小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

2021年5月全台灣進入三級警戒

盡量減少出門與多人近距離社交，許多業者營業也必須暫停營業，餐飲業也禁止內用

於是外帶、外送、屯糧、在家煮...就變成是近日大家會做的事情了

對，我相信泡麵、罐頭一定也是最近變的熱銷

畢竟可久放又免放冷藏，又可快速食用、若要開火也能作成料理

實在是囤貨、居家工作或耍廢、零社交時的最佳良伴

泡麵對我而言毫無興趣，但我倒是對各種蔬菜、魚、肉罐頭都常會有興致想買來嘗鮮(?

尤其完全不在意太單調，就是開了就開吃

真的是個比泡泡麵還要簡單的選擇啊~是不是??

總之最近買了三種義大利豆類罐頭來試試

儘管他們是被建議作為料理的「食材」

我還是更簡單的，拉開扣環、倒出來，吃

商品名稱：Casa Rinaldi Fagioli Bianchi di Spagna (原文官網)(商品介紹)

商品資訊：總重400g / 固形物 240 g

用餐日期：2021.05

▲營養成分

罐頭內容物總重400 g，包含固體(菜豆)240 g

和液體(水、抗氧化劑、鹽)

成分非常簡單，可能就是因為要作為料理的半成品食材

因此越少調味越有料理與搭配的彈性空間

營養標示的熱量是只計算固體的(理論上液體的三種成分也沒熱量)

也就是說，標示寫的：菜豆(固體)49 kcal/ 100 g，整個罐頭120 kcal

然而實際上菜豆熱量並沒有那麼低

因此我是猜測49 kcal/ 100 g，其實是用固體和液體的總重量去計算的才是

也就是說整個罐頭熱量應該是196 kcal

菜豆(固體)應該是 81.67 kcal/ 100 g

以下兩個罐頭的豆類也是一樣的情況

▲Fagioli Bianchi di Spagna 是義大利文

翻譯為 white beans of Spain (西班牙白豆)簡稱Fagioli Bianchi 即可

學名：Phaseolus vulgaris

英文名：White Kidney Beans、Butter Beans

中文名：白腰豆、白腎豆、海軍豆

是屬於眾多菜豆的一種

菜豆又稱敏豆、四季豆、芸豆，具有修長(約15 cm)且平滑的豆莢，整個豆莢跟豆子都能食用

但跟「豇豆」不一樣喔，豇豆雖然豆莢細長且也能食用

豇豆的豆莢明顯更長(30 cm以上)且有皺褶與突起，豇豆莢有綠、紫或混色

網路查到的營養資訊(100 g 生豆) (來源多因此取一個大致的範圍)
熱量 330~350 kcal

脂肪             0.8~1.5 g

蛋白質         22~24 g

碳水化合物 ~60 g

     糖           2~4 g

     膳食纖維     24~25 g

上述的菜豆(固體)是 81.67 kcal/ 100 g

是熟且濕(有吸收額外湯水)的狀態，因此熱量密度會比生豆還低

▲整罐倒出來的模樣

其實豆子體積比我們在台灣看到的菜豆(敏豆、四季豆)大很多

比在八寶粥常見的大豆、花豆還大且肥潤

▲裡層綿密，口感跟大豆、花豆等澱粉類豆子很像(因此我才會懷疑熱量哪有那麼低....)

皮比較厚，但也能輕易咬開

只是因為稍微硬，直接吃的時候能明顯感受到皮與肉的兩種差異

湯水非常稠，是豆子被煮出的澱粉、蛋白質造成的

湯水我淺嚐一小口、沒喝掉啦，

能品嘗到豆子天然的甜味與一點點來自鹽的鹹味

補充

豆類可依據醣、蛋白質、脂肪與重量的比例，區分為

■ 澱粉類：碳水化合物與蛋白質比例約3 : 1，

即每百克生豆約包含碳水化合物60g，蛋白質20 g

紅豆、綠豆、蠶豆、花豆(大紅豆、大紅豆)、碗豆仁、皇帝豆

■ 蛋白質類：碳水化合物與蛋白質比例約(1~1.5) : 1，

即每百克生豆約包含碳水化合物30g，蛋白質30 g

黃豆、黑豆、毛豆

■ 蔬菜類：碳水化合物與蛋白質比例約5 : 1，

每百克生豆熱量約25 kcal

含豆莢的豇豆、菜豆、碗豆

商品名稱：Casa Rinaldi Red Kidney Beans (原文官網)(商品介紹)

商品資訊：總重400g / 固形物 240 g

用餐日期：2021.05

▲營養成分

罐頭內容物總重400 g，包含固體(紅腰豆)240 g

和液體(水、抗氧化劑、鹽)

跟上一個就是只有豆子的差別，其他是一樣的成分與重量，

標示寫的：紅腰豆(固體)42 kcal/ 100 g，整個罐頭99 kcal

經過我覺得地「校正回歸」，即42 kcal/ 100 g是以整個罐頭400 g去計算

我預估是整個罐頭熱量應該是168 kcal

紅腰豆(固體)應該是168kcal/ 240 g去計算，即 70 kcal/ 100 g 

網路查到的營養資訊(100 g 生豆) (來源多因此取一個大致的範圍)

紅腰豆跟白腰豆品種相近，營養資訊也雷同

熱量 330~350 kcal

脂肪             0.8~1.5 g

蛋白質         22~24 g

碳水化合物 ~60 g

     糖           2~4 g

     膳食纖維     24~25 g

▲整罐倒出來的模樣

看起來很像濃郁版紅豆湯啊

不然就是只有一種豆子的...一寶粥(?)

紅腰豆雖然跟上述的白腰豆，都屬於菜豆類

也都因為形狀類似腎臟因此又稱作腰豆、腎豆

但紅腰豆看起來比白腰豆更細長一點，更像腎臟

乍看跟八寶粥的大豆(腎形厚度偏扁平)有點像，但比較圓(腎形但沒有扁平)

顏色也更加深紅

▲營養成分

紅腰豆具有維他命A、B、C及E，以及鐵、鎂、磷等

因此尤其對素食者而言，是一種很好的補鐵食材

看這超濃的湯汁，不是額外添加粉的勾芡

可見就是來自豆子本身的澱粉質，因此紅腰豆仁應該也屬於「澱粉豆」

因此吃的時候要有意識這是「澱粉類主食」，不是蛋白質與蔬菜

▲紅腰豆在歐洲、美墨都是常見的食材

口感和大豆、花豆也幾乎一樣，來自澱粉的綿密厚實口感

但是豆子皮倒不會像白腰豆那麼厚跟硬

但我覺得白腰豆比較香甜好吃

商品名稱：Casa Rinaldi Ceci (原文官網)(商品介紹)

商品資訊：總重400g / 固形物 240 g

用餐日期：2021.05

▲營養成分

罐頭內容物總重400 g，包含固體240 g

和液體(水、抗氧化劑、鹽)

標示寫的：鷹嘴豆(固體)50 kcal/ 100 g，整個罐頭150 kcal

經過「校正回歸」，即50 kcal/ 100 g是以整個罐頭400 g去計算

我預估是整個罐頭熱量應該是200 kcal

鷹嘴豆(固體)應該是200 kcal/ 240 g去計算，即 83.3 kcal/ 100 g 

▲整罐倒出來的模樣

湯水也是有點稠稠的，但相對比紅腰豆的罐頭清澈多了

▲鷹嘴豆顆粒都很飽滿完整，有薄而近乎透明的豆子皮

吃起來也是鬆軟綿密，但澱粉感沒有像紅腰豆、白腰豆那麼厚重

有點像是馬鈴薯的風味，表面有點像蓮子的脆

Ceci 是義大利文

學名：Cicer arietinum

英文名：Chick Peas、Garbanzo Bean

中文名：鷹嘴豆、雪蓮子、雞豆、雞心豆、埃及豆

鷹嘴豆在印度和歐洲普遍，因此在料理上也是常見的食材

不論以完整豆子烹調，或是磨成粉狀、泥狀，都能變化出非常多樣的料理

富含蛋白質、多元不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維

且具有10多種胺基酸，這包含成人的8種必需胺基酸

我個人覺得鷹嘴豆常被說是蛋白質豆類的原因

是因為他包含多種胺基酸(還全包成人的八種必需胺基酸)、脂肪比例也比較高

然而他的碳水化合物和蛋白質的比例卻是3 : 1，是如同澱粉類豆

因此我個人覺得

他位於澱粉類豆與蛋白質類豆的中間地帶，然後纖維素又不少-..-

可說是「有比較多脂肪和纖維的澱粉類豆」

或說是「碳水化合物和纖維也不少的蛋白質豆」

以我來說，我很會控制澱粉類的攝取，蛋白質則比較不怕多吃

我以前當鷹嘴豆是蛋白質類食物

但現在我覺得他應該還是澱粉類主食

分量還是要留意啊啊

網路查到的營養資訊(100 g 生豆) (來源多因此取一個大致的範圍)
熱量     360~380 kcal

脂肪            5~6 g

蛋白質         19~20 g

碳水化合物 ~60 g

     糖           2~10 g

     膳食纖維     12~20 g

心得：

我還是很喜歡鷹嘴豆的

紅腰豆則是最不喜歡

只是發現真的不能盡信營養標示啊

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以上。