯上都是，滴滴精華

炙燒鰭邊肉 NT 70/ 單貫

上面點綴一小坨蝦卵，微鹹

油脂非常多，讓肉顯得很濕

比目魚肉質非常軟易碎，是我最愛的魚前三名

做成握壽司實在是...不夠滿足啊

星鰻半隻 NT 60/ 單貫 

星鰻的肉沒有那麼滴油，且蒲燒後有醬汁的香味，與鰻魚肉結合，讚讚

鰻魚單吃會太鹹，就是很適合跟壽司米一起享用的

最後，台上僅存的油魚先生，有請~

油魚 NT 50/ 單貫 

看哪，這是油魚先生您和您朋友的油脂啊~

油魚：是啊~妳要不要再點一碗白飯，沾一沾，別浪費了啊

雖然您不是那麼高檔的魚，但您的肉真是美味啊~

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以上。