小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

去年NiNi就在肖想要吃羊肉爐吃到飽

結果揪不到也愛吃羊肉的朋友，最後只好買杯雅方獨享杯解饞

今年我終於...找到羊肉爐咖啦 ✿ヽ(￣∀￣")ノ✿

預約11月某周五下班直接衝去~赤崁羊肉爐 嘉義二代店 

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餐廳名稱：赤崁羊肉爐 嘉義二代店(嘉義市東區忠孝路746-1號)

營業資訊：05-2756780 16:00-00:00

分店資訊：

▪ 土城(本)店 (新北市土城區四川路21號)(FB粉絲專頁)

餐點介紹：羊肉爐吃到飽/自助吧/自費飲品酒類 

用餐日期：2021.11

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▲赤崁羊肉爐 的店面

赤崁羊肉爐的本店在土城，嘉義二代店是目前唯一分店

就位在嘉義好市多的附近，面對忠孝路就是縱貫線

赤崁羊肉爐沒有提供停車場，店門口有空間可以停機車

附近的小路則因車流量少，路邊停車也算蠻方便的

▲赤崁羊肉爐 的內用座位區

空間寬敞、明亮、通風

座位間距很寬，給人很舒適無壓力的感覺

而且環境、座位都非常乾淨

店員會用酒精認真擦拭座位(有親眼看到隔壁桌人客離開後，店員打掃情形)

而且店員都非常親切呢~

(客串演出: J哥、Na哥)

▲赤崁羊肉爐 的內用座位區

(客串演出: J哥、Na哥)

▲赤崁羊肉爐 的自助區

可透過大窗口直接看到內部廚房

店員在廚房內處理羊肉的過程一清二楚，廚房內也非常乾淨

羊肉分成兩大盤：羊大骨 和 羊肉塊(多種部位)

大骨有大有小，有的帶肉多和有的帶筋多；也有少量蹄筋喔

旁邊還有吸管可用於吸羊大骨的骨髓用

▲赤崁羊肉爐 的自助區「羊肉塊」

體積都蠻大的，有帶骨或無帶骨的，但乍看下都沒有帶皮

部位包含羊腩(肋排)、羊腱子

羊肉塊有些明顯肥油的，也有很精瘦的

因為我比較喜歡吃瘦的所以儘量都是夾腱子肉

▲赤崁羊肉爐 的自助區「羊肉塊」

▲赤崁羊肉爐 的自助區

生鮮蔬菜都是有專門負責的員工現場清洗、分切

非常新鮮且乾淨

有綠葉菜類、瓜類、牛番茄、蘿蔔

▲赤崁羊肉爐 的自助區

冷凍櫃放置一籃一籃的火鍋料，儘管是冷凍火鍋料，也都各自獨立擺放

也不會有反覆冷解凍導致結塊、破碎不全、表面結厚霜的樣子

旁邊的冷凍櫃則是冰淇淋，有六種口味，也是無限量自取

但在另一個冷藏冰箱的瓶裝飲料和酒(沒有拍到)是要另外計費的

▲赤崁羊肉爐 的自助區

有餐具、醬料、滷味

電鍋有三鍋：滷豬肉燥和滷蛋、麻辣鴨血、白飯

▲赤崁羊肉爐 的自助區「滷豬肉燥和滷蛋」

看到牆上貼著「本店使用國產豬」才比較確定肉燥是豬絞肉，而不是羊肉

滷蛋也很阿莎力直接完整一顆的(我是故意挑了一個破的、沒蛋黃的)都無限量自取

整鍋滷蛋和肉都滷得透香入味，肉燥油而不膩

▲赤崁羊肉爐 的自助區「麻辣鴨血」

鴨血都好大塊，也相當「peaceful」

小麻但不辣，對我來說都吃起來蠻不過癮的

不太敢吃辣的人客也能接受的吧

▲赤崁羊肉爐 的生鮮蔬菜

店員阿姨應該非常嚴苛謹慎，所有由她處理的瓜果都切得超美

綠色蔬菜也都葉葉完整翠綠，毫無一點瑕疵

▲赤崁羊肉爐 的羊肉盤

我不喜歡肥油，夾肉的時候是有刻意多挑瘦肉部位的

▲赤崁羊肉爐 的羊肉爐湯頭

深色紅燒湯頭，清澈無渣

湯頭香氣濃，浮在湯面的油也不多

(當然後來就越煮越稠越油啦)

自助區也有兩壺湯底「清湯」和「紅燒湯」可後來自行加湯

蔬菜類

大多蔬菜都是新鮮的，只有玉米筍玉冷凍的

雖然口感沒有那麼鮮美脆口，但仍然保有甜味

不會像微波便當的蔬菜會軟軟爛爛的

木耳感覺有泡水太久而稍微軟爛，少了QQ脆脆口感

白蘿蔔鮮美甜味富足，無明顯纖維也無苦澀味

▲赤崁羊肉爐 飄著紅燒羊肉的香氣

冬天吃羊肉爐就 是 爽!!

羊大骨

帶肉多，一大口咬下好爽快啊

肉也很輕易跟大骨分離

肉質扎實卻完全不乾澀，搭配煮到透嫩的軟筋

入口即化、肉筋香氣四溢

羊腩

不少肉塊都會連帶骨頭，但骨頭很容易就可以去除了

剩下超大塊的肉與筋膜連帶的肥油

直接去掉白色肥油，剩下肉的體積仍非常厚

羊腩的肉質會比較韌、有咬勁，需要多嚼幾次

羊腱子

是羊腿肌肉的縱切，肉裡帶一點筋，呈現獨特的線條花紋

精瘦又膠質，肉比較耐煮不易爛糊或老硬

吃起來軟硬適中，且肉味豐裕

口感因為煮到化開的筋而帶點黏性

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※羊肉臊味的來源

許多人不敢吃羊肉，是因為羊肉帶有特殊的羊臊(騷)味

羊臊(騷)味是羊肉中許多化合物綜合起來形成的特殊味道，主要化合物為特殊的幾種脂肪酸

反芻動物的胃中，有微生物可將食物脂肪(三酸甘油脂)分解成甘油與脂肪酸，主要是8或10個碳(C8或C10)的支鏈脂肪酸

而羊體的肌肉與脂肪中，

① 有較高含量的4-甲基辛酸、4-乙基辛酸

② 己酸(C6)、辛酸(C8)、癸酸(C10)組成特定比例(0.5：1：9)

是構成羊臊味的原因

※影響羊隻臊味的因素

■ 羊品種

綿羊的油脂比例高於山羊，因此綿羊肉會比較有臊味

■ 性別和有無閹割

公羊特殊脂肪酸含量與臊味，高於母羊噢閹割之公羊

■ 部位

含油量高的部位(羊胸、三層肉、羊肩、帶皮和皮下脂肪的部位)臊味會比羊腿肌肉重

■ 飼料

餵養穀物飼料或是以草地放養，會影響羊隻脂肪量

以上。