小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

※2024.04從嘉義搬遷至台南，台鐵台南後站附近的成大商圈

NiNi最愛的異國美食就是墨西哥料理了

墨西哥料理特色就是種食材多元又百搭，完全可以依照個人喜好而客製化的料理

不論是墨西哥捲burrito、墨西哥酥餅quesadilla、塔可taco、墨西哥餅皮tortilla、玉米餅tortilla chips

富滿麥香的麵餅皮、酸辣的莎莎醬、具優良蛋白質的豆泥、香脆的玉米餅

以大量生菜、搭配適量豆魚肉蛋類、澱粉類的良好比例

讓人吃地(較)無罪惡感，色彩繽紛的外貌也讓人看了就心情很好

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🦊 小狐尼 NiNi 🇹🇼（@foxsaysnini）分享的貼文

餐廳名稱：打嗝塔可Taco Burrrp(嘉義市西區蘭井街372號)(※2024.12更新：搬遷中) 

餐廳連結：FB粉絲專頁  Instagram

營業資訊：0937771302 

餐點介紹：墨西哥捲餅/塔可/墨西哥起司烤餅/塔可飯/單點/飲料/酒類 ※禁止酒駕    ※理性飲酒

用餐日期：2022.02 初訪

檢視較大的地圖

墨西哥料理是結合中美洲本地與歐洲(特別是西班牙)的菜餚

因為16世紀西班牙人曾征服阿茲特克帝國與在此殖民

當地食材為玉米、豆類、辣椒等，而西班牙將紅肉、乳製品、香料等傳入，逐漸融合與影響了墨西哥的飲食文化

後來也因為地理關係，中美洲的墨西哥也會跟北美洲的美國文化有所交流與互相影響

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▲打嗝塔可 Taco Burrrp 店面(※2022.02嘉義拍攝)

打嗝塔可 Taco Burrrp於去年(2021)12月20日開始試營運直到現在

營業約一個多月，生意就已經非常好了

正式營業時間未到，就已經有不少人來排隊了

(客串演出: J哥、Na哥)

▲打嗝塔可 Taco Burrrp 店內環境 (※2022.02嘉義拍攝)

室內空間很小，而店員工作的空間更是狹窄，三個大人在裡面可相當考驗默契呢

戶外有四個吧檯座，可直接透過窗戶看到製作餐點的過程，另一邊則有野台上一桌六人座，以及室內一張四人座位

好在店面直對的蘭井街車流不大，因此這種涼爽的天氣坐戶外非常不錯的

▲打嗝塔可 Taco Burrrp 店內環境 (※2022.02嘉義拍攝)

當天是大年初一，我跟姐姐大人逛街經過時意外發現的 (就決定一定要來吃一下!!) 

正值農曆新年假期，營業時間依舊15：30開始，但兩點半時就已經看到店家鐵捲門半開，店員們完全沒有閒著

三個人在不大的不鏽鋼長桌上搓揉麵糰，麵皮現擀現烤，一直烤麵皮直到正式營業前十分鐘，才速速將桌面擦拭乾淨

原來他們會先備妥了預計當天捲餅、起司烤餅、塔可所用到的麵餅分量

正式營業開始接單後，就可以更快速的將餐點做好

(客串演出: J哥、Na哥) 

▲打嗝塔可 Taco Burrrp 塔可的製作過程(※2022.02嘉義拍攝)

將麵餅再烤一回，放到專用的塔可架上

放上肉、豆泥、生菜絲、乳酪絲等配料，最後淋上酸奶，就完成囉

除了墨西哥起司烤餅會需要額外多一點時間製備，其他餐點都能蠻快就上桌的

但也有遇到太早就賣完，就會有中途有空趕快再臨時擀麵糰、烤麵餅的事情發生

※2022.02 內用(嘉義)

慢烤手撕豬墨西哥起司烤餅 NT 170 

在現做的大圓餅皮鋪上濃厚醬汁燉煮再烤的手撕豬瘦肉、墨西哥綠辣椒片、花豆泥、雙色乳酪

對折成半圓形後再放到烤盤上加熱烙烤，直到麵皮表明呈酥脆焦黃，且乳酪完全融化，將肉餡和餅皮緊密的黏合在一起

老闆會事先將烤餅切成四份，這樣上桌後人客就可以直接用手拿了就吃

▲打嗝塔可 Taco Burrrp的慢烤手撕豬墨西哥起司烤餅

慢烤手撕豬肉餡料濕潤、飽滿厚實，沿著刀切的斷面多到彷彿快炸出來的樣子

麵皮薄且還是有延展性，因此手拿的時候烤餅還是會因為重力而稍微變形

烤餅皮二度加熱烙烤後，表面金黃酥脆，內層則還是有點麵糰的筋度與富韌性的口感

吸飽濃厚醬汁的手撕豬肉脂香豐厚，也能嚐得出豆泥味，搭配綠辣椒些微的辣勁與乳酪的香氣

整體吃起來略油卻完全不膩，各種食材位的層次分明，溫潤帶一點不留餘韻的嗆辣，美味得讓我吮指回味啊

▲不論墨西哥捲餅、塔可或起司烤餅，都是一個餐點配一個餐盤，並且會附上墨西哥玉米脆片、自製莎莎醬

鋪上紅白格紋的紙餐墊，看起來更有美式速食的風格呢

玉米片原材料就是有一些香料混合的玉米麵糰，擀成薄片、油炸後沒有再額外灑起司粉或調味

單吃就蠻好吃的了，也可搭配店家自製的酸奶或是莎莎醬

酸奶是常見原味優格；自製莎莎醬是比較糊的版本，不是「水分少、固體多」的Pico de gallo 

以番茄糊為基底再加檸檬、黑胡椒、鹽等，吃起來是六分甜中帶三分酸和一分辣

美墨香料雞塔可 NT 160 

內容：香料雞肉、洋蔥丁、豆泥、生菜絲、乳酪絲、番茄丁、甜漬洋蔥、酸黃瓜切片、酸奶

也是店家當天先做的軟式麵餅皮，在裝填餡料前也會再烤爐上二度烙烤

每片麵皮大小不完全相同，也不是完美的圓形，甚至厚薄也稍微不均

因為真的每一片都是店員們自己手擀的呢

其中一份塔可(左邊)的麵皮不整到乍看下還以為是兩個呢

▲餅皮再度燒烤後表面變得比較硬脆，但整體還是軟的、可折的

塔可必有餡料有生菜、番茄、酸奶，呈現綠、紅、白三色相間，有正是墨西哥國旗的三種顏色

最下層就是鋪用香料和迷你洋蔥丁一同拌炒的雞胸肉絲

洋蔥已經被加熱到金黃香甜無辛嗆味

生菜絲與番茄等配料也都切得很小，使塔可更方便入口

淋上的酸奶香甜，搭配酸酸甜甜的pico de pollo(番茄、生洋蔥、檸檬汁等)和酸黃瓜

豐富多元的風味，清爽又開胃

墨西哥奶茶 NT 60

第一次喝Hochata是在高雄苓雅區的米卡希達Mi Casita，因此已經大概知道成分與風味

Horchata源自西班牙，原本是用油莎草(Chufa，學名為Cyperus esculentus)的塊莖、水和糖做成，故原本全名為「horchata de chufa」

後來傳到中南美洲，因為當地沒有油莎豆，故改用南瓜籽、大米、杏仁等穀物與堅果的製作

就很像台灣傳統早餐常見的米漿、堅果漿等，只是台灣傳統上多為熱飲

打嗝塔可 Taco Burrrp 的Horchata以泰國米、多種香料、牛奶和肉桂粉打成的米漿，再加入大量冰塊

是一杯無茶、無咖啡因的飲料

且雖然是米打成的漿，有經過過濾所以喝不到沙沙的細末和沉澱

整體就是米和奶那香醇的風味，有肉桂獨有辛香和冰塊的冰鎮調和

完全不覺得甜膩，而是越喝越順口，完全停不下來啊

※2022.02 外帶(嘉義)

▲才過三天就已經想念到受不了了(大笑)

也很想推薦給家人嚐試看看，於是這天就外帶了兩份塔可和一份捲餅

經典起司豆泥塔可 NT 130

內容：洋蔥丁、豆泥、生菜絲、乳酪絲、番茄丁、甜漬洋蔥、酸黃瓜切片、酸奶

以番茄調味的豆泥抹在塔可餅皮上，墊在其他餡料的底層

質地偏稀，已經像是抹醬的程度了

跟其他口味塔可一樣的內容，只是把主食肉給去掉，且豆泥給的分量多一些而已

特製舒肥牛捲餅 NT 200

內容：泰國米、豆泥、生菜絲、乳酪絲、番茄丁、甜漬洋蔥

這是「米飯減量」的版本

捲餅餅皮沒有像塔可和起司烤餅的餅皮有二度再烤一回，因此質地比較軟，表面也不會焦焦脆脆的

特製舒肥牛肉是板腱(肩胛)部位，先切成約三公分長的塊狀，再用舒肥方式低溫密封烹煮

肉質裡外都是軟軟嫩嫩的，中心保留粉紅肉色

沒有肥肉油脂，也非常好咀嚼

米粒口感Q彈有咬勁，搭配少量香甜微鹹的豆泥，富有口感也十分好吃

※2022.04 內用(嘉義)

可樂娜炸魚塔可 NT 180

炸魚柳分量很多，每個塔可內有兩到三塊

現炸、濾油乾淨，皮酥肉嫩

※2024.05 內用(台南)

打嗝塔可在2023.11暫時歇業，而後在2024.04台南成大商圈重新開幕

有了完整室內的空間，內用桌位更多也更舒適(涼快)了；不少粉絲也願意從嘉義跑來台南回味，當然也包含我啦!!

不過也有人客感嘆說還是嘉義的半開放吧台桌位更有美墨小吃的「韻味」

綜合塔可 NT 315

客製化：不加起司絲

(左)美墨香料雞、(中)慢烤手撕豬、(右)可樂娜炸魚

內用個人低消為一份「主餐」，但因為我是單點三份塔可，老闆也視之為一份主餐

以前我最愛香又濕嫩的燉豬肉，今天的稍為乾了點；現炸魚柳香脆又不油膩，皮薄肉多，十分美味! 讓人好回味；雞肉則相對普通

所有塔可的調味都一樣，既繽紛又美味，酸甜帶辣滋味，清爽不油膩、層次豐富，好涮嘴!

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※飯後學一點~墨西哥料理

📍Salsa 莎莎醬，基本由紅番茄、洋蔥、胡椒、香菜、鹽組成，通常食材會切成細末，汁水較多

📍Salsa Roja 莎莎醬再加入辣椒、辣椒粉，顏色紅艷、口味酸香與辛辣

📍Salsa verde 青色莎莎醬，莎莎醬再加入一種稱作黏果酸漿(Tomatillo)的水果而呈青綠色

📍Pico de gallo 成分同莎莎醬，但通常食材是切丁，因此整體水分較少

因為以前人們會用食指和拇指挑著吃，手勢🤏就像公雞啄食，所以取名Pico de gallo(公雞喙)

📍Guacamole 酪梨醬

📍Queso 起司醬;  Chili con queso 辣椒起司醬

📍Enchilada sauce 安琪拉辣椒醬，由辣椒粉、麵粉、橄欖油、大蒜、番茄、鹽、醋等混合成的濃稠辣醬

📍Enchilada 安琪拉捲，用薄餅包捲肉醬、起司，外層淋上安琪拉辣椒醬和起司後再去烘烤的墨西哥傳統菜餚

📍Tortilla 墨西哥薄餅

最傳統墨西哥料理是僅以玉米粉(Masa harina, 簡稱Masa)和溫水揉成麵糰並烙烤而成的軟式玉米餅

後來常見的是用小麥麵粉做成的軟式薄餅，稱之Flour tortilla；

或傳入美國後才衍生出用玉米粉和麵粉製成並烤或炸的薄脆版硬式薄餅，稱為Corn tortilla

📍Tortilla chips 玉米片/墨西哥脆餅; Nachos 焗烤玉米片

跟硬式墨西哥薄餅同成分的玉米粉麵糰(稱之Masa)做成的楔形或三角形小片，經油炸或烘烤成，可直接吃或搭配佐醬

若在一堆玉米片上加上乳酪絲、肉末、蔬菜、橄欖、豆泥等配料與醬料並焗烤，就成為一道稱做「Nachos」的料理

📍Burrito 墨西哥捲

以軟式墨西哥薄餅(Flour tortilla)包裹肉、豆、蔬菜、米飯、乳酪絲、其他醬料與配菜，並包裹成捲

跟Taco的成分無太多差異

📍Taco 墨西哥夾餅/塔可餅

由墨西哥薄餅(Tortilla，軟式或硬式都可)將肉、蔬菜、乳酪絲等配料與醬料填入其中，並捲成U型

📍Fajita 墨西哥烤肉

Fajita原意為「腰帶」，傳統上是用牛腰肉，後來也常見雞肉版本

將肉切呈長條狀，搭配辣椒、甜椒、洋蔥、大蒜等一同燒烤，食用時可搭配墨西哥薄餅

👉以下是在台灣不常見的墨西哥菜餚

📍 Chiles en nogada 辣椒釀肉佐核桃奶油醬

是由新鮮綠色的波布拉諾辣椒(Chile poblano)或其他大型辣椒剖開去籽，油炸或烤後

填入由絞肉、蔬菜、香料、堅果、果乾一起拌炒的餡料(稱之Picadillo)

上層淋上核桃奶油起司醬(稱之Nogada)、最後點綴紅石榴籽、香菜(歐芹)

整體看起來有綠、紅、白，就是墨西哥國旗 ​​ 的顏色，且也起源於墨西哥獨立時期，因此它被認為是墨西哥的國菜

📍Tamal 墨西哥粽

由玉米麵團(稱之Masa)包裹肉、起司、蔬菜等餡料後，以玉米莢或香蕉葉包裹後蒸熟的食物

📍Mole 莫雷醬、大雜燴   (一直讓我想到mole莫耳....)

可以指一種由多種複雜食材熬煮成的醬料，也能泛指用該醬料料理成的菜餚

通常mole內容幾乎有辣椒、水果、堅果、辣椒、黑胡椒、肉桂等，而不同地區的菜餚還會添加其他食材香料

例如在普埃布拉(Puebla)著名的巧克力辣醬雞(Mole poblano con pollo)就是會在mole醬中加入可可、糖漿等額外食材

讓燉煮的雞肉塊與醬汁都是深可可色

📍 Pozole 墨西哥玉米湯

也是跟Mole是種長時間燉煮的料理，但湯水較多，像是一鍋燉湯或湯水很多的粥

由一種長的、很像薏仁的白玉米粒(稱之Maíz pozolero)、豬骨、豬肉、番茄、大蒜、胡椒等燉煮

其他也算常見的食材包含酪梨、炸豬皮

有的餐廳還會推出三種顏色版本的Pozole，分別是加辣的紅色(rojo)、蔬菜加量的綠色(verde)綠色、炸豬皮加量的白色(blanco)

同樣很符合墨西哥國旗的三顏色 (覺得墨西哥人真的好幽默~)

📍 Sopaipilla 炸麵包，或稱sopapilla、sopaipa或cachanga

由小麥粉和玉米麵粉(masa harina)揉成的麵團發酵、擀平後切成幾何片狀，油炸到膨起。可以淋上果糖、蜂蜜、肉桂粉、糖粉等

以上。