小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

肉夾饃是我●年前的北京半年生活中，最懷念的食物之一

在那裡除非是上高檔的餐館，不然街邊或學校食堂的肉夾饃差不多RMB 5-10而已

肉夾饃在台灣還是沒那麼常見，我也大概僅試過兩三家而已

而這次則是要來試試看嘉義東市場的森恬 陝西肉夾饃

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餐廳名稱：森恬 陝西肉夾饃 (嘉義市東區公明路260號)

營業資訊：0988059798 週二至日 6:30-12:30；週一休

餐點介紹：原味/洋蔥/榨菜肉夾饃

用餐日期：2023.02

檢視較大的地圖

▲森恬 陝西肉夾饃 店面

位於嘉義最大菜市場「東市場」的周圍地帶，相對採買逛街的人潮車流少很多

但這附近可有很多熱門小吃與伴手禮：劉里長雞肉飯、桃城東門真情味肉乾、北回水晶餃

還有我很喜歡的幸福春捲

▲森恬 陝西肉夾饃 店面

老闆原本是開其他餐廳，後來因為人手不足、忙不過來，後來便改成專賣肉夾饃的攤車，已經在此地點經營兩年

網路上也有肉夾饃DIY組→ 悠活農村電商

森恬 陝西肉夾饃 菜單(拍攝日期：2023.02)   

▲簡單的原味、洋蔥、榨菜三種口味的肉夾饃，價格均一

▲老闆一早先在家混好生麵團，帶來攤位現場揉、分切麵糰，然後多次捲起、拍扁、捲起、拍扁做出帶有層次的生火燒餅

(客串演出: Na哥)

▲將火燒餅放在煎盤上烙烤，再移到下方的高達350℃的烤爐烘烤，極高溫度讓生麵團短短幾分鐘就烤乾且染上帶焦金黃色，並散發出淡淡炭香和麵香

烤好的饃就可以拿來填塞肉啦，或是直接單買來啃或回家自己夾料也可以喔

▲點餐後老闆便左刀壓著火燒餅，右刀俐落地從火燒餅側邊橫切腰斬!

一刀鏟起滿滿剁好的滷豬肉，塞入橫切未斷的火燒餅中，最後夾入配菜榨菜或生洋蔥絲，送進紙袋

(右)榨菜肉夾饃 (左)洋蔥肉夾饃 NT 60

滷豬肉被剁成碎肉塊，但不到肉末的程度，且沒有另再淋上滷汁，

吃起來不到濕濡軟綿，且能吃的到肌肉纖維的絲狀口感

不同於我在其他地方吃到的那多是軟軟綿綿且湯汁豐厚的剁滷肉

洋蔥肉夾饃 NT 60

火燒餅有著三到四層的層次，熱著吃外層香酥乾脆，內層則軟綿且有濕度

我覺得稍油但不會膩，可能高溫乾烤過程中有逼出些油量，抑或是熱騰騰地吃本來也就不那麼容易感覺到膩

▲滷肉的調味不僅香且鹹度很剛好，帶一些肥肉，不到入口即化的境界但是也不是令我畏懼的QQ口感

我比較喜歡「洋蔥肉夾饃」，生洋蔥絲無生嗆味又有鮮脆多汁口感，比較解膩

相對地，我觀察到最受歡迎的是「榨菜肉夾饃」，榨菜本身就些鹹味，搭配在一起我反而覺得偏鹹了

若是用像我在台中慈濟醫院吃到的劉小姐潤餅裡的甜漬榨菜，感覺會很不賴喔

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其實，跟我之前吃過以「白吉饃」夾肉的版本不一樣

森恬 陝西肉夾饃使用的是「火燒」，老闆有分享說現在以火燒做肉夾饃已經越來越廣泛

而就做工上，火燒需要多次的揉麵以做出層次感，會比白吉饃耗時

但就我個人對口感的喜好而言，我還是會選擇較硬韌且不油的白吉饃啦

網路上也有肉夾饃DIY組→ 悠活農村電商

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以上。