小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

身為三天跑四次全聯的我，我家附近那間全聯的所有店員穿便服走在路上應該都能跟我相認了

除了買水果、麵包、飲料，有時候也會買方便加熱或即食的冷藏或冷凍料理

這次要來介紹冷凍品「元廚爆汁杏鮑菇」

可以方便快速微波、氣炸鍋加熱即食；也能搞剛點用平底鍋搭配其他食材煎炒

商品名稱：元廚 超爆汁杏鮑菇 NT 99

相關連結：元進莊官網  專頁  instagram  元進莊(樂天平台)  

營養資訊：※過敏原：蛋、豆、奶、麩質；297.3 kcal/ 100g

製作廠商：元進莊企業股份有限公司

購買店家：全聯福利中心

用餐日期：2022.03

▲「元廚 爆汁杏鮑菇」外包裝

「元廚」是元進莊的旗下品牌之一，但「元廚超爆汁杏鮑菇」目前僅在全聯門市販售

元進莊官網上沒有完全同名的商品，但有另一個商品「喫雞 多汁酥脆杏鮑菇」

成分、營養都相同，僅是包裝跟包裝分量不同

杏鮑菇(學名: Pleurotus eryngii)，別名：鳳尾菇、蠔菇王、刺芹側耳、King oyster mushroom、Apricot mushroom

是擔子菌門下的側耳科(Pleurotaceae)，屬於中小型菇類

聽說是因為同時具有杏仁(Apricot，不是Almond)香氣和與鮑魚雷同的口感而得名

杏鮑菇熱量約40-48 kcal/ 100g，比多數葉菜類蔬菜熱量高，但遠低於澱粉類、肉類食物

每一百克杏鮑菇含2蛋白質2.5-3.5 g和膳食纖維2.9-3.1 g，低脂肪、無膽固醇

八種成人必需氨基酸全包，另還有維生素E、B、鉀 275 mg、磷 85 mg、鎂 12 mg等

總之就是個「健康的食材」搭配合適的分量和烹飪，兼具健康與美味

(參考網頁：FDA整合查詢平台-杏鮑菇、元氣網-杏鮑菇)

我本身對杏鮑菇的喜好，要看料理方式

油煎的杏鮑菇吸收太多油，吃起來太油膩，我不喜歡

火鍋(水煮)的杏鮑菇又有點難咀嚼、不太容易咬爛

但用直火炙烤、或火烤到外層偏乾燥，不油膩又能將杏鮑菇的香氣濃縮，是我最喜歡的杏鮑菇料理

▲「元廚 超爆汁杏鮑菇」成分與營養資訊

總熱量 594.6/ 200 g (297.3 kcal/ 100 g)

以鹽、糖、特製粉漿(樹薯澱粉、麵粉、玉米澱粉、大豆油、鹽、辣椒、紅椒色素)、胡椒粉

▲「元廚 超爆汁杏鮑菇」冷凍狀態

滿滿地沾裹切塊杏鮑菇，並已經預先油炸至半熟

因此打開包裝時，看起來杏鮑菇已經被固態粉漿全整包裹起來

杏鮑菇的塊頭約邊長3公分的方塊，約如50元硬幣大小面積

「元廚 超爆汁杏鮑菇」建議加熱方式

*非供即食，應充分加熱  *冷凍取出、免解凍

氣炸鍋：溫度180℃、時間10分鐘

平底鍋：倒油、小火油煎15分鐘

可設定溫度的烤箱：溫度200℃、時間10分鐘

不可設定溫度的烤箱：上下開火，烤15分鐘

微波：100W、60-90秒

「元廚 超爆汁杏鮑菇」微波加熱

一開始我連氣炸鍋都懶得去洗，因此就撕開包裝一小角，直接冷凍狀態去微波

▲「元廚 超爆汁杏鮑菇」微波後

已經熱透，但外觀很顛覆我的預期

沒料到在加熱過程中，杏鮑菇本身出的水會這麼多，儘管外袋已經有開口

水分仍蒸散的不夠，導致杏鮑菇表面的麵衣變得非常濕軟，呈現半固體半糊狀

▲「元廚 超爆汁杏鮑菇」微波後

麵衣不如預期(儘管不酥脆，但至少也要像糖醋排骨半酥半濕吧)，因此不建議直接微波(或許可試試倒出來微波)

裡面的杏鮑菇則是名副其實「超 爆 汁」

麵衣則是有白胡椒的香氣，並且帶些微甜味與辣勁

調味跟一般的鹽酥雞攤的口味不一樣，喜歡吃鹽酥雞的人客可以試試與比較看看

▲「元廚 超爆汁杏鮑菇」後來改用氣炸鍋加熱

氣炸鍋的好處就是也算方便(麻煩在後續清洗而已)，適合不方便開火或也是懶懶的人

另一個優點就是能逼出許多油脂，使的氣炸好的食品口感接近油炸，卻又可以少吸點油、少些熱量

▲「元廚 超爆汁杏鮑菇」使用氣炸鍋加熱後

表面的麵衣看起來更薄了一些、呈現有點透明狀態

底下的麵衣還有點濕而沾黏在盤底，畢竟杏鮑菇不像炸雞、炸魚等水份少的肉類，而是本身相當多水份的食材

在氣炸鍋加熱過程中還是會出水，但比微波的成品正常多了

但建議若要到皮脆肉嫩的話，可能還是以鍋煎或油炸，才能比較完整地把杏鮑菇的水分蒸乾，麵衣才會更脆

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以上。