小狐尼｜孤獨的潤餅獵人旅行中

清夜存在著兩家紅豆餅  只是沒有光顧過

最近NiNi在台北被開發了雞蛋糕與紅豆餅魂

那來新竹也就要來看看咱們清夜的本產美食囉

 

餐廳名稱：爆漿三輪車紅豆餅 (新竹市東區建功一路與建新路29號)(已歇業)

營業資訊：0937152021 周一-周六  12:30-19:30

餐點介紹：紅豆餅(六種口味) / 銅鑼燒(兩種口味)   全素可食

用餐日期：2016.11 初訪

 

其中一攤紅豆餅位於建功一路與建新路口，那轉角可有好多小吃呢

包含水煎包、可麗餅還有之前清大生宵夜熱門之蔥大爺(現在好像不見了?

三輪車紅豆餅只有中午到晚上七點多，於是早餐或消夜都沒有辦法吃到

早上的餐車有租給早餐店，可以看到旁邊還掛著早餐的菜單招牌呢

因為小攤車 沒有太明顯的燈光，在大路旁其實顯得不是很明顯

於是...

就豎起一支旗子啦~

 

三輪車車輪餅口味(拍攝日期:2016.11)

三輪車紅豆餅不論餡還是餅皮都沒有用到動物油、鮮奶跟雞蛋，全素者也能安心買

小編透露一開始他們家的奶油餡是有用動物奶油，只是因為遇到不少全素者

於是之後更改配方種類與比例，用植物性奶油取代

此外小編也透露說，可以點隱藏版的雙餡口味喔

老闆娘做紅豆餅時很安靜不多話 非常專注的照料每一顆紅豆餅

不管麵糊或餡料都細心從容的慢慢加 

因此烤盤上也都乾乾淨淨，不會有一堆淋到外面的麵糊

老闆娘烤紅豆餅的順序也稍有不同，這大大影響紅豆餅的口感啊!!

常見作法是在烤模內一次做很多餅皮(約顆數的兩倍)

一半的餅皮會填裝餡料，之後再把另一半的餅皮蓋上去

由於兩半餅皮幾乎烤熟，於是比較無法利用生麵糊來把餅皮黏合

 

但是老闆娘一次只做一倍的數量，然後全都裝餡料

然後等到有餡的餅皮烤幾乎快好時，直接這樣挖起來暫時放在烤模旁保溫

同樣的洞口，再倒麵糊做另一半的餅皮  剛倒好就馬上把有餡的那半倒蓋上去

最後等待下層烤到定型就完成

好處就是下層餅皮就不會烤到全熟，使德上下餅皮接合更密合

此外，在外層定形但內層麵糊還濕濕的時候就把有餡的部分蓋上去

液狀的麵糊也能滲透到餡內  餡跟餅皮就能完全融合!!

 

三輪車的紅豆餅體積比較小(相對於台北吃到的任何一家啦)

但是厚度完全不服輸，一樣十塊錢差不多

而且老闆娘純熟的手法，每一顆倒的麵糊差不多

 邊邊很少 甚至沒有  (這樣...喜歡啃邊的人會不會就不喜歡了啊?)

 

菜脯口味

甜甜鹹鹹的，但是很意外的甜味勝於鹹味 

拌入黑胡椒粉提出一點的辛味

比例上甜:鹹約7:3，說是鹹味，NiNi還真要猶豫一下呢

菜脯是從市場買來後浸泡去掉過多鹽分

料理時先將香菇爆香，再將菜脯一起拌炒

照理說菜脯餡多為固體，水分較少

為何他們家的卻完全不乾澀，不會有皮和餡分離的感覺呢?

原來這就是老闆娘烤餅順序帶來的驚人效果

下層餅皮才剛倒到烤模中，老闆娘就將餡倒蓋壓入

因此內層還沒烤熟的麵糊正好跟菜脯混和，使餡非常的濕潤

紅豆口味

紅豆煮的很軟爛 看得倒有不怎完整的顆粒狀 但稍微嘴巴一抿也就變形了

甜味適中  口味沒有太多創新

芋頭口味

餡屬於很濕潤型的，裡面有一些些芋頭籤

微微的芋頭味，顏色也是很淡很天然的紫色

水分偏多 稀釋了芋頭味 口味比較淡 

 

※隔天二訪

傍晚從南寮回市區，先去城隍廟附近吃吉香滿潤餅、風車紅豆餅後

回學校就殺到三輪車紅豆餅前，打算來征服剩下的口味

原本NiNi想來個巧克力搭花生(不是有這種果醬嗎?)，但是老闆娘說這樣不配

於是照她的建議做了紅豆奶油  巧克力奶油

奶油紅豆

先打開讓看一下裡面，之後再蓋上像吃漢堡一樣一咬...就 爆 漿 了!!

就跟臉上成熟的青春X一樣!!(被揍

巧克力奶油

兩種餡都比較水，而且巧克力已經要到近似漿狀

巧克力餡不是巧克力醬，沒那麼甜 不過可可味也不重

沒有很好吃

花生口味 

他們的花生口味其實就是花生芝麻了

取新竹福源花生醬每日新鮮現磨的花生粉

再添加糖以增加花生粉鹹酥的口感  但是又不會多到越吃越膩

此外用芝麻顆粒而不是黑芝麻醬    吃起來喀ㄘ喀ㄘ的

花生香氣濃郁 又有黑芝麻的撲鼻  

大推! 大家一定要試試(拍桌

 

心得：

價位而言，雖然便宜但是體積相對也小一點，所以NiNi覺得是差不多

口味上，紅豆和奶油口味比較無特別

芋頭很天然口味淡  巧克力不怎喜歡

而菜脯和花生最深得心，請大家試試看，絕對跟味道不一樣

還有偶爾要等待老闆娘現烤 老闆娘的用心 非常值得等待與欣賞 

以後大概NiNi大概會全部點花生和菜脯的了

再次謝謝老闆娘和小編姐姐

 

以上。