小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

這次到上海自助旅遊兼跨年，可是純正吃貨行程

什麼包、衣服、化妝品、特產都沒買，所有娛樂資金都投在吃上面

我們也決定來造訪人生第一家米其林餐廳

參考了米其林指南的2019年上海入選名單，並參考一些部落客經驗與看看是否訂到位

最後便選到了 8 ½ Otto e Mezzo Bombana這家已經連續兩年獲得米其林二星的義大利餐廳

 

餐廳名稱：8 ½ Otto e Mezzo Bombana   Shanghai (中國上海市黃浦區外灘圓明園路169號 協進大樓6樓)

相關連結：官網  上海店官網

營業資訊：021- 60872890  18:00-23:00 酒吧 17:00-1:00

餐點介紹：套餐/單點/酒類

用餐日期：2018.12.30 

檢視較大的地圖

 

※Chef Umberto Bombana

生於義大利庫盧索內(Clusone)，Bombana的料理之路是受啟發於他的祖母，她是一位當時貴族人家的廚師。Bombana小時候的消遣便是觀察他的祖母備菜與下廚

完成學業後，他在一家當時義大利最佳餐廳之一「Antica Osteria del Ponte」接受訓練，並在1983年到洛杉磯一間著名的義大利餐廳「 Mauro Vincenti」工作。之後在1990年代到香港並在麗思卡爾頓酒店開設Toscana義大利餐廳(現已改名Tosca並由其他主廚掌舵)。8½Otto e Mezzo Bombana的首間餐廳是2010年，在香港中環的亞歷山大大廈內開張。

餐廳名字取源自Bombana最喜愛之義大利導演Federico Fellini的1963年電影名字「8½」   ＊Otto e Mezzo就是「八又二分之一」

當年8½Otto e Mezzo Bombana(香港)便獲米奇林三星，並從2012年至2019年連貫米其林三星殊榮 (港澳米其林指南2019)

8½Otto e Mezzo (澳門) 由行政總廚Antimo Maria Merone帶領，則2015年於澳門銀河開張，2018和2019年獲得米其林餐廳一星 (港澳米其林指南2019)

 

上海8½Otto e Mezzo Bombana在2012年二月於上海外灘開張，並從2017至2019連三年獲得米其林餐廳二星 

外灘是上海最繁華的精華地帶，黃浦江的東岸佇立著東方明珠電視塔、上海環球金融中心、上海中心大廈等，一廈還有一廈高

而西岸邊則是另一番風景，每日天色一暗，岸邊二十多棟綿延的歷史建築則同步閃耀，每棟建築都像是一個藝術品般被金黃的燈光照耀著

每天的外灘都像是在慶祝著什麼，好不熱鬧的夜上海

8½Otto e Mezzo Bombana處於西岸邊較偏北的區域的圓明園路上，這裡步行到外灘河岸邊不需要5分鐘

圓明園路上也是一連排好幾棟舊式建築，且一樓多為酒吧與餐廳

晚上路燈沒有太明亮，又正好飄著雪

加上建築外都沒有「門牌」，儘管知道餐廳的地址號碼，卻一開始還是找不到

在圓明園路上來回尋覓二三輪才終於找到「協進大樓」這四個字

若有人客也要前往，可以找一樓間稱作「% cafe」的咖啡廳

進到大樓內搭乘電梯往六樓

不僅建築，連電梯看起來都好有年代感

 

隨著電梯慢慢向上，想著...這是人生第一次吃這麼價格高檔的餐廳...

一開始還跟Ga討論是不是需要穿晚宴禮服(我沒有這東西!!)

好險餐廳僅規定不可以穿短褲與拖鞋，於是這天我就穿個簡單的黑褲襪與紅短裙

很不剛好這一兩天上海低溫到下雪啦，一路上濕又超級冷的啊(流鼻水)

一出電梯就是接待櫃台

馬上就有服務員接待我們進去

因為不知道高檔餐廳的用餐「潛規則」，於是就乖乖依照服務員指示，要我們做什麼就做什麼 

首先，服務員帶我們到「用餐前稍作休息的酒吧區」

此時餐廳內意外地都沒其他客人...

可能因為是我們六點就到的關係吧

就座後，服務員就送上菜單要我們點餐前酒

(OS: 哇~都還沒吃就要先來杯酒...希望別這裡就game over)

酒的菜單其實很~厚一本，我只有拍封面跟目錄

因為我不懂酒，於是只好請教酒保，推薦個「酒精濃度不要太高的」飲品

於是點了酒保建議的「John Ginger」

John Ginger RMB 118 (需再加10%服務費，以下皆是)

杯中有三顆圓球冰塊，有薄荷汁、氣泡水、薑汁與伏特加(吧)

雞尾酒來了之後，不久也送上了點心

(招待)餅乾和橄欖

左邊一大碗是滿滿的堅果、葵花子，沒有加糖也沒有調味，就很像當盆栽的土般盛在那邊

而大片薄餅乾就一片片交錯插在上面

中間則是一碟醃漬綠橄欖

餅乾非常的薄脆，上面黏了一些些碎杏仁跟南瓜籽

滿碗的無調味堅果啊.....還蠻吸引我的...(吞口水)

但當我啃食完第一片餅乾時，剛好跟一位路過的服務員對視

她便過來問說我們要不要用餐了

於是咱們就被領到餐廳的「主餐廳(用餐)」區，服務員會幫忙把酒帶過去，但我的堅果碗啊啊啊~~

 

主餐廳(用餐區)

座位正好面對接待櫃台

旁邊是一樣的靠窗四腳桌

也有沙發座，不過就沒有靠窗了，不過還是能看到外面風景

我們的座位也就在窗邊，抬頭就可以看到外灘的風景

當天應該是因為下雪+空氣真的沒有很好，夜景不清晰，但仍能看到燈火通明

 

官網介紹，用餐區可容納60人左右，但四周看起來並沒有那麼多座位，應該是其他區域空間還有座位

此外也有提供6/10/12/24人包廂，甚至包全場容納百人也可以

▲就坐時，桌上已經有擺好兩組餐盤(我們剛才點的兩杯酒已經也放桌上了)

不過只有餐盤和醬料碟，沒有任何刀叉

Nongfu sparkling RMB 98

服務員會先跟我們介紹氣泡水(就說是哪個品牌的)然後現場開瓶

飲水有一般礦泉水或是氣泡水可選，咱們就選了氣泡水

(後來才知道氣泡水要錢的呀....... ¯﹃¯)

(招待)餅乾條

還在研究菜單時，服務員又端上了招待的小點心

看起來很像長型麵包條，但口感完全不像，非常酥脆，口味鹹鹹香香的，應該是玉米粉麵團揉成細條狀烤成

味道著實熟悉，像某個小時候吃的古早味.........玉米濃湯棒!!

(以下還會有很多「我覺得很熟悉的味道」...希望餐廳別打我 ಥ▽ಥ 

刻意做的非常細長，邊吃也能邊有些樂趣

 

 

菜單東看西看也不知道怎麼掂量了，於是乎決定乾脆就選了套餐吧

於是選菜單上的經典品嘗套餐(RMB 1988)

*飲品(酒、氣泡水)不包含於套餐 *均要額外10%服務費

點完餐後，服務員就把大盤子收走了@_@

不知道大盤子原本是要怎麼用的...大概是用在單點餐點要分享的盤子吧

(招待)夾心餅乾和培根捲

這也是招待的，不包含在套餐內

服務員端上後卻未給任何餐具，讓我們停頓了一陣子不知如何下手(一開始有點擔心做了什麼動作會不禮貌)

結果是服務員提醒說這是要直接用手拿著吃，我們才敢開動 :P

培根捲不油膩，鹹味與煙燻味都不會過重，我喜歡

三角形的脆餅非常的薄，跟方才吃到的薄餅很像，只是這個有壓格紋就像威化餅乾

夾心是球狀的起司鹹奶油，很香濃卻又再次很熟悉，味道像...Yu-Ki起司奶油夾心蘇打餅乾

 

(招待)麵包盤

也是沒有寫在套餐菜單中的，是否單點的話也有，我不知道...

左邊到右邊分別是：黑橄欖麵包、白麵包、玉米麵包

 

建議麵包可以搭配桌上右邊的新鮮橄欖油

服務員會幫忙倒橄欖油

我第一次吃到這麼有「青草味」的橄欖油!!

昂貴的油真的有其特別厲害之處

富有新鮮草味的橄欖油我不說非常愛，若一盆沙拉淋上滿滿的橄欖油我也不敢吃

但是蘸些在麵包上，的確會讓麵包別有一番風味

一麵包雙吃 三麵包就六吃! (別鬧了!)

一盤麵包看來一人要吃三顆好像很佔胃

但不得不說他們的烤麵包也真的好吃到會有衝動全部吃光!

黑橄欖麵包外層油量，口感外脆內軟，Ga最愛

白麵包外層稍再硬一點，但內層質地軟但帶勁耐嚼，口味最平淡，我最愛

玉米麵包是三者中最硬實的，當然不會槓子頭那麼硬，但不如白麵包帶嚼勁

 

接下來就是真的要用餐具的啦，每道菜上桌前都會有換上乾淨的餐具

▲開胃菜，餐具：一支湯匙

(開胃)馬斯卡彭起司

事後才發現這個套餐菜單上也沒有啊....所以是不是每桌客人都有的我也不知道

這一餐下來感覺點了一個套餐但吃了很多額外的東西

這是一團綿密蓬鬆的馬斯卡彭起司，上層撒上起司粉與黑胡椒粉

底層是甜甜的果醬

馬斯卡彭起司本身偏甜，建議可以單吃，然後挖一點上面的起司粉(搭配起司粉算是常態吧，反正都叫起司)會增添些鹹香

但令人驚奇的是再與黑胡椒搭配，有種甜食與鹹食一起吃的感覺，令人感覺很新鮮，也很好吃

 

 

接下來終於是套餐菜單上有出現的餐點啦

Starter(頭盤)，餐具：一支湯匙

(Starter) Japanese Red Tuna Tartare (套餐；單點 RMB 358)

日本鮪魚(金槍魚)、酸豆、香蔥、魚子醬，外圈淋上橄欖油

搗碎後平舖的碎鮪魚，比預期還要更黏稠一些，用湯匙舀時還很完整不碎爛

不過就是生鮪魚的味道，倒不太有什麼令人難忘的地方

搭配的魚子醬不會太鹹，我可以接受

 

 

(Starter) Roasted Hokkaido Scallop (套餐；單點 RMB 368)

Starter(頭盤)，餐具：刀、叉、湯匙

日本北海道生食級大扇貝、蘆筍切丁、茴香花、豬油醬汁(burro del chianti)

豬油醬汁聽起來有點可怕，但吃起來毫不油膩，很香滑

干貝外層有煎烤，且頂部更是煎到有點硬脆

中心半生熟，但已經有點韌了

干貝底部有些蘆筍切丁，一開始我覺得味道很像是芹菜....

再與與豬油醬搭配.......好熟悉..........新竹貢丸湯

 

 

最令我印象深刻的便是這道「黑松露義大利麵」

餐具擺好後，兩位服務員推著餐車過來，餐車面上乘著兩個蓋著餐蓋的盤與一大碗的黑松露

打開餐蓋，盤內是帕馬森起司義大利寬麵

服務員簡單介紹後，便開始現場刨黑松露

我沒親眼見過也應該沒吃過真正有松露的食物

僅吃過有松露香味的食物(好市多松露巧克力和大賣場賣的松露橄欖油)，所以對松露的味道也不是那麼陌生

不過，沒想到天然的松露，散發的香味是那麼的「濃郁」

服務員刨著黑松露，那香氣可是直撲鼻腔

難怪會讓許多人為之著迷

Homemade Tagliatelle (套餐；單點 RMB 488)

Pasta(意麵)，餐具：叉、湯匙

自製義大利寬麵條(Tagliatelle)、帕馬森起司、現刨新鮮的法國黑松露

刨下的黑松露薄片也不隨意自然的鋪在義大利寬麵上，不精心擺盤、很隨興的一道料理

服務員建議攪拌均勻再吃

攪拌後黑松露與融化的起司混成黑灰的醬顯得更...灑脫

※黑松露

黑松露稱作black truffle、Périgord truffle 或 French black truffle，是產於南歐的一個松露品種，學名Tuber Melanosporum，屬於真菌界子囊菌門，

香味源自於子實體，香氣的成分為一些揮發性化合物如：五碳醇類( 2-methyl-1-butanol, isopentyl alcohol, 均C5H12O)與五碳醛類(2-methylbutyraldehyde, 3-methylbutyraldehyde, 均C5H10O)還有微量硫化物

黑松露雖然香~死人，但覺得吃起來倒沒那麼味道

口感像剛好熟還沒煮爛的馬鈴薯，倘若憋氣或鼻塞，肯定就無法享受到松露的美味了

手工麵條真的跟工廠機器揉麵製造的麵條口感不一樣，相對較為柔軟少了點Q勁(選用的麵粉麵筋較少?)

感覺水分也更少些，更容易咀嚼吞嚥

醬汁主要就是大量的帕馬森起司混著黑松露，起司濃郁厚重的奶香還是主導著整盤義大利麵的風味

總體而言，嘗鮮的驚喜感遠大於實際美味指數

 

 

Stemed Boston Lobster Center Cut (套餐；單點 RMB 648)

Main course(主菜)，餐具：刀、叉、湯匙

清蒸波士頓龍蝦中段部位與龍蝦螯、地中海風味龍蝦清湯、鷹嘴豆泥餅(Farinata)

清湯，略稠且海鮮味非常濃郁，看來龍蝦精華是都留在湯頭裡了

龍蝦肉本身真的沒什麼調味，純粹清蒸吃原味，非常新鮮，口感很Q

以前頂多會在喜宴上會吃到龍蝦肉，印象那切片的龍蝦切片吃起來都是軟軟的

第一次吃到這麼肌肉緊緻的龍蝦肉，還挺訝異的

不過這墊在底下的鷹嘴豆泥(Farinata)，是一種義大利菜餚

將鷹嘴豆粉與水和橄欖油混和成麵糊，壓成餅狀並置於烤箱內烘烤

老實(冒著被打的風險)說看起來很像關東煮的甜不辣或竹輪

外層有點乾硬，內層就是鷹嘴豆泥的澱粉糊狀口感，調味也很普通

 

 

Ga選擇另一個主餐

Pan Seared Australian Wagyu Beef Striploin (套餐；單點 RMB 698)

Main course(主菜)，餐具：刀、叉

香煎澳洲和牛的Striploin部位(中文：西冷、紐約客)、馬鈴薯泥

三片牛排旁邊的很像一瓣大蒜的就是馬鈴薯泥(土豆泥)

用半塊龍蝦換來Ga的三分之一份主餐

軟但仍富有嚼勁，牛油脂豐富的三分熟澳洲和牛(和牛=wagyu)
 

▲服務員會整理好桌面，把麵包盤收走，並且用類似尺的東西刷掉桌上殘留的麵包屑

 

整理好後，送來一支湯匙

 

然後我們就期待著最後一道的提拉....???

▲這是提拉米蘇?! 著實顛覆我對提拉米蘇的印象!!

好啦她不是套餐菜單上的提拉米蘇，只是一道「吃甜點前讓口氣清爽」的「甜點前的甜點」

這讓我一再想到之前還擔心說每個料理都一點點怕吃不飽

出門前還偷吃好幾片雲片糕墊肚子，現在有點後悔啊...

(招待)桑葚冰沙+當季莓果+馬斯卡彭起司

白色的是綿密蓬鬆的起司、右邊則是冰涼酸甜的莓果丁與果泥冰沙，上面蓋著一片楓葉形狀的脆餅

一起吃口感非常多元豐富

 

Signature Tiramisu (套餐；單點 RMB 238)

Dessert(甜點)，餐具：叉、湯匙

好了壓軸甜點真的出場了

提拉米蘇有別於常見的提拉米蘇外型，相對更加華麗。成分為為馬斯卡彭尼乳酪、馬薩拉葡萄酒奶油

最上層有白色泡芙狀的蛋白霜餅乾，酥酥脆脆的又很蓬鬆

咖啡色方塊則是軟軟QQ的咖啡凍，兩者口感相差很大，一起吃也是很有趣

蛋糕本體可以分層上下四層與最外層，這般的結構與外型讓我想到眼球啦(想到以前吃過的拳頭大的鮪魚眼睛)

從上到下是馬斯卡彭乳酪餡→馬薩拉葡萄酒奶油咖啡巧克力糖漿→馬斯卡彭乳酪餡→巧克力蛋糕

層疊的乳酪餡吃起來較濕軟綿密與冰涼，外層的眼眶乳酪餡則更蓬鬆

除了一個提拉米蘇蛋糕，另外還有一份阿芙佳朵(Affogato)

阿芙佳朵(Affogato)是一種將香草或奶香口味的冰淇淋淋上濃縮咖啡的義大利甜品。

這裡的是將馬斯卡彭起司淇淋，

上桌後再現場澆淋上衣索比亞卡法(Ethiopian Kafa)濃縮咖啡與巧克力混和的淋醬，上面點綴一個苦甜咖啡豆造型的巧克力

 

好，甜點下肚，再喝口氣泡水

看來這一趟美食之旅也終於到底了.....

怎麼服務員又端上甜點了?!難道甜點也是一組套餐嗎?

當下我心中就出現一個騎車去加油站時常出現的橋段

加油槍跳停，工讀生：「196元，加到兩百好否?」

是一種「方才總進食熱量2800大卡，加滿到三千好否?」的概念

(招待)Carousel Pastries 意式小甜點

果凍與芒果百香果小蛋塔

雖然說是果凍，不過更像是軟糖，底部沾滿砂糖

口感不是像小熊軟糖那種很Q很有嚼勁的，而是黏稠而扎實

小蛋塔表層是芒果與百香果的果醬，中間則是跟葡式蛋塔的一樣香濃綿密的奶油餡

塔皮雖然摸起來不油膩但吃起來油酥味挺重的

 

還在吃「甜點後的甜點」，服務員再次露臉

手中端著一盒的巧克力來，甭客氣想拿幾個就拿~

擺得美美滿滿的巧克力，由服務員親自遞到身邊的感覺...有虛榮心滿分的感覺

可是服務員姊姊大人，我真的吃不下了(淚)

(招待)巧克力

左到右邊口味分別是榛子、百香果、焦糖與草莓

我選了百香果與榛子，中間草莓是Ga吃掉的

百香果的閃亮如寶石，內餡是融化的百香果醬

榛子口味的內餡其實就是濃甜巧克力餡沒有碎榛果，比較普通

 

結帳完等電梯時才赫然發現米其林二星的獎牌(?)

就擺在電梯門口旁

 

這當然要來合影證明一下啦!

 

主廚Bombana旗下的餐廳，除了三間8 ½ Otto E Mezzo Bombana，還有一間位在北京的Opera Bombana

心得：

口味上有的真的好吃但也有的很普通

視覺大於味覺的饗宴

 

 

※文章連結

《中國上海》20181229 · 第一天 前往上海。不是上海名吃也要吃的biang biang麵。

《中國上海》20181230 · 第二天 朱家角古鎮。上海飄雪啦

[食記。上海]8 ½ Otto E Mezzo Bombana。2019上海米其林二星義大利餐廳。

《中國上海》20181231 · 第三天 外灘跨年。豫園小籠包美食遊。差點新年第一天就露宿街頭啦

《中國上海》20190101 · 第四天 上海新天地漫遊。九十一樓世紀100餐廳盡情遊覽外灘夜景

《中國上海》20190102 · 第五天 返台歸國。

以上。