小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

台北市中山區的行天宮附近，一間坐落於小巷中的丼飯美食餐廳

飄來陣陣炭火燒烤的肉香

每到用餐時間，人客們就如飢餓已久的大野狼

怎能不被這油脂豐滿、肉質鮮美的燒肉飯勾魂攝魄呢

餐廳名稱： 野狼炭火燒肉(台北市中山區民權東路三段60巷6號) (已歇業)

營業資訊：02-25073606   11:30-14:00 17:30-22:00 無預約服務

餐點介紹：丼飯/揚物/小品/飲料/酒品

用餐日期：2019.08

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這次是報名痞客邦站內公告，前來的體驗活動

▲從寬大的民權東路一個轉彎，拐進小巷內

單一車道的巷子，左右邊都塞滿了機車與腳踏車

兩側的建築像是社區民宅，而不是商圈，但一樓店面倒真開了不少間餐廳

沒有服飾彩妝等店家，逛街的行人少

但是到了用餐時間，肚子餓的上班族們也就(被)放出來覓食啦

▲吧台座位

▲後面的座位區，兩組四人座和四組兩人座

現在全空時就感覺有點壅擠了

座位間距太近，連一個人側身都無法過去

之後客滿時，簡直像在高中班上一排排課桌椅的模樣

同學們吃便當~

拉麵的靈魂是湯頭，燒肉丼的靈魂，便是醬汁

日式燒肉與台式烤肉或煎烤牛排最大的差異，就是醬汁

日式醬汁，以醬油、味淋與糖等增添富郁風味與添色；以酒軟化肉質；以薑汁去腥；以水果增加甜味

因此用來醃漬肉片，或是燒烤時刷在肉片上，糖份燒成焦香，也不會掩蓋肉本身香氣

野狼炭火丼飯的醬汁，遵循日本師傅傳授的方式熬煮，以蔗糖為基底，加入水果原汁與其他調味，細火慢熬4~5小時

▲燒烤過程中，師傅仔細地照料著每個烤架上的燒肉

確保每一塊肉都能料理到最完美的熟度與口味

左手翻烤肉塊，右手中也隨時拿著醬料刷在肉上快速來回刷上醬汁

主成分為碳水化合物的醬汁，與主要為蛋白質的紅肉，經過高溫炭燒產生的梅納反應

醬汁在肉塊表層滾燙奔騰，鮮紅的肉也因為高溫加熱產生棕褐色的焦香脆皮

肉質本身的風味與水分全部包藏在裏頭，還沒離開炭火，就已經香味四起😍

點餐完後，就來碗杯味噌湯暖胃吧

▲餐具、茶水、調味料與味噌湯則是放(鑲嵌)在店內一道裝飾牆的正後側

店家完全不怕人客喝湯呢

準備的湯碗超深，一次就可以裝好大一碗

而且味噌湯的料是多到隨便舀都是滿杓的

▲味噌湯，第一次見到最豐富的味噌湯就在這!

有小塊豆腐、腐皮、黃豆芽、海帶芽、白蘿蔔塊/白蘿蔔薄片、胡蘿蔔塊

非常營養到想哭😂，不喝個兩碗對不起自己的健康
 

香柚白蘿蔔 NT50

微酸甜的柚子醬汁搭配醃漬的白蘿蔔，清爽開胃

忍不住會一口接著一口，但還是忍住留一些，稍後吃比較油膩的肉類會需要

爆漿炸雞 NT 120

炸雞現點現炸，份量多塊頭又大，搭配店家特製甜雞醬

去骨的大塊雞腿肉，咬下肉汁就在嘴裡炸開了

麵皮看起來很濕很油的，但口感酥脆吃起來並也沒有看起來那般油膩

搭配店家特製甜雞醬，更有風味

一開始以為是店家買了好市多的泰式酸辣醬

但再仔細品嘗發現口味還是有差，甜度較低

也有加蒜末跟檸檬汁，酸味更凸顯，更清爽更適合搭配炸物

BBQ豬肋丼 NT 459 

四根大肋排豪邁的插在丼飯上，整個視覺效果滿分

肋排是先用大火高溫600度炙燒過，再用煙燻讓表皮呈現微微焦脆

剛炙燒完熟就速速被端上桌了，儘管隔著手套也還是挺燙手的

▲儘管帶著肋骨，肉的份量是豐足的

師傅火侯掌控精到，肉排表面呈現酥酥脆脆的金黃是最吸引我的地方

表面微焦，卻沒有燒過頭而焦黑部位

肉質十分軟嫩，有來自醬汁的糖焦糖化的香甜

完全入味，又不會太重鹹

表層逼出的油脂看起來讓整塊肉排油光滿照，肉間也有夾雜少量的肥油

炙燒嫩肩丼 正常NT 299 / 肉加量NT 419

使用美國Choice等級的牛嫩肩，丼飯的配菜都是一樣的

溏心蛋是用大武山牧場履歷雞蛋，蛋黃不會流漿，但濕軟的口感也很棒

白米飯為台梗九號米，份量約1.5碗，上面淋上些許醬汁，但是不太足以拌到全部的飯，吃到越接近碗底越稀少

建議一開始不要把丼飯上的肉和菜都吃光了，不然後面恐怕會乾扒白飯

▲整塊牛嫩肩以水果醬汁調味，炙燒約六分熟後再切片

中間保留著鮮美的粉紅色

肉質軟嫩，略帶筋性，仍很好咀嚼

醬汁味也很淡雅，完全不掩蓋牛肉本身大放光彩

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以上。