小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

「吃過嗎? 要不我幫您介紹一下?」這句親切又充滿熱情的招呼，

是我們享用這餐中最常聽到老闆娘向人客所說的一句話

這一餐下來我們品嘗到美味的麻辣麵食，認識了浩川麵食與老闆創業的故事

過程輕鬆愉快，十分盡興

餐廳名稱：浩川麵食 四川小麵 新莊特色 (已歇業)

營業資訊：0989565432  17:00-不定   

餐點介紹：客製四川小麵/涼茶/豬頭皮/滷大腸/豬腱/燙青菜

用餐日期：2019.03

檢視較大的地圖

※四川小麵，或重慶小麵

基礎配料主要有醋、醬油、薑蒜水、豬油、乾辣椒、乾花椒、白芝麻、菜籽油等

佐料通常為蔥花、炒花生與燙青菜

小麵的「小」，代表價格平實低廉，也表露出一種享用此麵食時只需要隨興輕鬆的態度即可

《舌尖上的重慶》第一集-小面

▲老闆「星宇和潔屏」在粉專上稱喜歡吃四川小麵的人客為「川粉」

聽起來也很像某種麵食(笑)

▲請問有吃過嗎? 要不要我幫您介紹一下?

儘管一手忙於下麵、調味、打包

只要有人客前來，老闆還是會親自向每一位人客介紹餐點內容

▲攤前的內用座桌面上，也擺著四川小麵使用的16種中的其中6種調料

左到右分別是：八角、辣椒、香葉、白芝麻、桂皮、花椒

名片也很十分精緻且有特色呢

一面是logo與文字；另一面則是掃描二維碼與攤位的手繪插圖，可愛又維妙維肖

老闆倆都不是四川人，為何會想賣起四川小麵呢?

起因於一次老闆星宇到中國去舉辦音樂會，在當地第一次吃到了地道的小麵

所謂，吃的執著可是很偉大的 (我自己說的.....)

回台灣後，星宇便開始尋找如何製作四川小麵

包含網路搜尋食譜，並且向四川小夥伴諮詢

最後自行調配出了16種食材

重宗小麵使用的是鹼水細麵條，為何浩川麵食起初是使用寬麵條呢?

只因為一開始為了想在四維路上「與眾不同」，於是選擇搭配寬麵

且寬麵也是嘗試了五、六家的麵條後，最後才選了比較富有嚼勁的一家

細麵條則是今年年後才加入的，原因當然就是「還是有很多人客就愛細麵啊」（¯﹃¯）

內用人客的專屬福利就是，一碗麵從第一口到最後一口

隨時都可以把碗遞給老闆說要調整口味

小辣吃到大辣，不麻吃到大麻，清淡吃到重鹹，乾麵吃到湯麵

可說是 一 碗 麵 吃 遍 天 下 味

▲料理台面滿是調味料，每碗麵的醬料都是老闆這一勺、那一匙舀進碗裡的

這也是為何僅僅一碗「四川小麵」卻是個這麼完全客製化的餐點

麵條、辣度、麻度，甚至「麻 辣 酸 甜 鹹」全都可以客製化調整

▲粗麵一律下鍋後六分鐘打撈

青菜則可以依照人客喜好要清脆或是軟爛，燙好後會淋上「花椒油」、「薑蒜水」以及「豬滷汁」

時令蔬菜 NT 30

花椒油，是椒但不辣；是油但也不膩，特色就是撲鼻香，讓清淡的蔬菜增色許多

秘湯熬煮的豬滷汁，湯汁深而不混濁，也是香醇但不油膩，湯面上都不太會有油滴

四川小麵 (細麵, 中辣, 小麻)NT 75

中辣小麻都是麻辣三階段的中間等級(大,小,不麻 / 大,中,小辣)

不過這個又黑又紅的辣油看起來好有威脅性...好像就要把雪白的麵條給吞沒了

蔥花翠綠新鮮；花生大粒飽滿，表皮光滑，拿來當佐料真是重成本

▲原以為會有很多普通麻辣醬有的亮橘色辣油，然而意外地看起來並沒有那麼油膩

細麵優點之一就是...可以盡情簌麵，相對寬麵摩擦力小

碰到麵條與醬汁的嘴唇表皮會逐漸出現微微麻麻的感覺

且香氣與麻感會刺激唾液分泌，覺得自己的唾液好像變成甜的了

辣的感覺則是在吞嚥後會慢慢浮現，但是一種非常舒服的辣

不會辣到使人發熱冒汗或舌頭疼痛，頂多讓我擦一下鼻水(擤~)

▲老闆很快就看清我們的實力不錯

馬上掏出殺手鐧「不要改大辣了，直接加看我們的死神辣椒吧!!」

▲這罐隱藏版調味是老闆星宇本人煉製，辣度勝過大辣

目前一般點餐時不會加的調味料，是老闆用來對付招待嗜辣老饕的

四川小麵 (寬麵, 小辣, 大麻)NT 75

不辣又很麻是什麼樣的感覺呢? (大,小,不麻 / 大,中,小辣)

醬汁看起來就比剛剛那碗的版本可親許多

▲水滾後煮六分鐘的關廟麵，中心帶有點麵芯，兩側剛好熟卻不會爛

老闆說她也很好寬麵粗麵，所以私下自己煮都會只煮個五分鐘就打撈

若吃到點粉狀還會很驚喜，跟Ni一樣是喜歡生麵糰的怪人

不夠辣的話，可以再額外加紅辣油

而增加麻度的則是加花椒油，除了麻，還會增添香氣並潤滑麵條

▲隱藏版調味料再次出場

這次是乾燥青花椒，老闆在灑時就聞到花椒的香氣撲鼻

比花椒油的香味更濃重，但不辣也不麻

豬腱肉 NT 30 / 滷大腸 NT 70 / 香Q豬皮 NT 25 

其實都沒有很入味，除了油很多的滷大腸本身單吃就夠有味道

其他直接吃會比較清淡些

豬頭皮應該是三者最有特色的，處理的很乾淨毫無毛髮也沒有一點肥油殘留

口感是軟Q又帶點嚼勁，是必點招牌配菜

▲一碗麵呷天下，殘留在碗中剩餘的醬汁可不用浪費

再加些煮麵湯，淋上滷汁，再點綴些新鮮蔥花

▲又是一碗麻辣鮮香的熱湯

若覺得口味太鹹太淡都能調整，來碗最符合自己口味的熱湯，才是個好結尾

若想喝清淡點的，則用方才裝燙青菜的湯碗來加水成湯，香甜爽口

回甘涼茶 NT 25

涼茶總共用了10種草藥熬製，不添加其他香料與糖

一入口的冰涼中滿是草藥的甘甜與香氣，天然的甜味來自於羅漢果，完全沒有苦味

相當解渴去油膩又降火，適合火氣大的人或是像我這樣準備吃得上火的人

歡迎到美食版 NiNiGaGa臉書粉絲專頁

貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That

去逛逛然後給一個Thumb UP囉

以上。