小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

某天邊開手機玩PokemonGO邊逛小七時，無意間一掃視

居然是色違的OREO餅乾!!啊不是，抓寶中毒太深了...

奧利奧餅乾通常只在夾心作變化

不論是新風味或是兩種口味二合一組合

這次是突然出現了餅乾換個換色的新商品

高雅鮮紅的可可餅乾

美得讓人很想嘗試看看到底滋味會是如何?

產品名稱：奧利奧紅絲絨蛋糕口味夾心餅乾 定價 NT 49

營養成分：(過敏原小麥、奶、豆、大麥；產線可能過敏原：花生)

662.7 kcal / 136.3 g

原產地：印尼

購買店家：7-ELEVEN

試吃日期：2019.08.15

▲營養資訊

前三主要成分為：麵粉、糖、棕梠油

嗯果然就是讓人吃肥又欲罷不能的萬惡組合「糖+油」

不同於OREO既有的深黑可可色的餅乾

紅絲絨口味餅乾的深紅色來自加入的胭脂紅，所以是葷食喔 (→為什麼呢?看維基解釋)

起司餡則是由奶油、切達乳酪、起司香料、香草香料等等混和成

▲剛拆封就聞到濃郁的香氣，不是像原味版的單純可可味道

而是股強烈的香草與起司混和的香味

原本想說會不會被照騙，沒想到真的是明顯又飽和的深紅色，看不出原本可可的深棕色

▲淡黃色的夾心是起司口味

每次看到包裝上那明顯夾心就大到滿在餅乾外緣的「示意圖」

再看看實品那夾心不多於十元硬幣面積的模樣，總讓人有些感嘆...

其實仔細想想，覺得這樣得比例可能也是有調整過的

畢竟夾心太多可能會過度甜膩呢

▲沒吃過紅絲絨蛋糕的人客(包含我自己)可能對這個名字懷抱著非常多精緻的想像

不過在包裝盒的營養資訊那面有註明紅絲絨蛋糕口味=可可風味外層與起司風味內餡的組合

所以說，紅絲絨蛋糕跟巧克力起司蛋糕口味上有什麼差別嗎?

※紅絲絨蛋糕(Red Velvet)

簡單說真的就是紅色版的巧克力蛋糕，據說是紐約的 Waldorf Astoria Hotel在1920年代所發明的

當時(傳統)的作法，是將麵糊加入小蘇打以及食用醋或白脫牛奶 (buttermilk)

微鹼性小蘇打(NaHCO3)與醋酸(或白脫牛奶的乳酸)反應後會產生水與二氧化碳氣體

                    CH3COOH + NaHCO3 → CH3COONa + CO2 + H2O

釋放出的二氧化碳氣體也就能使麵團烤出來的蛋糕體更加蓬鬆

此外，微鹼性與酸性中和呈微酸性，可可中的花青素則會呈現偏紅的顏色

(圖片網址：http://www.sohu.com/a/143514485_616676)

然而，當時使用的是天然可可粉(Natural)，是將烘烤過且去油脂的可可豆直接磨粉

仍保留豆子本身的果酸味與去除油脂後更凸顯的苦澀味

1828年荷蘭的康拉德．凡．豪(Coenraad Johannes van Houten)研發出荷蘭式處理法(Dutch-processed)

在製程中多一道加入食用鹼的過程，以中和將可可成分中的的酸性

高溫鹼性的製程環境中，可可內的花青素(anthocyanin)容易進行梅納反應(Maillard reaction)而變成咖啡色產物

多了這個「鹼化」步驟，不僅也能降低苦澀味，中和酸性使可可粉更穩定，也加深可可粉顏色

荷蘭式處理可可粉逐漸廣泛，但也因此無法呈現紅絲絨蛋糕原先來自花青素變的紅色(因為花青素被破壞了)

這也是為何現在的紅絲絨蛋糕食譜中大多會加入色素

撇除顏色這方面，紅絲絨蛋糕真的就是個巧克力起司奶油蛋糕無誤呢

參考文章： 《原來純可可粉，還有分兩種 ?》  《Dutched 可可粉 vs. 可可粉》 《比一般巧克力甜點更好吃！什麼是「紅絲絨蛋糕」?》

▲餅乾的可可味稍微淡了一些，且有點鹹鹹的

夾心嘛...直接吃會有點沙沙的，但起司味道有卻不如香草明顯

▲整體就是原味的甜度降20%版

少點巧克力 多點起司味道

▲其中一面放反的夾心餅乾，讓夾心被壓印出花紋

剛好兩盒中都各有一片...該不會是故意的隱藏版而不是NG吧?：目

 ▲之後買的黑白巧克力夾心口味也有出現「裝反版」的😁

▲九小袋包裝的「花生巧克力雙醬」口味也有出現

▲巧克力夾心口味的

[歡迎參考]

其他口味的OREO→ 奧利奧香橙口味跳跳糖夾心餅乾

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以上。