161015母親大人海鮮麵

這次NiNi回家,母親大人自豪的說自己熬了“超級鮮”的海鮮湯

還買了很特別的麵條,一定要鮮一下NiNi

所以今天媽媽菜的名稱就為

極鮮海陸小刀湯麵

湯頭:豬大骨切塊、明蝦、蛤蜊、洋蔥、胡蘿蔔與鹽巴熬煮

材料:龍口一把手小刀麵一分、小白菜、滷鴨蛋半顆、湯頭以外的明蝦、燙魷魚塊

 

龍口台灣一把手小刀麵其實就跟關廟麵(有人稱水母麵或刀削麵)樣子相同

只是是縮小版的囉

 

配料和湯頭都由母親大人備妥,但NiNi對喜歡稍硬的麵,所以自己煮

※作法:

1.水煮滾後放麵,待水滾後倒一些冷水,再滾的時候就差不多了(其實NiNi就隨取時間試吃到自己最愛的口感時候就打撈了)

2.放喜愛的熟配料,燙蔬菜、滷蛋等

3.湯頭加熱到滾,直接把生蝦丟進去煮到蝦子全變色彎腰即可關火打撈

4.舀湯到碗中就好囉

 

麵條、小白菜、燙魷魚、滷蛋放在碗裡

湯頭中還有熬煮到軟爛的洋蔥、蛤蜊、豬骨肉

麵條白、青菜綠、滷蛋黃、最後放入剛燙好的大蝦增添點紅色

161015母親大人海鮮麵

超豐盛的湯麵啊,有沒有~ 『我家食驗室』母親大人的極鮮海陸小刀湯麵

NiNi放蝦時不禁感嘆:欸這麵外頭的價格會隨著多放一隻蝦而多三十塊,這碗大概兩百五

 

161015母親大人海鮮麵

品一匙熱湯,是鮮到不行啊 『我家食驗室』母親大人的極鮮海陸小刀湯麵

母親大人大成本的直接丟完整蝦子(而不是蝦殼或蝦頭而已)還有蛤蜊去熬湯,此外還有加洋蔥與胡蘿蔔

不僅有海鮮的鹹鮮,也有蔬菜自然的甜味,而不是味素或過多化學調味料的"假鮮"

因為還有豬肉一併煮過,也有不少已經軟到散掉的洋蔥,因此湯底是稍有混濁,但是一點也不油膩,湯水面上清澈無油滴

少油少鹽又富有食材精華營養,在舌上挑逗著味蕾,刺激又甜美

 

這種外型如同蕾絲的麵條常見倒是被稱作刀削麵,但NiNi認為這種「機器削麵」其實跟手工刀削麵外型差很多,實在不想稱他是刀削麵啊..

中間偏厚而兩邊扁薄,當說可以一次嘗到軟硬厚薄雙重口感

但仍少了手工揉麵的Q勁,NiNi更喜歡的是要厚達至少0.5公分的麵條啊!!(在龜毛啥)

而且NiNi自覺又煮太爛了…因湯加進去會二度加熱麵條,所以又更軟了,沒有NiNi期待稍有麵芯的口感

建議麵條可以少煮一分鐘

以上。

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