小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

花生、杏仁、腰果、核桃等等都是常見的堅果

大賣場、便利商店超、網路上都能買到各種品牌、組合、份量與調味的堅果零食

琳瑯滿目的堅果產品中，其中不少打著堅果健康的名號卻暗藏大量肥胖因子的地雷商品

既然都放棄洋芋片而來選堅果了，那就認真選真的健康的堅果啊!! (敲桌)

商品名稱：松誠雜糧 | 雙囍臨門

相關連結：樂天市場   Pinkoi設計購物網

商品內容：綜合堅果 &松誠特選 

日期：2019.07

松誠雜糧的故事

「松誠雜糧」由老闆Oliver創立，年輕老闆本持著爸爸媽媽的堅持，接下父母親的雜糧堅果批發事業

除了對原物來源的嚴格把關，並且也提倡低加工、無添加、無糖的天然飲食態度。

希望人客們都能享用到食品盡量天然的風味，並且能夠獲得更高的營養價值

「松誠雜糧」採用低溫烘烤的方式，大致為 80℃，4~5小時

但仍會依照每批進貨的堅果大小與狀況，調整烘焙時間與溫度

且每種堅果適合的條件其實也都不同喔

「松誠雜糧」雙囍臨門堅果禮盒，兩袋均為250 g

- 標榜不添加任何調味料與添加物

- 為保持產品品質與新鮮度，不久放存貨

- 產品均通過台美檢測機構認證：黃麴毒素/373 項農藥 均未檢出

▲老實說NiNi也買過數家大品牌的無調味堅果

而「松誠雜糧」是我首次，拉開夾鏈袋那剎那沒有被「薰」到的

可能是大廠牌的堅果以機器產線包裝，外加運送等過程中難免會擠壓到，碎屑細粉較多

也可能是以高溫烘焙方式，使堅果烤到略焦香而氣味被逼出並密封在袋中

因此一打開就會有股重重且帶粉塵的堅果氣味撲出來

讓我一開始打開前還臉離封口很遠呢

但是「松誠雜糧」的堅果一拆開完全沒有這種狀況

看起來顆粒都很完整且乾淨

雙囍臨門_松誠特選 250 g

包裝上是淺藍色標籤

內容包含杏仁果(美國)、夏威夷果(澳洲)、腰果(越南)

腰果(Cashew)又稱作介壽果、樹花生等，學名為Anacardium occidentale

源自熱帶美洲，至今主要產地有越南、印度、巴西等

腰果為醣份較高的堅果，因此有生酮飲食的專家會建議不要吃太多腰果

常見有調味的腰果零食，腰果不外乎金黃鮮豔，口感酥脆

唯有無額外調味且低溫烘烤的腰果，才能保持原本果仁的米白色

口感外層因為乾燥而脆，內層則是軟且扎實

腰果仁的天然香味也隨著細嚼中散發出來

杏仁果(Almond)學名為Prunus amygdalus，其他名稱有美國大杏仁、巴旦木(杏)

查過之後我才恍然大悟!!  我們吃的杏仁非杏仁而是桃仁?!

※北(苦)杏仁、南(甜)杏仁、堅果杏仁

我們買到的堅果産品中的杏仁，其實正名應為扁桃仁(Almond)

也就是扁桃的種仁(種子去殼的內容物)

而杏(Apricot)，不論南(甜)杏或北(苦)杏，跟扁桃「同薔薇科，但不同屬」

中國杏仁(Apricot kernel)的刺激氣味是來自苦杏仁苷(amygdalin)

南/北 杏被稱作甜/苦 杏，就是因為苦杏仁苷含量差別(約0.1％  VS  3％)

苦杏仁苷水解後會產生氰化氫，適量可作為藥材，過量則氰化氫中毒

因此杏仁(尤其苦杏仁)是需要經過加熱處理才能食用

至於扁桃仁之所以被翻譯成「美國(大)杏仁」，可能是為了誤導消費者並拉高其商業價值

不過不論桃仁或杏仁，均有其食用營養價值與其他用處

看來四大堅果之一的杏仁君，是該更正為堅果杏仁或更準確的扁桃仁君了

堅果杏仁(扁桃仁)，在中國的新疆也盛產

因為不是杏仁，不含苦杏仁苷，因此堅果杏仁是可以生吃的

堅果杏仁是我最喜歡的堅果前三名之一(我最愛杏仁、核桃與榛果)

因為第一口咬開果仁的剎那特別療育

且香味特別濃，質地偏硬耐嚼

夏威夷果(Macadamia)又名澳洲堅果、夏威夷(火山)豆

屬於山龍眼科植物，主要分布於澳洲東部(夏威夷豆名字由來可參考 文章)

油量達70%以上，多為不飽和脂肪酸，此外還有人類需要的八種必需氨基酸

口感特殊，既軟但又偏脆，有點像在吃水果，吃起來還帶有股奶油的香氣

相關連結：樂天市場   Pinkoi設計購物網

雙囍臨門_綜合堅果 250 g

內容包含核桃(美國)、杏仁果(美國)、夏威夷果(澳洲)、南瓜仁(中國)、腰果(越南)

核桃(Walnut)的特殊營養包含抗氧化物、α-亞麻酸、卵磷脂，可增強記憶與修復腦細胞

因此被稱作是能「補腦」、「解憂」的超強大堅果，也是NiNi特別愛他的原因

跟夏威夷果一樣，核桃的熱量也是堅果界中數一數二高的

通常核桃仁的棕色薄皮會帶苦澀，但「松誠雜糧」的核桃幾乎沒有苦味

且每瓣都非常完整，僅少數一兩瓣是破碎的

南瓜仁(Pumpkin seed)圓扁外型與墨綠顏色，常作為烘焙品中的配料與裝飾

NiNi對瓜子類沒有興趣，因為不太需要咀嚼且香氣也不明顯濃郁

但是相對的，瓜類堅果的熱量和脂肪都較低，且蛋白質含量很高

其實應該是NiNi得多攝取的呢 

但凡事過與不及，皆有失之

食物與營養也是一樣，營養豐富的堅果，也不能肆無忌憚吃

留意每日的份量，且更重要的是加工方式

才不會為了追求健康，卻同時吃下更多的熱量與糖、油、鹽喔

相關連結：樂天市場   Pinkoi設計購物網

[小知識]要怎麼挑選健康的堅果產品呢?

挑選堅果類產品，需要留意「該吃的要吃到，不該吃的不要吃」這兩點

  -沒有額外添加物，就是調味或增添口感的裹粉都不加的「無調味」堅果

   方法>>看營養標示表，鈉含量應不可過高

               或直接看成份上是否除了堅果還有其他的糖、鹽、油等添加物

 -堅果營養不流失，以適合的方式盡可能保留堅果營養價值

   方法>>選擇以低溫烘焙來烘烤的堅果

[小知識]堅果的加工方式

並非所有堅果都能生食，且生果仁包含太多水分不易久放

因此通常會先經過加工(烘烤)

市面上加工大致三種：低溫烘焙、高溫烘焙、高溫油炸

 -低溫烘焙是已知最能保留堅果營養，且不會有額外添加成分的加工方式。作法就是用相對低溫的溫度(<120℃)來烘乾生堅果，盡量降低溫度雖然使的烘烤時間拉長，卻能盡量避免堅果的蛋白質受過高溫而變質。最後使堅果乾燥並得以久放保存。缺點是耗時耗工，且因為堅果保持原有生果的淡色，因此相較下不受「視覺系」消費者喜愛

 -高溫烘焙是以120℃以上的溫度來烘乾堅果，時間可以縮短但也較容易使不耐高溫的營養素(蛋白質、維生素C等)被破壞。但因為高溫烘烤可使堅果變的外表略焦糖化而上色，看起來比較「美味」

 -高溫油炸則是以180℃或更高溫的熱油來油炸，省時省力，且讓堅果金黃鮮豔且口感酥脆，因此深受「視覺系兼重味覺系」消費者喜愛

但該方式會讓兼果營養大量流失，且若使用的油品質不好或是放太久，可能會讓堅果殘留油耗味

[小知識]堅果攝取量

美國FDA建議每人每天堅果類攝取量為1.5盎司(約43 g，約250 kcal)可有其保健價值

台灣國民健康署則建議每人每天「至少」攝取1份(約45 kcal)

以下表格是NiNi參考元氣網的熱量查詢

列舉「松誠雜糧 雙囍臨門」的五種堅果熱量和主要營養之含量

其中數值特別高的則以藍色粗體標示

若是對重量比較沒概念，或沒磅秤可用

那可以參考這個網站的圖表，方便查詢單顆堅果的熱量

讓你吃一顆   算一顆 ヾ(￣▽￣)

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以上。