小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

這是今年聖誕節NiNi跟姐姐大人交換禮物時，NiNi準備的禮物

當時還額外轉了一顆柴犬章魚燒扭蛋放在上面

姐姐拆禮物後，開心地想馬上來做看看

NiNi心裡話：我也想要妳趕快開箱，我也想吃章魚燒啊

 

商品品牌：獅子心 Lion Heart

商品名稱：章魚燒機LSG-129

商品規格：110V 60Hz / 650W ；295 x 215 x 80(mm)/ 1.2 kg

內容：章魚燒機、油刷、簡易食譜、說明書、接地線

商品特色：

📌 一次可以做20顆，體積比一般章魚燒大

📌 烤盤不易沾黏

📌 單鍵開關，但無法控溫

 

雖然說這是一台章魚燒機，但簡單說他就是個有半球模型的加熱盤

所以不是只能做章魚燒，荷蘭小鬆餅(Poffertjes)、雞蛋糕、烤鍋巴飯糰

甚至煎鳥蛋應該也沒問題啦😏

目前做過

荷蘭小鬆餅

蝦仁×小鳥蛋章魚燒 (點選直接跳過去)

玉子燒 (點選直接跳過去)

雞蛋糕 (點選直接跳過去)

 

荷蘭小鬆餅 Poffertjes 

當晚交換禮物結束大約晚上九點多，我們就去24小時營業的頂好超商買了現成鬆餅粉

隔天一早就來做鬆餅看看

因為家裡沒有鮮奶、奶油等

我們就「聰明」善用家裡冰箱、櫥櫃有的現成材料，也同時是一個過年前清庫存的概念

以下就是我們準備的東西

📍 頂好鬆餅粉 150 g (盒內還有附一包楓糖)

📍 雞蛋 1 顆

📍 常溫開水 75 mL 

📍 抹茶布丁粉 15 g (去京都玩的時候買的抹茶布丁粉，不是純抹茶粉)

📍 橄欖油

 

鬆餅麵糊調製

❶ 鬆餅粉(150 g)加開水(75 ml)  *註

❷ 攪拌

❸  混和完全

❹ 加入全蛋液(一顆)

(*註) 前陣子去我有去學烘焙課做麵包，當時老師是強調麵糊要用生水才，而不是飲用水(礦泉水、蒸餾水、純水)

不過原因是為了讓麵糰能夠發起來。鬆餅麵糊不需要發麵糊所以無妨

❶ 再加一點點橄欖油(怕胖，真的只加一點點XD)

❷ 攪混均勻後，均分兩碗

❸ 其中一碗加入抹茶布丁粉(15 g)，再加一些水(約30 ml)

❹ 左)抹茶麵糊 和 右)原味麵糊

 

基本版鬆餅(沒有餡)

❶ 開電源等待烤盤變熱後，塗抹橄欖油

❷ 倒麵糊(原味)

❸ 倒麵糊(抹茶)

❹  等待。看起來好像馬卡龍喔

▲邊緣開始冒出囗小氣泡

❶ 大約30秒下方(接觸烤盤面)就定形了

❷ 先把鬆餅轉一轉確認沒沾黏，再翻面

❸ 不過上面(麵糊中央)還是濕濕水水的會流出來

❹ 翻面完。中央生麵糊流出來，蓋在下方了就無視他😜

▲剛烤好的正面很圓很光滑，不過當冷卻後原味鬆餅會變皺皺的

抹茶鬆餅則不會，可能是抹茶布丁粉中的吉利丁粉的關係??

正面很美，背面就...是流出來的一些生麵糊固定的模樣，當然就不是完整的球面狀

整體很像洋菇

 

進階版鬆餅(加果醬)

家裡有一兩個父母親大人去國外旅遊時，帶回來的小盒裝藍莓果醬

跟台灣常見的憶O牌果「醬」不一樣，比較像是果凍，並且帶一點果汁

做法同樣是加入麵糊後，等待下方差不多定形，再加入果醬

❶ 再淋上一些麵糊把果醬埋起來

❷  翻面... 啊~~又流出來啦!! 隨便啦╮（╯＿╰）╭

❸ 翻過來的那面比較漂亮，就當正面

❹ 再等一會看看背面變成怎樣...果然流出來的果醬直接被烤到凝固在表面啦

好險經過加熱後，表面的果醬還是稍微變固形，不會流動，只是表面還是很軟

味道其實很不錯诶，加熱的果凍果醬就變成微熱的裡層的流漿

酸酸甜甜的配著Q軟的現烤鬆餅，很適合冬天暖心的點心

缺點是表面的藍莓醬範圍太大啦，很容易沾得手黏黏的

 

進階版鬆餅(加堅果)

▲相對果醬，加堅果是比較簡單的，畢竟不會有亂流的悲劇發生

頂多就是堅果跑道到鬆餅表面了

▲前面都是直接單一個鬆餅在原本洞就地翻轉，造成因為麵糊不夠多所以無發烤成完整的球型

於是這次試試看用兩個半球合在一起

結果第一次嘗試，不小心戳到倒蓋的鬆餅，讓他凹下去了

▲死馬當活馬醫...於是就額外淋麵糊把他掩蓋過去

只希望盡量生出個球形的食物出來吧...

再經過一次的翻面，結果就是…

 ▲變成了凹凸不平的核桃殼😂

終極版鬆餅(綜合)

▲後來邊做邊隨便搭配跟嘗試不同手法

包含堅果和果醬一起加，或是把果醬跟麵糊攪在一起想做大理石花紋效果

  

 

歐北版鬆餅

▲餡料搭配完後，現在我們想到改進鬆餅的外型

第一個方法是將半圓的餅皮只轉90度(而不是180度翻轉)然後在洞內再加入麵糊

然後這樣慢慢地邊旋轉邊補充麵糊

半成品很像開口笑或是小精靈

第二個方法就是兩個半圓直接黏起來(還用兩種不同顏色麵皮)

▲第一個方法做的鬆餅的確挺圓的!!但是會有接痕

▲剛剛的核桃，還有右邊的很像銅鑼燒(第二個方法做的)

▲第一個方法做的鬆餅，雖然外觀很圓不過不完整會有洞

變得有點像鈴鐺

▲另一個有包藍莓醬的成品，厚道的小精靈

▲內餡是加熱後融化的藍莓醬

▲其他的成品

 

2019.12.28 第二次做小鬆餅

上次是姐姐大人試做，這次則由NiNi操刀

我主要做法就是將倆的半球接起來

試了好幾十個，最後做出兩個自己也覺得頗美的超圓鬆餅「球」

 

蝦仁×小鳥蛋章魚燒  えび×うずら卵たこ やき 

印象某天Ni提早下班，下午回家路上經過超商就順便買了包低筋麵粉，然後到隔壁紅豆餅攤買個抹茶口味

等待時傳LINE給姐姐大人

Ni：诶嘿嘿我終於要來吃這家的抹茶口味了 (第一次買)

姊：呵呵我上次吃了

Ni：吼~~~(炫耀失敗)啊，我剛剛還去買了低筋麵粉，可以來做章魚燒了

姊：哈哈我也買了

 

默契也太好

因為最近母親大人在好市多買了冷凍大蝦仁

我們附近菜市場也沒有生章魚可以買

於是我們也就逛菜市場、超商還有食品原料行，買了以下食材

必要材料

📍 低筋麵粉 400 g 

📍 常溫開水 600 mL 

📍 雞蛋 2 顆

📍 生高麗菜

📍 鹽、白胡椒粉

📍 橄欖油

配料

📍 水煮鵪鶉蛋

📍 生蝦仁塊

📍 紫薯粉、竹炭粉

📍 海苔粉、咖哩粉、素蠔油、柴魚片(冰箱沒有醬油膏，用素蠔油取代)

總之這次章魚燒沒有章魚!!!

たこやき(taco yaki)沒有taco，所以以下就稱作「燒 (やき, yaki)」

 

燒(やき)麵糊調製

▲低筋麵粉過篩，依序加入蛋液(先加鹽混勻)、水、白胡椒粉

原本機器附贈的食譜就是說低筋麵粉:水= 400:600

才加了300 mL的水後就覺得麵糊很水了，於是我們一開始就只加了建議的一半量

但之後在烤時覺得成品的麵糊的確挺扎實的，於是我們後來是有隨機加水

總之，大家要乖乖照食譜比例做!

▲原味麵糊分三碗，兩碗各自加竹炭粉和紫薯粉

食品原料行果然超多寶，除了食用色素以外，也是有很多天然食材製成的色素粉

除了我們選的竹炭粉和紫薯粉，還有抹茶粉、草莓粉、紅莓粉、可可粉等等

要做彩虹燒肯定沒問題

▲我們就直接舀了一匙粉末倒入麵糊中攪拌

竹炭粉很順利的跟麵糊融合，變成均勻灰黑色的麵糊

▲However!! 紫薯粉卻沒那麼簡單

一開始就結成小團塊，很難跟麵糊融合

攪拌了好一陣子才勉強讓大多紫薯粉融在麵糊中，但還是有一點點小結塊

檢討：應該要先用少量(熱)水先把紫薯粉沖開再加到麵糊吧

這次我們就是準備這三種口味/顏色的麵糊：原味(黃)、竹炭(黑)、紫薯(紫)

咖哩粉原本也是要用來混麵糊的，但麵糊不夠分就沒做了

 

原味蝦仁燒

❶ 抹油倒麵糊，約半球模型的八九分滿

❷ 加碎高麗菜

❸ 加蝦仁

❹ 再加高麗菜和淋麵糊

▲等下層麵糊定型後就可以翻轉了

翻轉時若下方出現空洞，就再加麵糊填充

[加速影片]從液態的麵糊，慢慢加熱直到成形

 

▲翻轉180度，把在外面的所有東西(?)包含菜、麵糊全都塞到球體中

最後就烤到表面微焦、硬化固化就可以起鍋啦

▲不知道是技巧進步了

還是燒(やき)的麵糊比鬆餅糊還水，所以更容易做成圓球形的

 

試吃時間~

一開始當然要先吃原味的囉

平常在外面的攤販買章魚燒，頂多跟老闆說不要加美乃滋或是少加什麼料

但...「老闆，什麼調味都不要加」實在沒膽要求過

不知道老闆會是什麼表情

▲因為我們的麵糊水沒有加那麼足夠，所以麵糊真的比外面買的扎實很多

鑲嵌其中的是全熟但仍有脆感的碎高麗菜，然後我們又用超少量的油去煎烤

整個就是不油膩且滿滿麵糊味啊~

我很喜歡哈哈哈

蝦仁嘛....有吃到但沒什麼味道啊

再來就是依序加素蠔油、海苔粉、柴魚片

只能說...

外觀跟標準章魚燒成品95%像啊!! (少了5%就是沒加的美乃滋)

但是口味啊~ 因為用素蠔油所以相當不同

味道特別鮮美哈哈

來加加咖哩粉如何呢

不...加了素蠔油的蝦仁燒真的別加咖哩粉

兩種重味調味混和真的超詭異

 

有色蝦仁燒

用竹炭麵糊或紫薯麵糊做出來的燒(やき)

加熱後都保留原本的深黑和紫色呢~

因為紫薯麵糊在第二次加時，加了比較多水

所以煎出來的那半圓就變的比較淡

三種顏色麵糊烤出的燒(やき)

內餡有放蝦仁塊，也有放整顆鵪鶉蛋也有放半顆鵪鶉蛋的

建議鵪鶉蛋半顆就夠了

配料擺上~

原本擔心說加竹炭粉的麵糊會不會在加熱後變不那麼黑了(深灰)，結果真讓我滿意

有夠黑，像個墨魚花枝丸那麼黑!!

(之前學烘焙課，老師有教說麵包要烤後還很烏黑的話，要用墨魚汁而不是竹炭粉)

▲我是覺得麵糊加了竹炭粉或紫薯粉，是沒有什麼味道上差別

黑色蝦仁燒內層有點濕濕軟軟的，深黑的麵糊中，高麗菜和蝦仁還是偏白色

看起來真的很像黑色的花枝丸，白色小塊很像花枝丁(嗯! 下次也可以加花汁做看看)

 

雙色鵪鶉蛋燒

▲一開始我們有先加整顆鵪鶉蛋，雖然也能順利把整顆蛋包在麵糊內

但整個蛋燒的外型卻沒有很圓，反而跟鬆餅很像比較扁(像下一張照片中，最後面的那一顆)

所以之後我們之後改都放半顆

姐姐大人嘗試來做雙色的燒(やき)

一開始倒紫麵糊，底部定型後，上面再加黑麵糊

翻轉90度再補充黑麵糊，再翻轉到180度

▲好美啊，做出來雙色交界好清晰、好直啊

▲只是這個成品實在讓我想到......

發育生物學的爪蟾蛋(生科必選修)

▲做完紫配黑，再做黑白郎燒君

▲鵪鶉蛋燒

綿綿甜甜的蛋黃、高麗菜的清甜、麵糊的軟濡和麵香

我覺得比蝦燒還好吃!!

下次試試看皮蛋燒、鹹蛋燒看看吧

 

玉子燒 卵焼き

📍 雞蛋 3 顆

📍 大吟釀醬油(因為家裡沒有味淋或日式醬油)

📍 氣泡水

📍 鹽

▲這個是姐姐大人在youtube上看到的食譜

影片內容說到「讓玉子燒鬆鬆綿綿的秘密」居然是在蛋液中加入「氣泡水」!!

因為我們太好奇了，於是就想照樣做看看

就是將食材都混好，氣泡水最後加

是因為怕太早加，氣泡會跑光(不過加熱不也會...?)

 

將蛋液加到烤模，等翻面時再補充蛋液

每翻轉一次就加一次

就像正規的玉子燒作法一樣慢慢將固化的蛋液捆捲起來

▲從切面看的出有捲起來的模樣

很軟嫩，但不至於像玉子燒握壽司上的蛋皮那樣蓬鬆啦

因為加大吟釀醬油，所以醬油鹹味雖然淡淡還是挺明顯的

還是要加和風醬油比較美味

 

2020.02.02

這次沒有氣泡水，改加全脂鮮奶

📍 雞蛋 4 顆

📍 大吟釀醬油(因為家裡沒有味淋或日式醬油)

📍 全脂鮮奶

📍 白胡椒粉

📍 竹炭粉、紫薯粉

▲第二次做有分兩碗，各加竹炭粉和紫薯粉

不過紫薯粉蛋液在攪拌時就已經變成黑藍色...整個很像瘀青

做好號也變成外層棕，內層很詭異的藍灰色

不過還是很好吃啦，還能吃到紫薯甜味喔

▲加竹炭粉的玉子燒，反而蛋味不如原味的玉子燒明顯

 

雞蛋糕 Egg pancake

▲這次買的預拌粉，是日正牌的雞蛋糕粉

我們的食譜就按照紙盒上的建議比例(油偷偷加少一點)

雞蛋糕麵糊調製

必要材料

📍 雞蛋糕粉 200 g 

📍 全脂鮮奶 40 mL 

📍 雞蛋 2 顆

📍 橄欖油

配料

📍 張君雅小丸子

📍 義美檸檬口味小泡芙

📍 巧克力麥片、玉米麥片

📍 紫薯粉、竹炭粉(雞蛋糕分兩次做，兩次準備的配料不同)

▲第二次準備的是紫色雞蛋糕麵糊，配料用玉米/巧克力麥片

另外也準備一碗黑色的章魚燒麵糊，配料用高麗菜和小鳥蛋

因為雞蛋糕做法跟鬆餅一樣啦

所以這次其實就只是跟姐姐大人在胡搞瞎搞看看能不能有些新花樣

大理石雞蛋糕

▲在原味(黃)麵糊加入少量竹炭(黑)麵糊

然後再倒入麵糊

▲雖然烤熟後花紋顏色變的比較不明顯

但還是看得出有兩種顏色啦

加餡雞蛋糕

▲加脆麵小丸子，裡層小丸子雖然有一點變軟了，但還保留著八成的硬脆

雞蛋糕的麵糊本身吃起來挺甜的(千萬不要再加糖)

裡層卻是鹹鹹香香的，口感跟口味裡外都很不一樣

搭配程度：70分

▲加麥片

▲玉米脆片完全變軟，吃不出來

搭配程度：30分

▲巧克力脆片也是全部變軟

但至少比起原味玉米片連味道都被掩蓋，巧克力脆片的可可甜還是吃的到

搭配程度：50分

▲保留小泡芙裡層的酥脆，泡芙餡也不會跟麵糊混和

所以咬開後泡芙的檸檬酸甜餡就會衝出來

我覺得不僅口感很搭配，檸檬味也超搭配

不知道其他口味是否也這麼合

搭配程度：90分

 

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以上。