京美人甘味屋在台南市國華街隔壁、平行的一條小巷弄中
非常隱密，除了這條巷子不太會吸引到路過人潮
甚至我開著Google map走進巷內，還會錯過
因為左右店家八九成是非年輕人流行的服飾或裁縫店
路中央又停滿機車、腳踏車
其他抹茶通通在這
[食記。抹茶]抹茶食記統整台南旅遊資訊可參考
實在是很難想像饕客網友們是怎麼發掘到這家抹茶甜點店的
啊啊我是怎麼知道的呢....?
就是看了網路的台南抹茶必吃文啦
餐廳名稱：京美人甘味屋 (台南市中正路271巷11號)
營業資訊：06-2200220 週四至一11:00-19:00；週二三休
餐點介紹：霜淇淋/奶酪/重乳酪蛋糕/咖啡
用餐日期：2020.04
今天跟朋友相約在台南來個吃甜點半日遊
這是繼 尋路。甜 和 衛屋茶事 後的第三站
刻意略過午餐，並一直攝取糖份整個下午了
怕要胃食道逆流了，於是我們各自只點了霜淇淋
今天店內的老闆是一位年輕的姊姊(以下稱老闆小姐)
而大老闆其實是老闆小姐的爸爸陳俊良先生，曾經在日本待15年多
回老鄉台南後，先在自家住宅區經營平價餐廳「橫須賀海軍咖哩」
後來便改在更靠近市中心的中正路小巷內開了抹茶焙茶甜點甘味店
提點主要提供霜淇淋，還有其他甜點(重乳酪蛋糕和奶酪)；另外還有咖啡與茶飲
霜淇淋原料(抹茶、焙茶)及機器都由日本進口來台
▲老闆小姐的爸爸從日本帶回來的繪畫，已絕版
這時刻比較沒有人，老闆小姐就很熱情跟我們聊起天來
並且沖了熱咖啡請我們喝
聞起來有炭香味並帶一點點紅酒酸甜的香氣
喝起來卻完全不會苦與酸澀，就算放到降溫了也不會變苦或變酸
咖啡是老闆小姐與她爸爸從購買、挑豆、烘豆全部自己來
選用的是新鮮的巴西伊帕內瑪莊園咖啡豆(頂級紅葡萄 日曬)
在店面二樓地方烘豆
採用日式手法的淺焙方式，凸顯紅葡萄與莓果香氣
因為自行挑選豆子，剔除腐敗的壞豆，產量極少
一次僅120g的產量，產量少又耗時間耗成本
店內咖啡豆和掛耳式都有販售
霜淇淋主要則是抹茶、焙茶、牛奶口味；咖啡口味則是偶爾會出現
牛奶是每天必有口味，因為有穩定客群銷量，且又是霜淇淋中相當百搭的口味
老闆會在每週的週二或三輪替另一種口味
我問說會想嘗試期間限定口味嗎?例如春季櫻花、夏季芒果等
老闆說，還是做自己專精的，會更有自信並且保持好口碑與品質
抹茶、焙茶的原料都來自金澤市，使用的是京美人抹茶或焙茶
另外則使用鮮奶而非鮮奶油，且完全不添加乳化劑
鮮奶是台灣生產的鮮奶，但老闆小姐說，選用的鮮奶仍要先送檢到日本經銷商的檢驗
並且經過他們的技術與配方指導，最後才成就他們的霜淇淋
菜單(店家提供日期：2020.04.20)
剛好近日疫情關係，日本進口的焙茶原料目前仍卡關
所以這個月都沒有焙茶口味的商品
▲京美人甘味屋的霜淇淋完全不加乳化劑，比一般霜淇淋更快融化
所以霜淇淋做好後，老闆小姐催促說「要拍要快!」
抹茶霜淇淋 NT 80
把霜淇淋裝在迷你的竹簍真的好可愛，但是這是不能帶走的喔
竹簍內還有一個塑膠杯，霜淇淋是盛在塑膠杯內的
霜淇淋的成分主要就是牛奶、鮮奶油，大多會加乳化劑、安定劑以協助油水混合
並加造就各種口味的食材、香精、香料粉等
而京美人甘味屋標榜霜淇淋不添加乳化劑與奶油，而是以全鮮奶為本體製作
說不添加奶油與乳化劑的霜淇淋，味道真的是...非常不一樣
彷彿就是在吃(喝)抹茶鮮奶，全脂鮮奶的乳香非常凸顯
濃郁卻又沒有霜淇淋那來自鮮奶油的油滑密緻的口感
真的是讓NiNi不禁驚呼一聲，老闆小姐則是滿意又有自信的點點頭
似乎人客的這種看似浮誇的反應對她而言是習以為常了
吧台上有肉桂粉、黃豆粉和黑糖蜜
是人客可以自行添加與調味的
老闆小姐建議先直接品嘗霜淇淋的風味
再推薦這樣搭配：
抹茶霜淇淋 + 肉桂粉 或 黑糖蜜
牛奶霜淇淋 + 黃豆粉 或/和 黑糖蜜
霜淇淋加肉桂粉是我第一次聽到，當下很驚訝
老闆小姐說這是京都人的吃法；加黑糖則是東京人的吃法
(加海鹽則是沖繩吃法~)
黑糖蜜也是老闆自家熬煮的，甜度不高且帶點天然的微酸
▲原本以為加肉桂粉，風味會不會很衝突
發現其實超級搭的!! 京都人果然超懂抹茶啊
抹茶與鮮奶的香濃甜，搭配肉桂粉的清香
層次豐富，風味相互融合交錯
也因為店家的肉桂粉不會嗆
所以灑這麼多也不覺得刺鼻、口感違和
下次在星巴克點抹茶那堤，我也要去加肉桂粉看看了
後來老闆小姐也讓我們嚐嚐金澤市京美人抹茶粉
店內販售 NT 330/100克
就是沖成茶的抹茶粉(抹茶霜淇淋使用的原料不是抹茶"粉"→粉不易均開容、易沉澱)
抹茶粉聞起來帶有點清新的茶香與嫩草味
直接吃也完全不會苦澀
老闆小姐現場將一小匙抹茶粉倒入塑膠杯中，加一些常溫開水並加蓋搖晃數下
沖成的「濃茶」讓我們試飲，完全跟直接吃抹茶粉是完全另番風味
濃茶順口並帶一點點苦
在吞下後在舌上漸漸回甘，悠長綿延的甜韻持續良久
其他抹茶通通在這~
台南旅遊資訊可參考
以上。
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