Wood木頭老師甜點工作坊,是由熱愛旅行的年輕烘焙師Wood老師一人創立的烘焙店
實體店面於去年四月才正式開幕,是至今快滿周年的新興甜點品牌
商品店面:Wood木頭老師甜點手作坊(彰化市天祥路230號,靠近中央路橋下夜市)
營業資訊:0982515646 15:00-19:00
餐點資訊:咖啡/麵包/蛋糕/甜點 ※建議電話預購
商品名稱:6吋檸檬磅蛋糕
試吃日期:2019.02
磅蛋糕是今年初才上市的新產品
起因居然是有人客打電話跟Wood老師指定要磅蛋糕作為彌月蛋糕
於是老師就潛水中的磅蛋糕手藝就這樣被挖出來了
這次Wood老師招待NiNi的正是目前上市的三種口味中的檸檬磅蛋糕
▲剛看到圓形外盒還有點驚訝...我以為磅蛋糕都是長條的(恕我無知)
▲蓋子中央貼著Wood老師的品牌圖樣
上面大寫W和下面小寫d,再由一個大O圈起來,簡單明瞭又能表明老師的名字
老師若拿之當簽名也是快速上手又有風格
▲蛋糕本尊現身!
比外盒直徑要再小個一圈的磅蛋糕,是六吋大小
盒內的蛋糕還有包裹在一大張的薄紙中,增加保濕效果
蛋糕不論放室溫或是放冷藏都很容易因為水分蒸散而變乾的
老師建議,磅蛋糕冷藏可以放三天
不過磅蛋糕屬於重奶油蛋糕,若想要吃到還原剛烤出爐的口感
則不建議冷藏,因為蛋糕組織會稍微變硬
建議室溫保存或密封冷凍
(參考網站: 各式手製烘焙成品儲存方式及保存期限)
我品嘗的這天,是將蛋糕(完全原包裝)從冷藏拿出,約五分鐘就開吃了
所以以下是冷藏過的檸檬磅蛋糕的型態與心得分享
▲磅蛋糕直徑6吋(15.24 cm),高度則約3 cm
檸檬磅蛋糕的中央一片如新雪般的就是檸檬糖霜,純白中還能看到不少檸檬皮屑
看起來雖然體積小,份量卻很足(將近500克)
橫切面乍看好像鳳梨酥或白豆沙月餅
蛋糕已有明顯分內外層的現象
▲不僅是磅蛋糕,Wood老師一切的甜點蛋糕等都是「奶蛋素」
不用人工添加物,色素、香精與防腐劑
蛋糕部分採光泉鮮奶、日本麵粉、奶國奶油、雞蛋、二砂與新鮮檸檬皮與檸檬汁製作而成
既然磅蛋糕分層了,可預測內外兩層口感應該也有所差異
最上層的棕色表皮很鬆且薄,容易剝離
外層相對接近磅蛋糕本身的口感,但又更鬆軟些
內層則因為冷藏過而質地變得非常Q軟又扎實,很像雪糕般的口感
▲因人而異,我是很喜歡這種富有嚼勁的口感啦
而蛋糕雖然有添加檸檬汁與檸檬皮,但檸檬風味並不是很明顯,還是蠻像原味的磅蛋糕
不過,糖霜大大為檸檬味加分
糖霜檸檬香味非常濃郁逼人,且口感非常細緻
味道不僅甜,酸味也夠明顯,夠酸也就能壓抑糖粉的甜度,以及中和磅蛋糕中重奶油成分的可能帶來的膩
最後一塊磅蛋糕,抱持實驗精神,看看放在常溫一段時間而讓分層消失
結果是,不會
心得:
冷藏的磅蛋糕口感真的很特別啊,之前不曾發現
酸酸甜甜的糖霜給蛋糕帶來畫龍點睛之妙
以上。