小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

年前與姊姊大人去了一趟台南三天小旅行

原本事先找了五、六家國華街附近的抹茶

實在無法在這三天兩夜內全部都嚐到，宇作茶屋就是那次沒去到的(太撐啦)

開工後某周末假日再來，午餐吃壽司郎後，直接步行來這

其他抹茶開箱通通在這

   [食記。抹茶]抹茶食記統整

 

 

 

 

 

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餐廳名稱：宇作茶屋 (台南市中西區新美街72號)

餐廳連結：FB粉絲專頁  Instagram   UberEats訂餐

營業資訊：06-22100477 ※無訂位服務  週一到五 11:00-18:00；週六日 10:30-18:00；週二休

餐點介紹：飲品/甜點/冰淇淋/飯糰 低消一杯飲品/人

用餐日期：2021.02 

檢視較大的地圖

相較於左邊另一間咖啡廳，宇作茶屋的外觀非常低調

跟著手機地圖找，還是不小心路過忽略了，繞回來仔細比照網路上的照片才找到

原本預期說，假日下午應該會客滿吧

意外發現才兩組人客，還有不少位子可以慢慢挑呢

▲宇作茶屋 吧檯座位六個

榻榻米區有兩人座兩桌、四人座兩桌、靠牆兩人桌兩組

(客串演出: J哥、Na哥)

▲宇作茶屋 是去年八月(2020/08)才正式營運，至今才經營約半年呢

室內裝潢裝潢是由日初設計 Day-On Design Studio

簡單俐落、乾淨優雅

▲宇作茶屋 的淡灰色L型吧檯上，擺滿了各式茶具

除了茶筅、木架、燒杯以外，其他用具多是全黑或全白

也因為都擺得非常整齊，乍看是雜而不亂

其實...很像是Lab bench∑(￣□￣;) 

宇作茶屋 提供的日本茶主要有四款：抹茶、深蒸煎茶、玄米茶、焙茶

在此簡單介紹一下日本茶的種類

至少點餐時能夠有些基本概念，就能挑選到最適合當下想品嚐的茶

🍵日本未發酵茶 VS 台灣未發酵茶

「未發酵茶」也就是泛稱的「綠茶」

茶葉在採摘後有無放置發酵，就會分成未發酵茶與各種程度的發酵茶

日本茶多為未放置的未發酵茶，茶葉直接蒸炒、揉捻、乾燥

跟台灣的綠茶製作不一樣的是，

台灣的茶葉是「炒青」，即新鮮茶葉會在120°C的鐵鍋中翻炒

而日本茶葉則是「蒸青」，將茶葉蒸熟

🍵發酵程度

日本未發酵茶：煎茶、深蒸煎茶、玉露、玄米茶(煎茶+炒糙米)、抹茶

日本發酵茶：番茶、焙茶(番茶的一種)

煎茶與深蒸煎茶是「蒸青時間」的差別

高品質的茶葉會做成煎茶，價格較高

深蒸煎茶則會因為蒸氣殺菁時間較長，茶葉外觀較碎，價格比煎茶稍低

但也茶苦澀感也較低

🍵採摘時序：煎茶 VS 番茶

日本茶園通常一年採收四到五次

每年四月第一次採摘稱作一番茶(Ichibancha)

六月第二次採的稱二番茶(Nibancha)，而後則是三番茶、四番茶等

一、二番茶品質最好，才會做成「煎茶(せんちゃ, sencha)」

第二次以後採收的會製成「番茶(ばんちゃ, bancha)」

番茶茶葉外觀、茶湯顏色和、風味可能會因為產地特色而異

番茶多較粗糙廉價，被視為買來自用的日常茶品，不適合作贈禮

「焙茶(ほうじ茶, houjicha)」則是使用番茶、下等煎茶、莖茶等品質較次等的茶葉加熱炒製成

會帶一股濃郁的焦香。焙茶較為溫和、刺激性低，汤色呈明亮的褐色，口感清爽。

🍵栽種方式：露天種植 VS 覆下茶

露天種植：煎茶

覆下茶：玉露、抹茶

覆下茶是指採收前21~30天以黑布覆蓋，使茶葉保留大量葉綠素、水分，使茶葉組織更加柔軟

玉露(ぎょくろ, Gyokuro)是品質最高的日本茶之一，茶葉外觀纖綠，帶海苔香

抹茶(まっちゃ, matcha)則是茶葉經過石磨研磨成粉末，以粉末形式沖泡的茶

▲焙茶葉(ほうじ茶, houjicha)

因為會經過炒製，茶葉部位與品質相較不那麼講究

會包含到一些碎葉、茶莖

炒製過的茶葉泡出的茶湯也會比較溫和不刺激，也能餐前飲用

▲碗中的緊壓茶

沒有跟宇作茶屋 店員詢問是什麼茶，我猜應該也是焙茶吧

緊壓茶是為了長途運輸或長時保存方便

將茶壓縮乾燥成磚狀或餅狀

為了防止變質，一般緊壓茶都是用有發酵過的茶葉為主

▲宇作茶屋 吧檯視角

(客串演出: Na哥)

▲宇作茶屋 店員正在做別的人客點的外帶抹茶拿鐵

先把抹茶粉在篩網上過篩後，再把熱水沖入碗內的抹茶粉

義美冰全脂鮮奶已經在旁邊預備了

(天啊...這鮮奶比例也太高了吧)

▲然後用茶筅快速刷抹茶

▲最後再將抹茶慢慢倒入鮮奶中，就完成了

焙茶(熱) NT 80 

無糖、沒有回沖

非常順口，焙茶沉穩又讓人舒心的香氣滿溢

完全沒有一絲苦味與澀味

焙茶拿鐵(冷) NT 120

杯底有一層黑糖蜜，要充分攪拌才不會喝到後面太甜

抹茶阿法奇朵 NT 100

宇作茶屋的抹茶阿法奇朵(Affogato)，是牛奶冰淇淋配濃抹茶 

動詞Affogare在義大利文的意思是「被淹沒」，「-o」結是第一人稱；因此Affogato原意是「淹沒我」

原本是一款義式香草牛奶冰淇淋(Gelato)澆淋剛煮好的義大利濃縮咖啡(Espresso)的甜點

不那麼細究的話，只要是冰淇淋、雪糕與少量熱飲相加，似乎都可以稱是Affogato

▲濃抹茶是苦的，苦而不澀，也不會有殘留的苦韻，直接舀一口啜飲也可以

冰淇淋是牛奶口味的，奶香非常濃郁，也一樣，單吃就蠻好吃的

搭配一起，冰涼滑順的口感在舌面上慢慢融化，奶香與茶香相繼迸發

多舀一匙抹茶，微苦中茶香滿溢；多挖一勺冰淇淋，香甜如蜜

一份抹茶阿法奇朵，幾分苦或幾分甜都能有變化

能享受到多種搭配的風味，完全吃不膩呢

抹茶冰淇淋 NT 100

抹茶冰淇淋、上面有些許玄米香綴飾

剛入口是滿滿的抹茶香，餘韻才帶出點茶苦澀

是個每一口都能體驗到兩種層次的冰淇淋

抹茶芭芭露亞 NT 120 

之前沒有聽過什麼是「芭芭露亞」

起初參考網路上的店家照片時，預期是像羊羹或者鬆糕的甜點

結果親眼看到實體，就直覺....比較硬一點的奶酪?

從網路上查食譜來區分一下兩者差別，

芭芭露亞(Bavarian)是一個源自德國巴伐利亞的甜點，由19世紀安東尼•卡姆雷(Antoine Careme)所創

跟奶酪一樣的主要成分為「鮮奶油 + 吉利丁」

但是芭芭露亞還有再加入「卡士達」(卡士達= 奶+蛋+麵粉)

因此最簡單區分兩者的就是：

奶酪=奶+吉利丁粉+糖

芭芭露亞=奶+吉利丁粉+糖 +蛋 +麵粉

▲因為有卡士達(麵粉)的加入，表面冰涼滑順，口感更是綿密扎實

有點像雪花糕或是板豆腐，或真的就是水分較少的奶酪

味道上，是有抹茶香氣，但我不太記得有多濃了

因為口感給人之療育與幸福，是真讓我難忘與欲罷不能的魅力

搭配的紅豆泥能看到一些夾雜的紅豆皮，但吃不太出顆粒感，就全是軟泥狀的

甜度一般，但沒什麼紅豆味，平淡無奇

抹茶舒芙蕾鬆餅 NT 130

搭配是：鬆餅兩片、紅豆泥、黑糖蜜、鮮奶油(沒有加)

黑糖蜜聞起來焦香濃郁與甜蜜韻味撲鼻，但我還是僅加一點淺嚐

畢竟我本來就是原味主義，且黑糖蜜也不是重點

就連鮮奶油也直接請店員在製作時免加了

▲抹茶舒芙蕾鬆餅呈現自然的淡茶綠，帶點些許茶粉斑斕

用刀叉分食過程能明顯感受到鬆餅的Q彈，但不像我在ZoneOne吃到的舒芙蕾鬆餅那樣體積澎湃與入口即化

所以我覺得這好像比較像是...膨一點的美式鬆餅?

單吃就能嚐到淡淡茶香味，但外圈口感比較乾澀，有些可惜

中間可能是因為鬆餅相疊在一起使得蒸氣未散去

也可能本來就是麵糊密度較大，因此口感比較濕潤綿密

其他抹茶開箱通通在這

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宇作茶屋 是新開的日本茶與抹茶專賣店

店內簡約風格與氣氛讓人感覺十分舒適

適合一人或少人數的約會

以上。