小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

NiNi最愛的異國美食就是墨西哥料理了

墨西哥料理特色就是種食材多元又百搭

完全可以依照個人喜好而客製化的料理👍

不論是墨西哥捲burrito🌯、墨西哥酥餅quesadilla、塔可taco🌮、墨西哥餅皮tortilla、玉米餅tortilla chips

富滿麥香的麵餅皮、酸辣的莎莎醬、具優良蛋白質的豆泥、香脆的玉米餅

以大量生菜、搭配適量豆魚肉蛋類、澱粉類的良好比例

讓人吃地(較)無罪惡感，色彩繽紛的外貌也讓人看了就心情很好💕

間是朋友之前路過看到的

聽說NiNi很喜歡墨西哥料理，於是就未試先推薦

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餐廳名稱：Don Burrito 登布利多墨西哥餐廳(高雄市苓雅區新光路140巷36號)

餐廳連結：FB粉絲專頁

營業資訊：07-2691361 11:00-14:30 17:00-21:30 周一休

餐點介紹：單點/套餐/飲品/酒類/甜點 需加10%服務費   ※禁止酒駕    ※理性飲酒

用餐日期：2021.10

檢視較大的地圖

▲Don Burrito登布利多墨西哥餐廳 店面

從墨西哥來的老闆兼主廚Manuel Hernandez，選在85大樓旁的小巷內開起一間小巧的道地墨西哥餐廳

Manuel以墨西哥街頭完全相同的味道與作法

沒有台西結合，沒有意圖想符合台灣人口味，就是「100%墨西哥口味」

讓在台灣的人客也能享用到最「墨」的美食

▲Don Burrito登布利多墨西哥餐廳 店內環境

空間不大，有很多色彩斑斕的飾品與旗幟

▲位在門口處的小吧台

(客串演出: Na哥)

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Don Burrito登布利多墨西哥餐廳 菜單(拍攝日期:2021.10)  或參考專頁菜單

墨西哥料理是結合中美洲本地與歐洲(特別是西班牙)的菜餚

因為16世紀西班牙人曾征服阿茲特克帝國與在此殖民

當地食材為玉米、豆類、辣椒等，而西班牙將紅肉、乳製品、香料等傳入，逐漸融合與影響了墨西哥的飲食文化

1810年9月，終於領導人Miguel召集人民成功推翻殖民政府，也在十年後墨西哥正式脫離西班牙統治

 👉在台灣常見的墨西哥料理與食材：

📍Salsa 莎莎醬: 基本由紅番茄、洋蔥、胡椒、香菜、酸橙、鹽組成，通常食材會切成細末，汁水較多

📍Salsa Roja: 莎莎醬再加入很多辣椒、辣椒粉，顏色紅艷、口味更辛辣

📍Pico de gallo:

成分同莎莎醬，但通常食材是切丁，因此整體水分較少

因為以前人們會用食指和拇指挑著吃，手勢🤏就像公雞啄食，所以取名Pico de gallo(公雞喙)

📍Guacamole 酪梨醬

📍Chili 辣椒

📍Queso 起司醬;  Chili con queso 辣椒起司醬

📍Salsa verde 青色莎莎醬，莎莎醬再加入一種稱作黏果酸漿(Tomatillo)的水果而呈青綠色

📍Tortilla 墨西哥薄餅

最傳統墨西哥料理是僅以玉米粉(Masa harina, 簡稱Masa)和溫水揉成麵糰並烙烤而成的軟式玉米餅

後來常見的是用小麥麵粉做成的軟式薄餅，稱之Flour tortilla；

或傳入美國後才衍生出用玉米粉和麵粉製成並烤或炸的薄脆版硬式薄餅，稱為Corn tortilla

📍Tortilla chips 玉米片/墨西哥脆餅; Nachos 焗烤玉米片

跟硬式墨西哥薄餅同成分的玉米粉麵糰(稱之Masa)做成的楔形或三角形小片，經油炸或烘烤成，可直接吃或搭配佐醬

若在一堆玉米片上加上乳酪絲、肉末、蔬菜、橄欖、豆泥等配料與醬料並焗烤，就成為一道稱做「Nachos」的料理

📍Burrito 墨西哥捲

以軟式墨西哥薄餅(Flour tortilla)包裹肉、豆、蔬菜、米飯、乳酪絲、其他醬料與配菜，並包裹成捲

跟Taco的成分無太多差異

📍Taco 墨西哥夾餅/塔可餅

由墨西哥薄餅(Tortilla，軟式或硬式都可)將肉、蔬菜、乳酪絲等配料與醬料填入其中，並捲成U型

📍Fajita 墨西哥烤肉

Fajita原意為「腰帶」，傳統上是用牛腰肉，後來也常見雞肉版本

將肉切呈長條狀，搭配辣椒、甜椒、洋蔥、大蒜等一同燒烤

食用時可搭配墨西哥薄餅

 👉以下是在台灣不常見的墨西哥菜餚

📍 Chiles en nogada (暫譯)青辣椒釀肉佐核桃奶油醬

是由大根綠色的波布拉諾辣椒(Chile poblano)剖開去籽，油炸或烤後，填入由絞肉、蔬菜、香料、堅果、果乾一起拌炒的餡料(稱之Picadillo)

上層淋上核桃奶油起司醬(稱之Nogada)、最後點綴紅石榴籽、香菜(歐芹)

整體看起來有綠、紅、白，就是墨西哥國旗 ​​ 的顏色，且也起源於墨西哥獨立時期，因此它被認為是墨西哥的國菜

📍Tamal 墨西哥粽

由玉米麵團(稱之Masa)包裹肉、起司、蔬菜等餡料後，以玉米莢或香蕉葉包裹後蒸熟的食物

📍Mole (暫譯)莫雷醬、大雜燴   (一直讓我想到mole莫耳....)

可以指一種由多種複雜食材熬煮成的醬料，也能泛指用該醬料料理成的菜餚

通常mole內容幾乎有辣椒、水果、堅果、辣椒、黑胡椒、肉桂等，而不同地區的菜餚還會添加其他食材香料

例如在普埃布拉(Puebla)著名的巧克力辣醬雞(Mole poblano con pollo)就是會在mole醬中加入可可、糖漿等額外食材

讓燉煮的雞肉塊與醬汁都是深可可色

📍 Pozole

也是跟Mole是種長時間燉煮的料理，但湯水較多，像是一鍋燉湯

由一種長的很像薏仁的白玉米粒(稱之Maíz pozolero)、豬肉、番茄、大蒜、胡椒等燉煮

香蕉冰沙 NT 130

以冰塊、鮮奶、一根香蕉(原本釣在吧台上)、糖(不加)現攪打成的冰沙，再擠上鮮奶油、點綴糖漬櫻桃

一開始就是很清爽的香蕉牛奶

後來因為鮮奶油慢慢融化，口感變更濃滑，但其實蠻普通的

玉米脆片籃 NT 130

我最愛的玉米片是金色三麥的開胃菜墨西哥玉米片

因為沒有像多力多滋玉米片有太多起司粉，也沒有像好市多Kirkland玉米片的本身還有加海鹽偏重鹹

就是很單純的玉米片，配什麼醬都顯得更百搭

很開心Don Burrito的也是這類玉米片!!

▲厚度也是比較薄脆

搭配的莎莎醬則是店家自製、水份少、固體食材較多的Pico de gallo

▲搭配店員額外給的一罐辣椒酸黃瓜醬，是另一番滋味

微辣、酸味也不會太重，可安心多擠一點~

道地傳統塔可(慢燉豬肉) NT 165 

比起其他台灣的墨西哥餐廳，Don Burrito菜單中最特別的反而就是「傳統」的塔可

常見的塔可餅有二：麥粉做成的軟式塔可Flour tortilla、玉米粉製成的硬式塔可Corn tortilla

傳統的墨西哥塔可餅則是兼具前兩者特色，也就是軟式的玉米粉塔可餅皮

雖然說是軟餅皮，但也沒有到軟式塔可Flour tortilla那麼柔軟

質地因為較乾且偏厚硬，僅可稍微對折，完全對折還是會斷

也可能就是因為質地偏粗，不符合大多台灣人喜好

因此在其他墨西哥餐廳很少見

Don Burrito的所有餅皮都是店家自製的

也才可能吃的到傳統的口味囉

▲慢燉豬肉，燉到軟爛又超入味的豬肉絲，口味真的超讚的!!

可能因為也有點像台灣的滷肉，只是沒有用醬油上色和調味，更能吃到豬肉本身肉香

搭配生洋蔥有效解膩，因此雖然很油但卻不至於吃得很膩

硬式美墨塔可(魚) NT 275 

內容：硬式墨西哥薄餅、生菜絲、莎莎醬、炸魚柳

附很水漾的起司醬

很意外的，Don Burrito的塔可好像都不會加乳酪絲呢

▲8吋大小的硬式塔可餅，玉米粉麵團製成薄而香脆

除了魚柳以外，其實整體就是另一種型態的玉米脆片配莎莎醬啦

不過雖然這樣手盛著很方便，但吃的時候還是很容易有醬汁或湯汁會從另一邊滴落

而且塔可餅也很容易在咬幾口後就破兩瓣，到後來還是會吃得有點七零八落

▲另附佐醬是很水的乳白起司醬

塔可裡面的炸魚柳上已經有事先淋了一些

但而外加，我覺得其實味道沒有突出，有加沒加差不多

比較建議也淋上辣酸黃瓜醬更有感

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以上。