小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

我終於吃到啦!

不論在Google或IG搜尋 #高雄抹茶

快慢拍小姐的撒滿抹茶粉的蛋餅必會出現在前幾個搜尋結果

看起來過敏者不友善、專業吃相破壞的抹茶髒髒蛋餅

這週末到高雄享受秋季烈陽時，終於也讓我來親自吃到囉

其他抹茶開箱通通在這

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餐廳名稱：快 ‧ 慢拍小姐 (高雄市苓雅區興中一路40號)

餐廳連結：專頁  instagram

營業資訊：0909616479  週三至一 7:00-13:00；週二休

餐點介紹：蛋餅/吐司/飲品/單點/冷凍

用餐日期：2021.09 Breakfast

檢視較大的地圖

▲店面

餐廳有內用座位和騎樓下座位

因為目前還在疫情二級警戒

店家未開放內用座位區，僅提供騎樓下約五桌的兩人座

(客串演出: J哥、Na哥)

▲常態菜單如上，店家則會發文公布當週「限定菜單」

人客可先到專頁查看貼文確認囉

▲快慢拍小姐使用的抹茶和焙茶是日本宇治市「矢野園(品牌)」和「丸久小山園(品牌)」

其中抹茶「若竹(品名)」、「龍膽(品名)」屬於丸久小山園的抹料理用抹茶粉商品

另外其他食材則有

法國巧克力法芙娜的可可粉

台灣新竹市福源花生醬

台灣國產鮮奶

經典抹茶(牛奶/無糖/冰) NT 70

使用「龍膽」抹茶粉與台灣生產的鮮奶

整體85%是鮮奶味，抹茶味很稀薄

菜單中有三種不同抹茶粉的抹茶牛奶(或豆漿或燕麥奶)：初階抹茶/經典抹茶/濃抹茶

使用的抹茶粉等級與風味會不一樣

經典抹茶是比初階抹茶的苦味更突出的Level 2程度

但我覺得完全沒有苦味

※丸久小山園抹茶

日本宇治市(地名)的丸久小山園(品牌)是自元祿年間開始栽種茶和製茶的老字號品牌

上述的龍膽，是他們「食品加工用抹茶」商品之一(參考日文官網)

丸久小山園的食品加工用抹茶粉根據色澤、甘味、苦澀味、前中後味

依據價格分出八個高低等級

五十鈴 ＞ 青嵐 ＞ 若竹 ＞ 綠樹 > 白蓮 > 龍膽 ＞ 菖蒲 > 東和

價格從HK 1,700/ kg 到 KH 470/ kg

(以1港幣=3.57台幣換算，約 NT 6,069/ kg 到 NT 1,678/ kg )

其中五十鈴、青嵐等級較高，亦可作為飲用茶

龍膽、菖蒲、東和則因為價格低且苦澀味較重，多是食品商家量產食品時才會使用

另外介紹丸久小山園的「飲用級」抹茶

(以下價格參考香港網站月見的原定價，故以港幣標示)

可分為更貴的「濃茶」...

◆天授 (HK 27,000/ kg) 日本全國茶品評會受賞抹茶，丸久小山園最頂級濃抹茶

◆長安 (HK 12,000/ kg) 濃抹茶極上品

◆永壽 (HK 8,500/ kg) 色香味均屬上品

◆雲鶴 (HK 6,000/ kg) 濃厚順口，可作濃茶或薄茶

◆金輪 (HK 4,500/ kg) 明顯回甘，可作濃茶或薄茶

...和相較低價的「淡茶」(食品加工級抹茶包含在此)

◆和光 (HK 3,900/ kg) 丸久小山園最頂級薄抹茶

◆又玄 (HK3,200/ kg) 苦甘味均衡，適合飲用或(奢侈點的話)用於特別精緻高檔甜點

◆千木之白(HK 2,800/ kg) 比又玄苦澀，比五十鈴甘甜

◆涼雲 (HK 750/ kg) 冷泡用茶

◆泡樂 (HK 575/ kg) 冷泡用茶

◆五十鈴/ いすず (HK 1,700/ kg) 高檔的食品加工級抹茶粉，具獨特海苔味。適合飲用或用於很用於特別精緻高檔甜點

◆青嵐/あおあらし (HK 1,400/ kg) 中高階的食品加工級抹茶粉。色澤濃綠帶有淡淡海苔為味。適合飲用或用於精緻高檔甜點

◆若竹/わかたけ (HK 1,300/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。在台灣最廣為人知的抹茶粉。適合用於精緻或其他系列甜點

◆綠樹/みどりぎ(HK 980/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。於日本很受歡迎，但在台灣相較少見。適合用於精緻或其他系列甜點

◆白蓮/びゃくれん(HK 870/ kg) 多用冰淇淋等乳製品、點心等偏具結實感的產品中

◆龍膽/りんどう(HK 710/ kg) 澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)

◆水仙/すいせん(HK 600/ kg) 苦澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)。

◆菖蒲/あやめ(HK 470/ kg) 苦澀味明顯。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)。

◆東和/とうわ  具強烈的苦澀味，起初研發是作為學校教學使用。食品糖果工廠使用。

抹茶髒髒蛋餅 NT 100

內容：抹茶蛋餅皮、切達起司、馬芝瑞拉起司、福源花生醬、抹茶醬、抹茶粉

話說快慢拍小姐的「蛋」餅，什麼都能加、加什麼都不奇怪

但就是沒有加「蛋」呢 (๑´ㅂ`๑)

▲滿滿抹茶粉，我開動前已經有隨時會被嗆到的心理準備

但因為有抹茶醬的幫忙吧? 抹茶粉其實都乖乖地沾在蛋餅表面

不太會隨著徐風或鼻息起舞飄散

▲店員沒有把蛋餅切完整，而且餅皮質地又軟

在用筷子夾斷的時候，餡料幾乎要全漏出來啦

餅皮口感非常軟Q，因為還有抹茶醬(煉乳)和抹茶粉

因此單抹茶餅皮是否有抹茶味，我不知道

整體抹茶其實不是主要的味道

大概六七成是融化黃色切達起司和米白色馬芝瑞拉起司

無顆粒的福源花生醬，增加內餡的稠度，味道也是有突出的

整體就是甜鹹甜鹹的，像是鹹食，卻又有甜食才會出現的抹茶香

其他抹茶開箱通通在這

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以上。