小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

公館夜市不乏看到拉麵店，但真金不怕紅爐火，拉麵美味不怕巷子深

排隊名店除了來自東京的鷹流極匠豚骨拉麵以外，另外就是從北海道札幌來的山嵐拉麵

之前看朋友的打卡照就去過一次，印象非常不錯

這次午餐時間來第二次，嘗試不同口味

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餐廳名稱：山嵐拉麵 公館店(台北市中正區羅斯福路四段136巷1弄13號)

餐廳連結：日本官網 公館店FB粉絲專頁  

營業資訊：02-23690122   11:30-14:30  17:15-20:45

分店資訊： 

▪  台灣總店/古亭店 (台北市大安區杭州南路二段75號)

▪  森八條店(台北市中山區林森北路133巷7號)

▪  大安店 (台北市大安區復興南路二段84之5號)

▪  板橋新埔店 (新北市板橋區民生路三段122號)

▪  台中一中店 (台中市錦新街90巷2號)

餐點介紹：拉麵/單點

用餐日期：2019.02

檢視較大的地圖

山嵐拉麵 菜單(拍攝日期：2019.02)

▲目前客滿中，所以在外頭排隊，等待店員出來帶位

▲點餐機只收零錢跟百元鈔，大鈔可以用旁邊的兌鈔機換鈔

為了保持用餐環境品質，點完餐的客人還是要在外面等候

店員會先收走點菜單，順便詢問拉麵的油量與赤湯辣度

油量可以選 100％、60%、30%

赤湯辣度則也有大辣、中辣、小辣可選 (就是紅辣油加的量)

好在我們剛到時就是候位一號，之後就陸續好多組客人抵達

內用不限時間，剛就坐時就發現旁邊的人已經吃完了，我們離開時他仍占著位子划手機....

我們等了快半小時才進去，其他人可能就要更久了

▲用餐環境明亮整齊，牆邊還有多個掛勾與傘桶可以用

▲桌面下也有掛鉤

▲桌面

筷子、調味料、冰水和抹布

▲檯面不高，可以輕易看到店員煮麵料理的情形

整個料理台除了煮麵台以外，其他鍋具電器其實都蠻常見的

豚骨拉麵常常看到菜單上都有出現「豬背脂」這個詞

豬背脂是豬背部的脂肪，是相較內臟脂肪更單純乾淨的油脂，口感滑嫩且沒有豬臊味，是日式拉麵濃香湯底的關鍵食材

背脂純粹用水煮無法煮爛，必須用壓力鍋燉煮才會軟化

▲

▲所以我猜那個壓力鍋應該就是這樣用的吧??

店員正在切叉燒

叉燒是用豬里肌肉，用已經熬10小時的湯頭來煮2小時，並且再用特製醬汁浸置烤2小時，讓肉質不僅柔軟且更具彈性

拉麵的豚骨湯則是一大鍋靜置不會，一直加熱

有單時，店員才將固定量的湯舀出來再大火煮到滾備用

▲煮好的拉麵放在碗內，加了風味油和豚骨湯

再擺上蔬菜類與叉燒

▲赤湯口味的就會加上大量辣椒粉與紅油

最後撒上蔥花與加點的玉子，上桌

高麗菜．赤湯 +溏心蛋 NT 290+30

看起來簡直像個麻辣鍋

湯面的邊緣都沾了好多紅色辣椒粉，光外貌就讓怕辣的人避而遠之

▲不至於太辣難入口，但還是會邊吃邊流鼻水

高麗菜．白湯 +溏心蛋 NT 260+30

一般的拉麵內容除了湯與麵條，叉燒兩塊、高麗菜、碎洋蔥、黑木耳絲

高麗菜是切片狀，雖然我點加倍....但根本也是兩三口就吃光了

且看店員在夾高麗菜時，每一碗給的量都一樣多(也說不定是剛好四碗都高麗菜加倍吧...) 

▲湯頭我選擇的是30%油量，剛上桌時乍看湯面仍是浮滿油滴

不過稍微攪拌後油滴就明顯少許多，真的是少油版

▲少油的豚骨湯仍濃郁香甜，順口又不油膩，很容易一口又一口

但實在能量破表，努力克制淺嚐啊!

▲基本款的拉麵就有兩塊又厚又大的叉燒肉，肥瘦分明

肉質柔軟而不爛，仍帶點嚼勁

▲溏心蛋(玉子)的蛋黃約七或八分熟，只會有點濕潤，不會流湯

口味微甜，但蠻普通的

▲我覺得山嵐拉麵的湯與肉都很美味，但最厲害最令我難忘的其實是「麵條」

第一次來的時候我點低脂細麵，就給了80分

而基板版的麵則是一百分!!

▲麵條口感遒勁富有彈性，咬下時可以感覺到麵條的密實，還有麵心

一份麵條其實沒有很多，大口吸簌三四回就沒了

意猶未盡
 

※Take a look 

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以上。