小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

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拆封、開罐即食，是我很常做的事情

想起之前有個朋友曾說：「我上網搜尋燕麥片，第一篇就是你的文章。我以為你會有什麼燕麥料理食譜，沒想到你直接叫我乾吃!!」

聽完，我笑了好久

我不是個會煮飯的人，但是個會煮熟食物的人

我也不是個挑嘴美食家，喜歡的食物與習慣也是蠻不常見的，

反正寫文章的初衷本來就是紀錄我喜歡的、吃我喜歡的

最近又趁特價，買了兩款我喜歡的家樂福自有品牌罐頭

平常不會固定吃，但一旦有特價就會買好幾罐囤著，當上班或懶得出門覓食(儘管很少有這種情況)時的食物用

商品名稱：家福茄汁白豆罐

相關連結：→家樂福線上購物(首頁)

商品規格：※全素；總重400 g(固體重量265 g)

最佳賞味：未拆封常溫5年

購買店家；家樂福超市   

購買日期：2023.04

▲家福茄汁白豆罐 營養成分

罐頭內容物總重400 g，包含固體(白菜豆)265 g

其他成分則是水、濃縮番茄、乙醯化己二酸二澱粉、鹽、洋蔥粉、紅椒粉、天然香料

其中比較說不清楚的成分是天然香料，未明說是那些成分

而「乙醯化己二酸二澱粉」則是一種修飾澱粉，主要是糊化用途；對溫度和酸鹼性條件下都有更好的穩定性，可以在產線的高速攪拌中保持品質，並延長保存期限

適用於食品中的油炸裹粉、罐頭、醬汁等

▲家福茄汁白豆罐 拆封狀態

學名：Phaseolus vulgaris

中文名：白豆、白菜豆、白腎豆、白腰豆、海軍豆等；英文為white beans, cannellini beans, white kidney beans、butter beans

法文haricots blancs；荷蘭文witte bonen

網路查到「白豆」的參考營養資訊(100 g 生豆) 

熱量 330-350 kcal

脂肪 0.8-1.5 g；蛋白質 22-24 g

碳水化合物 ~60 g (包含 糖 2-4 g、膳食纖維 24-25 g)

▲家福茄汁白豆罐

大多的白豆是完整或有裂開的一整顆，極少量才是斷開、非一整顆的

豆皮偏厚且硬，而肉質則軟綿細緻，整體口感得仰賴稠稠糊糊的茄汁醬來潤飾，不然會覺得豆子的皮太難咀嚼

商品名稱：家福雞豆 400克

相關連結：→家樂福線上購物

商品規格：※全素；總重400 g(固體重量265 g)

購買店家；家樂福超市   

購買日期：2023.04

學名：Cicer arietinum

中文名：鷹嘴豆、雪蓮子、雞豆、雞心豆、埃及豆；英文名：Chick Peas、Garbanzo Bean

鷹嘴豆在印度和歐洲普遍，因此在料理上也是常見的食材

不論以完整豆子烹調，或是磨成粉狀、泥狀，都能變化出非常多樣的料理

富含蛋白質、多元不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維，且具有10多種胺基酸，這包含成人的8種必需胺基酸

▲家福雞豆 營養成

罐頭內容物就只有雞豆(Chick Beans)、水、鹽等；總重400 g，包含固體265 g

標示寫的：雞豆(固體)118 kcal/ 100 g，整個罐頭310 kcal

▲家福雞豆

九成以上的豆子都是完整的，少數幾顆比較少、脫皮、或裂成兩瓣

▲家福雞豆

浸泡的湯水略呈稠狀，除了一點鹹味、無其他調味

豆子本身軟硬度很剛好，外層光滑細緻，內部則是澱粉的綿密粉感，容易咀嚼，也不會煮透爛到易破碎變形

我自己是喜歡倒掉湯水、用開水沖過一兩次後就直接開吃

若搭配其他冷食沙拉也很不錯；若要拿去再加熱料理，不需要烹調太久

此外，我個人覺得鷹嘴豆在過去被說是蛋白質豆類的原因

是因為他包含多種胺基酸(還全包成人的八種必需胺基酸)、脂肪比例也比較高

然而他的碳水化合物和蛋白質的比例卻是3 : 1，是如同澱粉類豆子

其實近一兩年也開始有營養師有更新說法，認為它屬於「澱粉類」，分量還是要留意

我個人覺得他位於澱粉類豆與蛋白質類豆的中間地帶，然後纖維素又不少-..-

可說是「有比較多脂肪和纖維的澱粉類豆」或是「碳水化合物和纖維也不少的蛋白質豆」

※補充

豆類食物多元，可依據醣、蛋白質、脂肪與重量的比例，區分為

■ 澱粉類

碳水化合物與蛋白質比例約3 : 1

例如：紅豆、綠豆、蠶豆、花豆(大紅豆)、碗豆仁、皇帝豆

■ 蛋白質類

碳水化合物與蛋白質比例約(1~1.5) : 1

例如：黃豆、黑豆、毛豆

■ 蔬菜類：碳水化合物與蛋白質比例約5 : 1；每百克生豆熱量約25 kcal

例如：含豆莢的豇豆、菜豆、碗豆

在台灣超商賣場賣的罐頭幾乎是醃製醬菜或魚肉類罐頭，豆類和蔬菜類少之又少，多為歐美進口，定價貴桑桑

而家樂福自有品牌的罐頭，是相對定價較低的

所以說吃罐頭也不是為了省錢，因為還有更多俗擱大碗的食物

只是純粹覺得需要特別去補充某些營養，希望自己別吃太多澱粉而肥嘟嘟這樣而已

以上。