​​​​​​​20230425 [家福]雞豆

拆封、開罐即食,是我很常做的事情

想起之前有個朋友曾說:「我上網搜尋燕麥片,第一篇就是你的文章。我以為你會有什麼燕麥料理食譜,沒想到你直接叫我乾吃!!」

聽完,我笑了好久

 

我不是個會煮飯的人,但是個會煮熟食物的人

我也不是個挑嘴美食家,喜歡的食物與習慣也是蠻不常見的,

反正寫文章的初衷本來就是紀錄我喜歡的、吃我喜歡的

 

最近又趁特價,買了兩款我喜歡的家樂福自有品牌罐頭

平常不會固定吃,但一旦有特價就會買好幾罐囤著,當上班或懶得出門覓食(儘管很少有這種情況)時的食物用

20230420 家福茄汁白豆罐

商品名稱:家福茄汁白豆罐

相關連結:→家樂福線上購物(首頁)

商品規格:※全素;總重400 g(固體重量265 g)

最佳賞味:未拆封常溫5年

購買店家;家樂福超市   

購買日期:2023.04

20230420 家福茄汁白豆罐

▲家福茄汁白豆罐 營養成分

罐頭內容物總重400 g,包含固體(白菜豆)265 g

其他成分則是水、濃縮番茄、乙醯化己二酸二澱粉、鹽、洋蔥粉、紅椒粉、天然香料

其中比較說不清楚的成分是天然香料,未明說是那些成分

而「乙醯化己二酸二澱粉」則是一種修飾澱粉,主要是糊化用途;對溫度和酸鹼性條件下都有更好的穩定性,可以在產線的高速攪拌中保持品質,並延長保存期限

適用於食品中的油炸裹粉、罐頭、醬汁等

20230420 家福茄汁白豆罐

▲家福茄汁白豆罐 拆封狀態

學名:Phaseolus vulgaris

中文名:白豆、白菜豆、白腎豆、白腰豆、海軍豆等;英文為white beans, cannellini beans, white kidney beans、butter beans

法文haricots blancs;荷蘭文witte bonen

網路查到「白豆」的參考營養資訊(100 g 生豆) 

熱量 330-350 kcal

脂肪 0.8-1.5 g;蛋白質 22-24 g

碳水化合物 ~60 g (包含 糖 2-4 g、膳食纖維 24-25 g)

20230420 家福茄汁白豆罐

▲家福茄汁白豆罐

大多的白豆是完整或有裂開的一整顆,極少量才是斷開、非一整顆的

豆皮偏厚且硬,而肉質則軟綿細緻,整體口感得仰賴稠稠糊糊的茄汁醬來潤飾,不然會覺得豆子的皮太難咀嚼

 

20230425 [家福]雞豆

商品名稱:家福雞豆 400克

相關連結:→家樂福線上購物

商品規格:※全素;總重400 g(固體重量265 g)

購買店家;家樂福超市   

購買日期:2023.04

學名:Cicer arietinum

中文名:鷹嘴豆、雪蓮子、雞豆、雞心豆、埃及豆;英文名:Chick Peas、Garbanzo Bean

鷹嘴豆在印度和歐洲普遍,因此在料理上也是常見的食材

不論以完整豆子烹調,或是磨成粉狀、泥狀,都能變化出非常多樣的料理

富含蛋白質、多元不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維,且具有10多種胺基酸,這包含成人的8種必需胺基酸

20230425 [家福]雞豆

▲家福雞豆 營養成

罐頭內容物就只有雞豆(Chick Beans)、水、鹽等;總重400 g,包含固體265 g

標示寫的:雞豆(固體)118 kcal/ 100 g,整個罐頭310 kcal

20230425 [家福]雞豆

▲家福雞豆

九成以上的豆子都是完整的,少數幾顆比較少、脫皮、或裂成兩瓣

20230425 [家福]雞豆

▲家福雞豆

浸泡的湯水略呈稠狀,除了一點鹹味、無其他調味

豆子本身軟硬度很剛好,外層光滑細緻,內部則是澱粉的綿密粉感,容易咀嚼,也不會煮透爛到易破碎變形

我自己是喜歡倒掉湯水、用開水沖過一兩次後就直接開吃

若搭配其他冷食沙拉也很不錯;若要拿去再加熱料理,不需要烹調太久

 

此外,我個人覺得鷹嘴豆在過去被說是蛋白質豆類的原因

是因為他包含多種胺基酸(還全包成人的八種必需胺基酸)、脂肪比例也比較高

然而他的碳水化合物和蛋白質的比例卻是3 : 1,是如同澱粉類豆子

其實近一兩年也開始有營養師有更新說法,認為它屬於「澱粉類」,分量還是要留意

我個人覺得他位於澱粉類豆與蛋白質類豆的中間地帶,然後纖維素又不少-..-

可說是「有比較多脂肪和纖維的澱粉類豆」或是「碳水化合物和纖維也不少的蛋白質豆」

 

※補充

豆類食物多元,可依據醣、蛋白質、脂肪與重量的比例,區分為

■ 澱粉類

碳水化合物與蛋白質比例約3 : 1

例如:紅豆、綠豆、蠶豆、花豆(大紅豆)、碗豆仁、皇帝豆

 

蛋白質類

碳水化合物與蛋白質比例約(1~1.5) : 1

例如:黃豆、黑豆、毛豆

■ 蔬菜類碳水化合物與蛋白質比例約5 : 1;每百克生豆熱量約25 kcal

例如:含豆莢的豇豆、菜豆、碗豆

 

在台灣超商賣場賣的罐頭幾乎是醃製醬菜或魚肉類罐頭,豆類和蔬菜類少之又少,多為歐美進口,定價貴桑桑

家樂福自有品牌的罐頭,是相對定價較低的

所以說吃罐頭也不是為了省錢,因為還有更多俗擱大碗的食物

只是純粹覺得需要特別去補充某些營養,希望自己別吃太多澱粉而肥嘟嘟這樣而已

 

以上。

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