[食記。嘉義東區]東市蔡家本產羊肉。羊雜羊肉綜合當歸湯! #

東市場,除了是嘉義市範圍最大的傳統市場

與城隍廟相鄰的東市建築內的飲食區更是熱鬧的觀光地

最知名的王家祖傳牛雜湯阿富網絲肉捲、袁家筒仔米糕排骨酥

還有蕭家春捲、東市楊桃冰、肉乾以及本篇要介紹的「東市蔡家本產羊肉」

 

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餐廳名稱:東市蔡家本產羊肉(嘉義市東區忠孝路和光彩街,東公有零售市場飲食區第04號)

營業資訊:05-2251029 0918516470 6:00-13:00

餐點介紹:羊肉/羊雜/羊骨/其他部位/冷凍生肉 

用餐日期:2024.07


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老實說,我第一次去吃王家祖傳牛雜湯的時候,就已經看到斜對面的羊雜湯了

當時也就想說要找天再去吃,這一天就是七年以後!

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▲東市蔡家本產羊肉 店面

直到現在人家都二代接手、攤位也換上乾淨漂亮的招牌,我才終於來吃

真的是越近的景點越不急著去

(客串演出: J哥、Na哥)

 

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東市蔡家本產羊肉 菜單(拍攝日期:2024.07)   

[食記。嘉義東區]東市蔡家本產羊肉。羊雜羊肉綜合當歸湯! #

菜單其實簡單,先選部位:羊肉、羊骨、羊雜、控肉、羊骨、羊頭皮、羊腳、羊腰、羊心、綜合(羊肉+羊雜);再選乾(清燙)或湯

[食記。嘉義東區]東市蔡家本產羊肉。羊雜羊肉綜合當歸湯! #

▲東市蔡家本產羊肉 老闆正在準備餐點

羊肉和羊雜都已經事先燙熟、放在玻璃櫃中

點餐後老闆會再將羊肉、羊雜在大鍋滾湯中燙一回再倒進碗中

碗中有先淋麻油、米酒,放進羊肉和羊雜後,舀進熱湯,並放上薑絲

※禁止酒駕    ※理性飲酒

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綜合湯 NT 120 

綜合就是羊肉和羊雜,羊雜除了菜單上寫的羊肚、肺、腸、皮,我還有吃到肝、軟骨、脆管(大動脈)

因為「羊腸」帶滿滿乳白脂肪的小腸,我不想吃,就請老闆給我一小段而已;



▲「湯」頭是當歸湯,額外淋少許米酒和麻油,湯濁但幾乎無油(少少油滴來自額外加的麻油)且無浮渣,

喝起來就是大骨和肉熬煮出的高湯,有肉的鮮甜,伴隨淡淡和酒香和麻油的香氣,沒有明顯當歸藥膳香氣,也毫無羶味

薑絲是額外放上去的,湯底本身也沒有薑味

[食記。嘉義東區]東市蔡家本產羊肉。羊雜羊肉綜合當歸湯! #

▲「羊肉」精瘦而不乾澀、有筋感,毫無油花或肥油塊,可惜太碎吃不過癮

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▲「羊皮」則是皮和皮下脂肪各半,皮Q彈帶點黏性,而羊脂肪則比較有韌性、難咬開,羶味比較重一點

[食記。嘉義東區]東市蔡家本產羊肉。羊雜羊肉綜合當歸湯! #

▲「羊肚」乾而扁薄,太小塊而吃不過癮

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▲「羊軟骨」軟脆好咀嚼,而且沒有挾帶脂肪肥油,好吃

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▲「羊肝」很大一片,軟綿帶一點脆,而不是煮過熟到太乾而噎口,跟豬肝一樣獨特濃郁的風味;

還有(沒拍特寫的)「羊肺」也是一大片,口感更為Q脆如蒟蒻,但肺臟的味道我並不喜歡

 

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以上。

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