小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

這是目前我吃過最最最最最醉的溏心蛋了!

多次蟬聯東京最佳拉麵、The Tabelog Award與東京百名店等獎項的 一燈拉麵

2016年4月在台灣開店至今差不多要三年啦，今天終於來朝聖了

餐廳名稱：麵屋一燈ITTO 拉麵 (台北市中山區南京東路一段29號)

餐廳連結：官網  FB粉絲專頁  Tripvistor資訊網

營業資訊：02-25116161  11:00-21:00

分店資訊：麵屋一燈Express (台北市信義區松高路11號，誠品信義店B2) 週日至四 11:00-21:00；週五六 11:00-22:00

餐點介紹：拉麵/沾麵/飯/單點/飲品/酒精飲料 參考專頁菜單

用餐日期：2019.04

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創辦人坂本幸彥，在因緣際會下偶然認識了麵屋Kouji集團，激勵社長投入拉麵的決定

在2010年6月18日於東京新小岩，一燈拉麵正式開幕了

「一燈」取自比叡山延曆寺開基者最澄大師之「一燈照隅，萬燈照國」真言

具有推己及人的意味，代表每個人儘管只是個人之力，但心態與堅持仍能影響周邊的人

▲餐廳位在一樓，二樓也有座位區

麵屋一燈是邊間店面，兩邊朝外所以陽光照入使得室內十分明亮

又面向公園康樂公園與林森公園，可說風景挺不錯的

▲調味料簡單兩種：七味粉與紅蠟油

最左邊是彩色橡皮筋，可以讓長髮的人客暫時綁髮使用

不過很小又很細頭髮太多的恐怕不好用

▲桌上已經有兩個壺：冰水與熱柴魚湯

一開始我以為保溫壺內的是熱水，就直接倒入「已經裝半杯冰水」的杯子

然後....只好有點勉強的把這杯「冰柴魚湯」喝完

特製芳醇薑味雞湯拉麵 NT 300

特製的拉麵配料就會有兩片豬叉燒、兩片雞叉燒、三片海苔

還有一顆溏心蛋(我選擇白蘭地風味)

其他配料就白蔥花、綠蔥花和幾根筍乾

份量沒有鷹流極匠那樣彭湃，建議若挺餓的人客可以加麵(免錢)，麵量會多1/3 (= 30 g)

▲雞叉燒選用雞胸肉，邊邊帶有易分離的肥油，肉質軟嫩卻毫不乾澀，有堅果的香氣

豬肉則是選用梅花肉，也是有明顯跟瘦肉區隔的油脂塊

低溫烹調後呈現嫩粉色，口感相當有彈性

但肉味就變比較淡，取而代之的是有點令我意想不到的香味

第一口吃時我直覺想到了水果口味的「糖果」，就是有點甜甜的

而後又是跟雞叉燒類似的堅果香

菜單有註明若不習慣低溫烹調的口感，可以將叉燒泡在熱湯中繼續加熱

▲麵屋一燈有雞湯(清淡)與煮干(濃厚)兩種湯底

雞湯是由雞骨、雞腳等燉煮八小時的高湯，再加入香菇、昆布與魚介

湯頭清澈、油滴少，喝起來滿是雞骨與魚介之香氣，略有薑味但毫不辛辣

口感真的相對豚骨湯是清淡許多，但仍能喝到濃郁渾厚，略有膠質的口感

實在說不出到底屬於清湯還是濃湯呢?

▲一燈的麵條使用日本進口麵粉揉製成，針對沾麵與拉麵製作出兩種不同麵條

拉麵的麵條是細的

麵條硬度只能選「煮更軟」，不能選「更硬」，因為店家預設會煮偏

果然是我非常尬意的硬度啦，Q彈帶勁，咀嚼起來相當過癮

▲蛋黃是外圈已經凝固，但中間仍呈可流動的膏狀，金光耀眼

重點是，白蘭地的香氣十分有衝勁啊

蛋白只帶點白蘭地的酒味，蛋黃則是吸收了滿滿的精華，包含香氣，還有酒精

感覺吃個兩顆真的會讓我臉紅，不過真的很美味

很想馬上再加點一顆

特製濃厚魚介沾麵 NT 370

沾醬作法耗時又講究，將雞骨、雞絞肉與雞油等經過三階段共八小時熬煮，萃取出膠質與油脂成為醇厚的白湯

再與添加五種魚介湯頭，形成這一碗獨門的醬汁

▲沾麵的麵條比較粗，也是煮到剛好熟的程度，偏硬口感

甚至當用筷子夾起來時，麵條都還保持原本摺疊的模樣呢

沾醬則是魚味與雞味都十分濃郁鮮香的醬汁啊

口感相當潤滑，跟中式菜的勾芡很像

而風味可真的是讓人回味無窮

尤其一定要搭配這種粗硬麵，才能裹上滿滿醬汁，豐富的口感與味道一併在嘴中乍現

▲不起眼的小小雞肉丸，也是不吃不知道他的厲害!

雞肉丸內有紫蘇葉以及脆脆的「雞軟骨」

口感也相當豐富，兩顆真是完全吊人胃口啊

總之，僅僅兩碗麵，可說是處處令人驚喜與滿意

不論從麵條硬度、湯頭或沾醬、溏心蛋，完全對了我的口味

叉燒肉也很瘦又嫩，只是那不太像肉的味道令我們有點不習慣

▲承襲本店傳統，餐後會贈送女人客一球冰淇淋

今天是橘子優格口味的冰淇淋，橘子味不明顯，是看到果肉才辨識出來的

※2019.05 二訪

這次是抱著「我這次絕對要吃沾麵」心情一踏入

▲燈燈~居然有新品啊，而且還是綠色麵條(彩色麵食控)

原來這是台灣店與泰國曼谷店(Menya Itto BKK)同慶撥水節

而期間限定上市的餐點，經過一番折騰和猶豫後決定來吃限量的新品

泰香翡翠沾麵 NT 320

內容包含紅咖哩沾醬、翡翠麵條、肉串、雞絲、青蒜絲、玉米筍與小番茄

另外，一小碟酸辣青木瓜絲與泰式奶茶也都是包含在這裡面的

▲翡翠麵條，就是有添加菠菜的麵條，不是整條都綠的

應該是煮熟再冰鎮過，厚實有咬勁，還像蒟蒻或寒天般很有彈性

直接吃麵條，也會有點菜葉的味道

紅咖哩沾醬有加不少的椰奶，椰奶甜味居多，完全不辣

▲碎雞肉與肉串

第一眼看到肉串，讓人直覺想到跟招牌沾麵醬裡面的兩顆紫蘇雞肉丸有神似

但是他們完全不同，這是「豬肉」丸子

外表煎到有點酥脆，有點帶香茅或是其他香料的豬漢堡排，不如紫蘇雞肉丸美味與特別

▲今天的冰淇淋是草莓口味

口味就是很一般很多香精味的草莓冰淇淋，有一點點果肉
 

※Take a look 

[食記。台北]極匠 GOKUJOH 鷹流東京豚骨拉麵

[食記。台北]山嵐拉麵 公館店。北海道札幌豚骨拉麵

[食記。台北]小川拉麵。麵．味．油．叉燒 通通客製化。濃郁鹽味豚骨湯味玉拉麵

[食記。台北]北海道えびそば 一幻 台北信義店。每日限量鮮蝦雞白湯拉麵

以上。