小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

相信不少人都有在DIY烘焙店自己做甜點的經驗

這是個不論單身、情侶黨、親子或朋友們都適合去參與並殺時間的好去處

說想去說了好幾年的NiNi在今年回嘉義過年時，終於在大年初五準備北上(漂)的這天一早，完成了這個小願望

店家名稱：享做坐 DIY 手作烘焙(嘉義市西區興業西路387號3樓)

相關連結：FB粉絲專頁

營業資訊：05-2350701 10:00-21:00 (最晚入場18:00)

介紹：參考專頁菜單 可預約/可團體預約

日期：2019.02

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享做坐DIY手作烘焙店位在興業西路這條大路上，附近有全聯以及很小的綠地興嘉公園

但招牌很小(乍看還有點像安親班招牌)幾乎淹沒在其他店家的招牌中

且入口是要轉到小巷內，從住家公寓的公共大門進去，相當隱密的

進入公寓並搭電梯到三樓，就可以看到店家入口囉

▲「享做坐 DIY 手作烘焙」入口正面對櫃檯，櫃台旁就是一整排近二十台的烤箱

「享做坐 DIY 手作烘焙」專頁菜單

常態菜單有多達55種甜點，包含餅乾、泡芙、圓形蛋糕、蛋糕捲和塔等

每項製作時間約1.5~2.5小時

除了這些以外，不定期會有優惠活動與當季限定甜點上市，例如現在正值草莓產季，就推出5種的草莓甜點

建議若已經確定時間與人數，可以先電話預約

※消費方式：

每兩人至少一項甜點，若兩人共做，需酌收NT 59

除了烤箱，其他一概先自行操作；服務員隨時可以幫忙；使用的工具自行清洗

我跟姐姐大人今天做的是 6吋抹茶乳酪

材料費 NT 500 + 兩人共做酌收 NT 59，總共是NT 559

▲「享做坐 DIY 手作烘焙」現場大桌六張，最多可一次容納48人

環境明亮乾淨，走道寬敞，裝潢簡單可愛

掛在黃白牆面上的好幾件圍裙當然是自己選花樣啦

不太正經的NiNi當然不會選什麼素色、小碎花或熊大、莎莉

▲今天我就阿莎力的秀一下大(胸)肌(腹)肌

▲「享做坐 DIY 手作烘焙」所有甜點會使用的工具鍋碗通通都擺在牆上

且標示非常清楚

▲「享做坐 DIY 手作烘焙」工具牆左邊的則是冷藏櫃，擺需要冷藏的材料

也有一格空間可以放客人的私人物品(飲料等)

▲「享做坐 DIY 手作烘焙」工具牆右邊則是常溫材料擺放區，大多是一罐罐整齊的擺在牆櫃上

這裡還有托盤、塑膠碗、瓷碗與電子秤

所以該平台也當作是公用的「秤重區」

每罐材料都標示的很清楚且有重複，避免人多大家搶著用同一罐

▲「享做坐 DIY 手作烘焙」攪拌機區，四台攪拌機與箱內的乾淨攪拌球與攪拌槳

最右邊有飲水機與水杯，可以自行取用

※這裡不是實驗室，是可以飲食的

自己選好位子後，店員會將甜點的食譜單交給我們，然後介紹環境

▲食材與器具清單

黑字為常溫食材；藍字為冷藏食材

除非有註明用瓷碗裝(因為會拿去微波；或食材分量太多用較大的瓷碗裝比較合適)，其他都用塑膠碗裝就好

▲食材清單的背面就是製作SOP

烤箱預熱與操作都是店員會處理，我們就只要負責其他就好 

(這樣有自己只做一半的感覺.....)

雖然是圖文並茂的流程，仍有些需改正與可以加強之處

例如：

第一步驟的照片中，模內不只要放圓形的烘焙紙，還要放長條的烘焙紙(照片中沒放長條紙)

第七步驟加抹茶糊前可以先取一點點(白)麵糊備用，之後可以蛋糕表面裝飾用

▲好啦，那就準備食材與工具吧

罐子內已經有放湯匙，不需用其他湯匙來舀

▲過程中有些不自在

因為犯職業病，感覺不戴手套操作非常奇怪...

▲所有食材都準備好啦

因為是新手，還要不時複習一下哪一碗是什麼東西

▲所有要做「6吋抹茶乳酪蛋糕」的食材

▲使用的工具也先取好了

那就按照SOP，先做蛋糕的餅乾底

第一步：無鹽奶油微波20s，略融化

沾一些無鹽奶油在圓模的圓周，將長條烘焙紙沾黏在圓周上，底部也要放圓形烘焙紙

▲第二步：將消化餅乾裝入保鮮袋內搗碎，越均勻越細碎越好

再將無鹽奶油全倒進去，混和均勻

混和奶油的餅乾碎，倒回瓷碗內，微波20s

▲第三步：將餅乾碎倒入圓模內，壓緊壓平

※可以盡情放肆的壓扁，越扎實越好!!

然後整個放到冷凍庫備用

第四步：預熱烤箱(上下火170℃) 店員操作

▲第五步：加30g熱水到抹茶粉，攪和成抹茶糊備用

▲帶著所有剩下的食材、刮刀與計時器，移駕到攪拌區

▲第六步：攪拌盆內先倒入奶油乳酪和砂糖

攪拌盆放好(可以扣穩在攪拌器底座)，攪拌球也架好

攪拌機左邊的橫桿就是控制攪拌速度的(速度刻度有1~10)

先2速30秒，再6速1分30秒，之後用刮刀將麵糊(應該說乳酪糊)集中到盆中央底部

▲第七步：加鮮奶油，2速30秒

再加蛋黃液，2速30秒(上圖上)

最後加玉米粉，2速1分鐘(上圖下)

可以超過時間或稍微加速，總之目的就是要混均勻、無粉狀與顆粒

混和好後先取一點點(白色)乳酪糊到奶油袋(三角形的塑膠袋)

剩下的乳酪糊就可以加入抹茶粉，攪拌混勻

▲抹茶乳酪糊準備好了，這時候冷凍中的圓模就可以拿出來

▲第八步：餅乾與抹茶乳酪相見歡

之後將圓模自由落體幾次(高度不用太高!!)將乳酪糊中的氣泡趕出來

姐姐大人：看這拿刮刀的姿勢，就知道不是專業的.....

▲最後可以用剛剛準備的白色乳酪糊來做些裝飾

最基本的就是點點變愛心囉

▲第九步：烤盤裝水，圓模底層要包裹鋁箔紙，不然會進水!

上下火170℃蒸烤30分鐘

▲等待時，記得把用過的工具器材都拿去清洗晾乾(我的專業!!)

▲唉呀唉呀挺著胸肌做蛋糕也會讓人腰疼(唬爛)

▲出爐的蛋糕，放到小鐵架上幫助脫去圓模

▲撕掉長條烘焙紙，然後將蛋糕移到蛋糕紙盤上(這時候發現餅乾底開始邊緣有點崩解了)

再拿去冷凍庫冰鎮至少15分鐘

店員：冷凍越久越好，好吃的乳酪蛋糕是最好需要冷凍隔夜的

▲因為時間緊迫，時間一到15分鐘我們就將蛋糕拿出來

▲回家後會將乳酪蛋糕繼續冰冷凍，但我就吃不到了....所以現在就切一塊來嚐嚐

乳酪蛋糕表面還有一點點的孔洞，看來乳酪蛋糕還得自由落體多做幾次

餅乾碎到很難跟乳酪蛋糕一起拿起來...這時才發現自己壓餅乾太不扎實了

什麼胸肌腹肌都假的，連二頭肌也是假的

餅乾底味道我覺得奶油味與起司鹹味太明顯

應該是因為店提供的是類似麗滋那種已經夠有味道的起司餅乾，於是再加奶油後又更加重味道

感覺跟乳酪蛋糕不太搭，喧賓奪主

乳酪蛋糕上層蓬鬆蓬鬆的，不像重乳酪蛋糕的口感

但裡層就十分濕軟綿密，奶油乳酪香味非常濃郁，抹茶味則沒那麼明顯
 

這次時間真有一點緊迫，正午十二點多收工後，就草草吃午餐然後趕搭車了

體驗過程感謝姐姐大人的陪伴與掌鏡

以上。