小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

尼伯特颱風即將來臨，雖然氣象預報好像說周三就會來了

但是這天新竹天氣根本就好的不像話

到了周四下午才開始刮大風

NiNi感覺這次        來  真  的

於是決定晚餐後還是去採買一些糧食好了

結果七點多抵達新龍興，果不其然人很多、架上也剩不多了

挑 挑 挑不到順眼的想要的歐包

之後買了NiNi新中蛋糕名次僅次於豆漿蛋糕的  檸檬天使蛋糕

以及微波麵包

店家名稱：新龍興蛋糕 清大店(新竹市光復路二段420號) (官網)

營業資訊：03-5726737

分店資訊：南大總店-新竹市南大路5號  03-5265074 03-5616608

用餐時間：2016.07.08 Breakfast/Midnight snack

檸檬天使(NT30)

天使蛋糕看起來澎澎鬆鬆地

越樸素 越能吸引NiNi的目光 

不同於一般蛋糕或麵包  白皮白肉是她的最大特色

天使蛋糕

英文為Angel food cake 或是 angel cake
維基給的定義是：不添加奶油與蛋黃的海綿蛋糕

起源於美國，首先出現在1878年Iasbella Stewart的食譜The Home Messenger Book of Tested Recipes 2d中

當時Iasbella Stewart就已經有詳細的食譜，包含11個份蛋白、糖、麵粉、香草精以及塔塔粉

圖片網址：http://www.readings.com.au/products/15436874/the-home-messenger-book-of-tested-receipts

補充：塔塔粉( cream of tartar)的學名為酒石酸氫鉀(KC4H5O6, potassium hydrogen tartrate=Potassium bitartrate)

是一種釀酒後的副產物，沉積在酒桶裡的結晶，為酸性

在烘焙或烹飪上用來中和鹼性(EX 蛋白、小蘇打粉)物質、幫助蛋白打發、抑制單醣結晶、防止水煮蔬菜褪色等用途

天使蛋糕在19世纪後期開始流行，也因為她蓬鬆又雪白的模樣，因此有了food of the angels的美譽

(資料來源：維基百科)

網路天使蛋糕的食譜稍有差別

主要成分有低筋麵粉、蛋白、玉米粉以及糖鹽等

有人還是會添加鮮奶與奶油

但是但是    重點就是絕對不能加蛋黃啦

用叉子不論 輕輕壓 稍微施力壓  或給他頗大力的壓

只要還沒切斷 蛋糕都會馬上ㄉㄨㄞ回來

因此有食譜作者說這種鬆軟的蛋糕或麵包最好使用鋸齒狀的刀具

切面才好看 蛋糕也不會因為施力而變形

從切下的一小塊斷面可以發現

蛋糕上層的質地較鬆散  孔洞較大 也比較輕 充滿空氣感

下層則比較扎實 孔洞也稍微細緻 口感也比較濕潤綿密

NiNi喜歡吃下層 跟豆漿蛋糕很像

因為含的水分較多 冰過後吃起來會冰冰涼涼的

上層則是很蓬鬆 NiNi對空氣感食物沒那麼感興趣(EX 饅頭、吐司)

(透露一個NiNi的怪癖，我喜歡捏饅頭，擠出空氣後吃那個扁扁硬硬的麵團)

口味上 帶有點淡淡的檸檬味

砂糖加的稍多   適合搭配個無糖茶解甜膩感

原本要當隔天早餐的

但是晚餐自以為吃少一點可以減肥    結果才九點肚子就哀號到哭天搶地

於是喪失理智中 把微波麵包給拆封啦!!

微波麵包(NT28)

表層漸層的黃棕色非常漂亮

一打開又是一陣香味「迸出」來

超   濃   郁  的奶香

馬上讓NiNi想到這無非就是蘋果麵包

感覺奶油加好多 好罪惡啊(掩面

但對於一個飢餓的人來說真是太犯規了

所以NiNi終究 cross the line... 

微波麵包不是烤的而是微波的嗎?  Nono

純粹因為微波麵包是一個個捲起來的麵團擺放在一個大烤盤中一起拿去烤

出爐後一個個凸起來的麵包擠在一團 看起來就像「沒那麼洶湧的波浪」

也有一個說法是麵包體緊密的螺旋紋路像波浪啦

微波故名

網路食譜主要為高筋麵粉、奶油、酵母、糖鹽等

麵糰發酵後分成小塊，每小塊要捲起來擀平重複四到五次，才能成就出綿密、鬆軟的質地

大多會再進烤箱前在一個個麵團表層與接縫塗上蛋液或奶油

新龍興的微波麵包好像沒有大費周章為微波麵包增添這「油光」

但在剝的時候仍可以感覺手油油的

隱藏的脂肪啊 

Anyway 我要開吃了

輕壓時感覺表層很蓬鬆，但是稍微施力就能感覺其實整個麵包的質地是扎實的

當初NiNi眼力判斷的直覺果然準確

綿密又雪白的麵包 細緻而沒有什麼孔隙 看起來跟饅頭有點像

習慣地又將他稍微壓一壓再放到嘴裡 

奶香味真的好濃好重啊

麵包真的蠻厚實的(不是因為我捏的喔

兩個波吃完後真的挺飽足地

心得：

結果週五 預期的暴雨沒出現

仍舊大風颳呀颳(不過號稱風城的新竹倒是沒事都會颳風)

到了傍晚連風都沒了...

檸檬天使蛋糕的食材比例不太固定

之前吃印象中不會那麼甜 這次就覺得砂糖太多啦

而微波麵包 好吃歸好吃

但覺得奶味太重了 NiNi不習慣 偶爾吃吃還行

好奇為啥微波麵包一定是兩個波一起賣呢?

以上。