小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

說到涼麵，大家腦中想到的會有什麼呢?

黃色的圓油麵、白色的扁意麵，搭配火腿、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮

淋上白芝麻醬、和風清醬、紅油、或是號稱嘉義特有版的白醋美乃滋

來一盤冰涼好入口的涼麵真是消暑清爽又......健康?

在這許多人越來越重視飲食美味與健康的世代

涼麵對於養生主義或想控制飲食的朋友們，是亦敵亦友的存在

今天要來介紹的是兼具健康理念、客製化多元選擇與豐富美味又平價高性價比輕美食

起源於高雄的老魯記的招牌~魯八宝涼麵

台南旅遊資訊可參考

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餐廳名稱：老魯記魯八宝涼麵-台南文賢店(台南市北區文賢路697之2號)

(※2024.10更新：高雄五甲店，高雄市鳳山區安寧街182號)

餐廳連結：官網  Instagram  台南文賢店(現：高雄五甲店)FB粉絲專頁 

營業資訊：(※2024.10更新)0921166428  週六至四11:00-19:30；週五休

分店資訊：參考餐廳連結官網

餐點介紹：魯八宝涼麵/牛肉麵/排骨麵

用餐日期：2021.02 

檢視較大的地圖

老魯記的故事 (參考官網)

2011年，老魯記一開始是以山東眷村味「紅燒牛肉麵」起家的

外省第二代的母親將熬滷配方傳授給第三代

第三代年輕人再結合現有技術與健康理念，研發出美味的紅燒牛肉湯與排骨湯

於高雄苓雅區開設第一家老魯記麵食館

2018年，鑑於涼麵熱銷，店家加以改良麵條與醬汁配方

變成品牌主打的【麵體+醬汁+配菜】任意搭配均一價的魯八宝涼麵

一律現點現做，新鮮上桌

各分店的配菜也會有調整新增，讓人客不僅每天都能搭配不同麵與醬汁

也能在配菜上有新選擇，想吃膩...可能需要一段時間喔

魯八宝涼麵不僅選擇多樣，也以養生健康與低卡為主張

每款麵條單份(150 g)熱量135-269 kcal

除了麻辣醬與胡麻醬(芝麻本身是富含油脂的食物)，

醬汁平均一份(70-80 g)不到100 kcal

搭配無油烹調的新鮮天然食材

挑選合適的麵條、醬汁與配菜，一碗涼麵通通下肚

吃的不僅飽足、健康養生，也不會因為爆卡而罪惡

▲台南文賢店 外觀

亮藍色與白色的搭配顯的整體非常明亮且乾淨俐落

台南文賢店是以小攤販模式經營

沒有內用座位，附近也不太好找臨停空間與停車位

但有跟FoodPanda合作，建議除了可以事先預訂，也能多利用外送平台的服務

(客串演出: Na哥)

▲攤位上的玻璃冷藏櫃裡擺的是涼麵的配料

人客可以直接看到今天有供應哪些配菜

▲麵體和醬汁則沒有先擺出來

但攤位前有張貼著各式涼麵麵體與醬汁的介紹

老魯記魯八宝涼麵 菜單(拍攝日期：2021.02)

▲涼麵菜單與點餐方式

特色麵體選1 + 特製醬汁選1 + 新鮮配料選8

醬汁與麵條的詳細介紹與熱量，可以到官網的介紹頁查詢喔(太棒啦!!)

麵條與醬汁都是由中央廚房製作與配送

已經一包包獨立包裝的模式分送到分店

不僅可以穩定產品品質與份量，也比較衛生

▲點餐後，店員才從冷凍櫃取出一包包的麵條

現場拆開包裝，下滾水煮麵

我選綠藻麵和竹炭麵，原因...顏色比較特別

▲光煮麵時間約需要3~5分鐘

再加上稍後的冰鎮麵條與加配菜的時間，總共也可能需要十分鐘左右

因此老闆建議可以預先電話或Line群組訂購

也可以先到店家粉絲專頁查看今日提供的配菜與餐點

或善用外送平台，減少親自來現場等候的時間

▲剛煮好的麵條打撈起，稍微瀝掉熱水後...

▲馬上連同麵撈(撈麵網)放到旁邊的裝冰塊水的保溫桶中冰鎮

同時要充分攪拌，確保麵條完全冷鎮與避免麵條彼此沾黏

徹底瀝乾水分後，就可以把麵條平鋪到紙碗中

▲總共可以任選八種配料，因此稱作「魯八寶涼麵」

每天都會準備21種配菜，除了雞肉絲、柴魚酥以外，其他配料與麵條跟醬汁都是蛋奶素

配菜都是獨立一格格分開放，也有各自的專屬菜夾

不會讓食材味道混到，也更加衛生，蛋奶素食的人客也可以安心

▲醬汁左邊是檸檬醋汁；右邊是泰式酸辣醬

避免醬汁會泡爛麵條，因此醬是密封袋裝，另外附

衛生、定量，也不用擔心運送中意外流出來

魯八宝涼麵(海藻麵+檸檬醋) NT 75

配菜：毛豆、馬鈴薯丁、黑木耳、牛番茄、牛蒡、花椰菜、蛋皮絲、豆棗

嗯...配菜中的豆棗和紅豆絲大概是唯二比較不健康的加工食品吧

不過小食一點無妨啦

*豆棗：裹麥芽糖的橘色粗條狀黃豆製品

▲綠藻麵是整條都是綠綠的，是超美的抹茶色

剛好煮熟後馬上冰鎮的涼麵，口感相當Q彈

卻不會於像冬粉那麼難咬斷(我有點怕冬粉...因為被噎過)

檸檬醋汁非常清爽，不會很酸，就是淡淡的協助提香與調味的酸甜

不用擔心像檸檬原汁那麼酸到讓人不禁皺眉

魯八宝涼麵(竹炭麵+泰式酸辣醬) NT 75

配菜：毛豆、牛番茄、牛蒡、雞肉絲、小黃瓜、花椰菜、蛋皮絲、黑木耳

跟好市多的瓶裝泰式酸辣醬(露狀)不一樣，老魯記自製泰式酸辣醬是水樣的

泰式酸辣醬一開始是微酸微辣，清爽開胃

一直到我把整碗快吃完，可能是後面幾口麵的醬汁沾比較多吧

我才覺得有股辣勁徐徐襲上，嘴唇也有點酥麻感

不會持續太久，略能吃辣的人客都能接受

▲煮熟後撕成細條的雞胸肉絲

雖然是低脂肪清胸肉，但不至於乾澀

魯八宝涼麵(竹炭麵+日式和風醬) NT 75

配菜：生洋蔥、柴魚酥、玉米、甜不辣切片、木耳、小黃瓜、牛蒡、胡蘿蔔絲

老魯記特製的日式醬汁香氣馥郁，夠提味卻又不用擔心太鮮甜或太鹹

並且帶有一點柚子果香，全部加也能吃到最後一口，清爽不膩

若覺得純蔬菜的配菜太「平淡無味」的話，不妨加點白芝麻柴魚酥

鹹鹹香香的滋味，與日式醬汁非常搭配

生洋蔥也有經過泡冰水處理，吃起來完全不會嗆辣呢

▲竹炭麵條非常爽口，表面晶亮剔透彷彿有很薄的一層透明膜

比綠藻麵略粗一些，且更加有彈性與爽滑

用餐過程唯一覺得比較不便的是：麵條是煮完、冰透後就放在碗底的

少了小吃麵攤會淋香油攪拌的常見步驟，因此剛開始吃時會有結塊的現象

料又鋪滿滿的，剛開始拌勻時比較耗時些

不過儘管如此...我還是不會因此而想加香油(加熱量)的!!

心得：

老魯記的魯八寶涼麵，多種麵條、多種醬汁可以選擇

搭配八種人客自己任選的配料

麵條以低熱量、富含營養為理念製作

超多樣配料與醬汁可以滿足人客各種口味喜好

是兼顧健康與美味的創新版台灣傳統料理

今天想來點輕鬆無負擔一餐的你

不到兩個御飯糰熱量的魯八宝涼麵?

高達六、七百大卡的美乃滋麻醬雙醬涼麵?

Thin or Fat?

Make Your Choice.

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以上。