過去幾乎沒在吃臭豆腐的我,卻因為最近很愛找皮蛋料理,「皮蛋臭豆腐」便成為我網路搜尋關鍵字之一
也因此找到這家位在新營夜市的這家「鬼腐神工」臭豆腐專賣店
便趁 #孤獨的潤餅獵人 2025年3月某週六在新營找春捲,剛好來逛夜市並來吃吃他們的「臭皮醬豆腐」啦
後來才發現老闆還是嘉義在地商家「搓草‧粿」老闆的朋友呢
台南市旅遊資訊參考
商家名稱:鬼腐神工臭豆腐專賣(台南市新營區民生路40-1號)
相關連結:FB粉絲專頁 Instagram UberEats線上訂餐
營業資訊:0906815277 週三至日15:00-22:00;週一二休
餐點介紹:炸臭豆腐/金炸粿
用餐日期:2025.03
▲鬼腐神工臭豆腐專賣 店面
(客串演出: J哥、Na哥)
▲鬼腐神工臭豆腐專賣 內用環境
四組四人座,有的座位還有插座,貼心設計
▲鬼腐神工臭豆腐專賣 自助區
有餐具、衛生紙和兩種辣椒醬
▲鬼腐神工臭豆腐專賣 切臭豆腐過程
老闆正在把剛出油鍋、炸過一次的大塊臭豆腐切成六塊長條,待會要再炸一次做成臭豆腐薯條
手速之快,不知道是多年經驗的淬鍊,還是因為豆腐很燙(大概是後者造就前者)
▼鬼腐神工臭豆腐專賣 切臭豆腐過程(正常速度)
▲前半段是將豆腐切成六條(作臭豆腐薯條),後來是切成四方塊(作脆皮臭豆腐)
臭皮醬豆腐(+香菜) NT 80
使用的是歐康臭豆腐(港式臭豆腐),加上皮蛋醬,菜單上有備註也可以改為脆皮臭豆腐(台式臭豆腐/一口酥);此外,預設無香菜,要香菜要點餐時一定要說
台式泡菜有剛好的酸跟甜味,正常發揮
▲二次油炸的吃豆腐外層酥而脆,不會硬到刮嘴,可以放心整塊一次塞進嘴裡。豆腐內部柔嫩,可能加上醬汁本身很水,整體咬下時會爆汁。醬汁清甜,微帶鹹味;皮蛋醬則是皮蛋和青龍椒都切成碎小塊,有點可惜的是兩者味道都不明顯,主要還是醬汁和臭豆腐的香味。皮蛋醬本身完全不辣,可以自行添加自助餐區的兩種辣椒
椒鹽臭豆腐薯條 NT 60
薯條就是將第一次炸好的歐康臭豆腐,切成六塊後再次油炸。原先的表面因二度油炸而較硬脆,新的切面則比較薄酥,而薯條內部仍是軟嫩的,整根臭豆腐薯條至少呈現三種不同口感,層次豐富,並點綴適量椒鹽,不會死鹹、更是會容易一口一口,好涮嘴
▲(左)小辣醬&(右)大辣醬
小辣醬以鹹甜味為主,辣度非常細微,就是比微辣更輕微的程度;大辣醬則是僅沾到一點點就有股辣椒香氣迸發,隨後辣勁馬上襲來,辣得舌頭麻痺、喉嚨熱燙,吃完後還有股麻跟熱痛感持續數分鐘。兩種辣醬實力差了十倍以上,小辣不過癮,大辣太狂妄,慎選之
台南市旅遊資訊參考
鬼腐神工臭豆腐專賣 菜單(拍攝日期:2025.03)
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以上。