今天來介紹清大對面一家好好吃的中國特色美食小店～～肉夾饃
很久以前這店面是賣清華饅頭，之後清華饅頭搬家到交大那邊（但是沒改名字變交通啦）
肉夾饃在台灣真的很少見，NiNi是因為有在對岸交換半年，吃了不少中國美食，才認識這個好吃的小吃的
想當年真的為了嘗遍美食，而如此的奮戰過啊（遠望
之後有時間再來統整這部分吧
餐廳名稱：大鼓肉夾饃 (新竹市東區光復路二段398號)
相關連結：FB粉絲專頁
店面
大鼓滷味之所以叫大鼓滷味因為其實之前還有賣滷味
可能是自從“靠清”粉專曾有人推薦
因此生意從不錯 變得 超 · 級 · 好 ！
加上老闆對料理的堅持，每份餐點都需要等待數分鐘，因此（我猜是）忙不過來，也就將滷味收起來，專心在烤餅方面了
老闆夫妻都很年輕，之前初訪時都是老闆在料理，但最近看則是老闆娘在忙
店面一個餐車佔了大多的空間，右邊一個走道可以進去點餐，以前有放一個桌子可內用，現在也收掉了
裡面也就是料理台、冰箱（之前是放滷味的）
箱子上放的就是蔥窩頭(新商品)
招牌寫說是「潼關」肉夾饃
但是NiNi查了資料
發現大鼓賣的其實應該是「陝西」肉夾饃
差別在陝西用的就是白吉饃(Baiji Bread)
潼關則是用比較焦黃、類似酥皮、層狀的餅皮
而且潼關肉夾饃是「熱饃配冷肉」
因此大鼓的應該是著名陝西的「臘汁肉夾饃」喔
所有商品都是每天限量哦
尤其是除了肉夾饃以外的燒餅大餅類，老闆都會放在小餐車上，若沒有看到
表示當天已經賣完了
也就沒辦法吃到囉
這就是做肉夾饃的「白吉饃」，已經烤好的
NiNi隔著霧霧的玻璃拍的，不是很清楚
點餐後老闆會先將饃放回烤箱再烤一次
熱熱吃才美味啊
因為我們去的時候已經約19：30，因此客人沒那麼多，不然通常前面都排個四五人，若趕時間的話可能就無此口福了…
Ni和Ga點了一個大咖哩牛肉肉夾饃和一個新品蔥窩頭（點蔥窩頭的故事稍後會說）
再來就~
※咖哩牛肉肉夾饃製作流程
從燉鍋撈出一塊燉的軟爛的牛肉塊
加上香菜、青椒等生菜
抱歉實在沒拍到砧板上的重點，老闆娘眼明手快，右手下刀左手翻肉，NiNi一直沒捕捉到她左手離開的時刻…
但倒是拍到美女老闆娘的側臉噢呵呵
剁肉同時也隨時要注意白吉饃的加熱情況避免烤焦
饃就放在老闆娘左手握的那個抽屜裡面，烤箱上面（老闆娘看的那個地方）也是熱的，拿來保溫烤好的餅
繼續將肉和菜切碎，一定要切得很細很軟爛
待牛肉剁得夠碎後，從烤箱取出燙手的烤饃
將饃橫切打開
將肉餡兒塞入
最後淋上一點醬汁
完成
最後會放在漢堡紙裡面包好
但老闆都會提醒最好馬上吃掉
饃才會脆，熱的吃也比較美味
咖哩牛肉夾饃（大）（NT50）
白吉饃直徑約9公分
拿到後我們馬上打開散水氣避免饃軟掉
從切面的裂痕看得出來饃經過再次烘烤，外層非常脆
內餡是由完整的滷肉現切而成，而不是絞肉噢
因此肥瘦比例在老闆撈肉時就可以決定
肥肉越多口感會越軟嫩順口，但可能也就油膩些；全瘦肉會太乾柴？但其實別擔心
老闆在剁肉時會添加肉汁保持肉在濕濡的狀態，但又不會太多水導致沾濕了饃
豬肉部分是肥瘦1：9，其實已經接近全瘦肉了，所以胖肥肥的人也別太擔心囉
這餡啊…經過老闆娘又剁又切將近三四分鐘，已經變得比絞肉更爛
淋上的肉醬汁
讓任何一吋肌肉都浸到醬汁，吸滿濃濃的精華
再搭配新鮮生香菜、洋蔥與青椒
除了在肉色中點綴點綠
也在口味上增加點清爽
真是好吃！
雖然拿到時看起來扁扁的
但裡面可以塞滿了大大的肉團呢
滿滿的飽足
至於為何點了「蔥窩頭」呢？
看到窩頭兩字 NiNi就驚呼「好懷念！！我要吃」
因為這是NiNi在對岸半年交換時最愛的一種主食啊
（意思就是不要飯不要粥不要饅頭包子，就是要吃這個）
圖片網址：http://meiweimianshi.baike.com/article-19131.html
長相大約是這樣
中空的圓錐形，口感像沒有發酵的饅頭，比較紮實，
And this hits the target!!
「 紮 」 「 實 」
當時NiNi愛到差點想回國前買一打回台灣說
.....好吧，關於北大美食，之後再介紹好了
總之NiNi以為又能與久違一年半載、我深愛的窩頭再次相會了
但是看到成品後
發現有差別…………
晴天霹靂的部分就不贅述了
但看起來還是NiNi喜歡的樣子啦
(行的!還是妳的菜)
蔥窩頭(NT25)
沒有製作流程是因為他已經做好且烤熟了
老闆娘只是在點餐後又將它放在烤爐中烤一次
從底部，看的出麵團的脈向
因為有蔥，麵團呈現淡淡的綠色，很美
大鼓的蔥窩頭是用烤的，外皮烤得微焦脆脆的，並撒上的黑色白芝麻襯托香氣
內層則是漩渦狀，口感也比較軟綿
外脆內軟與餅皮間的蔥話點綴，就跟東北那種厚的蔥油餅一樣，但少了油膩感
就像是蔥油餅，沒錯！
而剝開後會發現
在內層加一些的黑胡椒粒帶出點辛香
就像是蔥花捲，沒錯！
雖然不是我想像中的窩頭，但還是很好吃啦
心得：
這是三訪了，之前還有嘗試豬肉肉夾饃、印度咖哩大燒餅、新疆大燒餅，都很好吃！
用了滿滿的辛香料與芝麻，用料不手軟，美味超堅持！老闆夫妻人又超可親，手在忙也會跟客人聊天分享他們的創業故事
記得之前有拍過照片，也在此分享吧
印度咖哩大燒餅(NT30)
外層餅皮會拱起來 看起來就跟披薩一樣
不過NiNi愛這個勝於披薩
因為初訪買的，有點忘記細節
記得是有咖哩粉的濃郁咖哩味 還有番茄、玉米粒跟香菜等
色彩繽紛，口味偏重，餅皮偏硬脆
新疆大燒餅(NT30)
很大一片!也是已經烤好放在小餐車上，點餐後才會再加熱
還記得老闆說他拿最大塊的給我 結果不小心一忙忘記看烤爐，那片就焦了
馬上重新烤一片給我，超耐斯的啦!
新疆大餅口味是甜的
其中一面灑滿~滿滿滿滿的白芝麻 和些許花生粉
花生粉其實還有摻糖粉所以吃起來會甜甜的
薄薄脆脆的 有花生香、芝麻香 還有餅皮的香味!
但若沒有糖粉會更好 不然這麼一大塊糖餅吃下去.....
Anyway
肉夾饃好吃！！也推薦大家試試其他系列哦
肉夾饃好吃！！也推薦大家試試其他系列哦
然後NiNi那北大的回憶被勾起，想要準備開始來個「舌尖上的北大」系列了………
以上。
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