小狐尼｜孤獨的潤餅獵人旅行中

繼九月中秋節後的高雄抹茶三日遊

接續再來一發十月雙十節後的台南抹茶呷透透

因為目前還在疫情二級警戒中，部分店家有調整營業時間或尚未開放內用

此趟旅遊前NiNi也是認真做了預習功課

確定有營業的、能先預訂的都先完成

真的是比上學上班還認真

從成大校園內咖啡廳BOTTOMS UP、舒適的茶館六合境 茶弥、有貓貓狗狗的咖啡廳镹 coffee · dessert

還有位在美術館二館附近有高聳千層蛋糕的兜空間 le lobby cafe

本篇要介紹的是來自高雄的千層蛋糕甜點店~木木江鳥衣谷

有誰第一眼看到「木木江鳥衣谷」就完整唸對的?

木江江...江木木...

林林江...木木鳥江....到底這名字是怎麼想出來的啦!

餐廳名稱：木木江鳥衣谷手作千層-台南城隍店(台南市中西區城隍街39號)(本分店已歇業)

餐廳連結；官網  FB粉絲專頁 

營業資訊：06-2229274 12:00 - 20:00

分店資訊：參考官網門市資訊

餐點介紹：冷藏甜點/常溫甜點/飲品

用餐日期：2021.10 

▲店面

門跟窗都是全透明玻璃，可以完全看透室內擺設裝潢

木木江鳥衣谷初是網路商店，從2015年開始在高雄開實體店面

台南城隍店是目前唯一外縣市門市，就在台南火車站前站附近約十分鐘步行距離

就在城隍街上，距離台南城隍廟僅230 m的距離

而且木木江鳥衣谷 台南城隍店也是今(2021)年初才開幕

上回NiNi經過這裡的時候，這個店面還不是木木江鳥衣谷呢

雖然不算常來台南，但對這裡附近仍有印象

因為上次來這...也是去吃抹茶啦😏 → [食記。台南]綠町抹茶專門店。若竹抹茶千層。

▲木木江鳥衣谷 台南城隍店內用區

空間不大，光櫃台兼廚房就佔了大約一半的空間

因為門口落地窗讓自然陽光能直接透進來

室內很明亮舒適

▲木木江鳥衣谷 台南城隍店 僅門口玄關區比較寬敞

有兩張ㄇ字木桌，各桌頂多可併排坐兩人

靠牆則是吧台座三位、兩人座兩組

照片中有花盆的木圓桌和木椅，是室外的桌椅

只是還沒被拿出去擺而已

▲冷藏櫃中的罐子系列甜點

木木江鳥衣谷 台南城隍店除了主打的千層單片蛋糕，也有很受歡迎的千層罐子蛋糕系列

蛋糕捲、慕斯蛋糕、泡芙、重乳酪、布朗尼也都有喔

碧螺春 NT 50

無糖去冰

非常~淡! 就是...有點茶味的冰水

儘管後來放了一兩小時也沒有泡出比較明顯的風味

小山園抹茶 NT 150/單片 

分量為八吋蛋糕分切成十片

木木江鳥衣谷 官網告示主成分 : 鮮奶、海藻糖、進口蘭姆酒、日本昭和麵粉

法國總統牌鮮奶油、德國燈塔發酵奶油、日本丸久小山園抹茶粉

主角是宇治(地名)丸久小山園(品牌名)抹茶粉

木木江鳥衣谷 官網沒有透露是哪一款抹茶粉產品?

以下來簡介一下丸久小山園的抹茶粉種類

包含較高級的飲用抹茶粉、用於加在食品的食品加工用抹茶粉

※丸久小山園抹茶

日本宇治市(地名)的丸久小山園(品牌)是自元祿年間開始栽種茶和製茶的老字號品牌

上述的龍膽，是他們「食品加工用抹茶」商品之一(參考日文官網)

丸久小山園的食品加工用抹茶粉根據色澤、甘味、苦澀味、前中後味

依據價格分出八個高低等級

五十鈴 ＞ 青嵐 ＞ 若竹 ＞ 綠樹 > 白蓮 > 龍膽 ＞ 菖蒲 > 東和

價格從HK 1,700/ kg 到 KH 470/ kg

(以1港幣=3.57台幣換算，約 NT 6,069/ kg 到 NT 1,678/ kg )

其中五十鈴、青嵐等級較高，亦可作為飲用茶

龍膽、菖蒲、東和則因為價格低且苦澀味較重，多是食品商家量產食品時才會使用

另外介紹丸久小山園的「飲用級」抹茶

(以下價格參考香港網站月見的原定價，故以港幣標示)

可分為更貴的「濃茶」...

◆天授 (HK 27,000/ kg) 日本全國茶品評會受賞抹茶，丸久小山園最頂級濃抹茶

◆長安 (HK 12,000/ kg) 濃抹茶極上品

◆永壽 (HK 8,500/ kg) 色香味均屬上品

◆雲鶴 (HK 6,000/ kg) 濃厚順口，可作濃茶或薄茶

◆金輪 (HK 4,500/ kg) 明顯回甘，可作濃茶或薄茶

...和相較低價的「淡茶」(食品加工級抹茶包含在此)

◆和光 (HK 3,900/ kg) 丸久小山園最頂級薄抹茶

◆又玄 (HK3,200/ kg) 苦甘味均衡，適合飲用或(奢侈點的話)用於特別精緻高檔甜點

◆千木之白(HK 2,800/ kg) 比又玄苦澀，比五十鈴甘甜

◆涼雲 (HK 750/ kg) 冷泡用茶

◆泡樂 (HK 575/ kg) 冷泡用茶

◆五十鈴/ いすず (HK 1,700/ kg) 高檔的食品加工級抹茶粉，具獨特海苔味。適合飲用或用於很用於特別精緻高檔甜點

◆青嵐/あおあらし (HK 1,400/ kg) 中高階的食品加工級抹茶粉。色澤濃綠帶有淡淡海苔為味。適合飲用或用於精緻高檔甜點

◆若竹/わかたけ (HK 1,300/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。在台灣最廣為人知的抹茶粉。適合用於精緻或其他系列甜點

◆綠樹/みどりぎ(HK 980/ kg) 中階的食品加工級抹茶粉。於日本很受歡迎，但在台灣相較少見。適合用於精緻或其他系列甜點

◆白蓮/びゃくれん(HK 870/ kg) 多用冰淇淋等乳製品、點心等偏具結實感的產品中

◆龍膽/りんどう(HK 710/ kg) 澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)

◆水仙/すいせん(HK 600/ kg) 苦澀味較重。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)

◆菖蒲/あやめ(HK 470/ kg) 苦澀味明顯。適合高溫烘焙(作麵包、蛋糕、餅乾等)

◆東和/とうわ  具強烈的苦澀味，起初研發是作為學校教學使用。食品糖果工廠使用

▲瞧瞧這面抹茶混凝牆，是不是超迷人

NiNi暗自自詡「切千層蛋糕小天才」

因為切千層最怕的就是還沒切完地基就大歪了，必須眼明手快，下手俐落

最完美情況是一叉落下，切下的、和剩下的蛋糕都仍屹立不搖

然而小天才還是遇到強敵了

▲抹茶千層蛋糕的抹茶鮮奶油真的太濕潤啦，還是讓切面稍微變形了

抹茶餅皮很薄，但仍能吃的到層次分明

有的人喜歡餅皮薄且濕潤到幾乎吃不到層次感

不過我則是偏好能吃的到餅皮與鮮奶油兩種質地的差異

木木江鳥衣谷 的小山園抹茶千層就是我喜歡的類型(是我的菜~)

抹茶香氣濃郁

八分的香甜中還帶有兩分的些微苦澀的尾韻

讓整體風味更有變化與層次

而不是只有單調的甜味

美味的抹茶千層真的就是只要抹茶就足夠

紅豆、草莓、芒果、黑糖等搭配

真的免啦~

以上。