拆封、開罐即食,是我很常做的事情
想起之前有個朋友曾說:「我上網搜尋燕麥片,第一篇就是你的文章。我以為你會有什麼燕麥料理食譜,沒想到你直接叫我乾吃!!」
聽完,我笑了好久
我不是個會煮飯的人,但是個會煮熟食物的人
我也不是個挑嘴美食家,喜歡的食物與習慣也是蠻不常見的,
反正寫文章的初衷本來就是紀錄我喜歡的、吃我喜歡的
最近又趁特價,買了兩款我喜歡的家樂福自有品牌罐頭
平常不會固定吃,但一旦有特價就會買好幾罐囤著,當上班或懶得出門覓食(儘管很少有這種情況)時的食物用
商品名稱:家福茄汁白豆罐
相關連結:→家樂福線上購物(首頁)
商品規格:※全素;總重400 g(固體重量265 g)
最佳賞味:未拆封常溫5年
購買店家;家樂福超市
購買日期:2023.04
▲家福茄汁白豆罐 營養成分
罐頭內容物總重400 g,包含固體(白菜豆)265 g
其他成分則是水、濃縮番茄、乙醯化己二酸二澱粉、鹽、洋蔥粉、紅椒粉、天然香料
其中比較說不清楚的成分是天然香料,未明說是那些成分
而「乙醯化己二酸二澱粉」則是一種修飾澱粉,主要是糊化用途;對溫度和酸鹼性條件下都有更好的穩定性,可以在產線的高速攪拌中保持品質,並延長保存期限
適用於食品中的油炸裹粉、罐頭、醬汁等
▲家福茄汁白豆罐 拆封狀態
學名:Phaseolus vulgaris
中文名:白豆、白菜豆、白腎豆、白腰豆、海軍豆等;英文為white beans, cannellini beans, white kidney beans、butter beans
法文haricots blancs;荷蘭文witte bonen
網路查到「白豆」的參考營養資訊(100 g 生豆)
熱量 330-350 kcal
脂肪 0.8-1.5 g;蛋白質 22-24 g
碳水化合物 ~60 g (包含 糖 2-4 g、膳食纖維 24-25 g)
▲家福茄汁白豆罐
大多的白豆是完整或有裂開的一整顆,極少量才是斷開、非一整顆的
豆皮偏厚且硬,而肉質則軟綿細緻,整體口感得仰賴稠稠糊糊的茄汁醬來潤飾,不然會覺得豆子的皮太難咀嚼
商品名稱:家福雞豆 400克
相關連結:→家樂福線上購物
商品規格:※全素;總重400 g(固體重量265 g)
購買店家;家樂福超市
購買日期:2023.04
學名:Cicer arietinum
中文名:鷹嘴豆、雪蓮子、雞豆、雞心豆、埃及豆;英文名:Chick Peas、Garbanzo Bean
鷹嘴豆在印度和歐洲普遍,因此在料理上也是常見的食材
不論以完整豆子烹調,或是磨成粉狀、泥狀,都能變化出非常多樣的料理
富含蛋白質、多元不飽和脂肪酸、維生素、膳食纖維,且具有10多種胺基酸,這包含成人的8種必需胺基酸
▲家福雞豆 營養成
罐頭內容物就只有雞豆(Chick Beans)、水、鹽等;總重400 g,包含固體265 g
標示寫的:雞豆(固體)118 kcal/ 100 g,整個罐頭310 kcal
▲家福雞豆
九成以上的豆子都是完整的,少數幾顆比較少、脫皮、或裂成兩瓣
▲家福雞豆
浸泡的湯水略呈稠狀,除了一點鹹味、無其他調味
豆子本身軟硬度很剛好,外層光滑細緻,內部則是澱粉的綿密粉感,容易咀嚼,也不會煮透爛到易破碎變形
我自己是喜歡倒掉湯水、用開水沖過一兩次後就直接開吃
若搭配其他冷食沙拉也很不錯;若要拿去再加熱料理,不需要烹調太久
此外,我個人覺得鷹嘴豆在過去被說是蛋白質豆類的原因
是因為他包含多種胺基酸(還全包成人的八種必需胺基酸)、脂肪比例也比較高
然而他的碳水化合物和蛋白質的比例卻是3 : 1,是如同澱粉類豆子
其實近一兩年也開始有營養師有更新說法,認為它屬於「澱粉類」,分量還是要留意
我個人覺得他位於澱粉類豆與蛋白質類豆的中間地帶,然後纖維素又不少-..-
可說是「有比較多脂肪和纖維的澱粉類豆」或是「碳水化合物和纖維也不少的蛋白質豆」
※補充
豆類食物多元,可依據醣、蛋白質、脂肪與重量的比例,區分為
■ 澱粉類
碳水化合物與蛋白質比例約3 : 1
例如:紅豆、綠豆、蠶豆、花豆(大紅豆)、碗豆仁、皇帝豆
■ 蛋白質類
碳水化合物與蛋白質比例約(1~1.5) : 1
例如:黃豆、黑豆、毛豆
■ 蔬菜類:碳水化合物與蛋白質比例約5 : 1;每百克生豆熱量約25 kcal
例如:含豆莢的豇豆、菜豆、碗豆
在台灣超商賣場賣的罐頭幾乎是醃製醬菜或魚肉類罐頭,豆類和蔬菜類少之又少,多為歐美進口,定價貴桑桑
而家樂福自有品牌的罐頭,是相對定價較低的
所以說吃罐頭也不是為了省錢,因為還有更多俗擱大碗的食物
只是純粹覺得需要特別去補充某些營養,希望自己別吃太多澱粉而肥嘟嘟這樣而已
以上。
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