港式料理,我的第一直覺就是蒸點、菠蘿油、三文治、撈麵等等
港式的火鍋倒是一時想不出來會是怎麼呈現
那就來看看吧
餐廳名稱:Fullinpot馥臨港式火鍋 -市民店(台北市大安區市民大道四段118號)(已歇業)
營業資訊: 02-27732223
用餐日期:2018.06
我先說心得好了
這次吃完後我個人是覺得跟其他日式/麻辣等火鍋好像沒什麼差別
之後Ni有藉由查詢網路+詢問以前認識的香港朋友
大概整理出港式火鍋跟其他台灣常見火鍋店,也就是日式涮涮鍋 or 中式火鍋(內陸火鍋),主要差在
1. 港式火鍋對醬料與食材是同等重視的,所以更講究的是醬料與食材鍋底匹配度
2. 港式火鍋食材的肉類多為雞、海鮮、滑與丸類
3. 常見湯底為叻沙、沙嗲、番茄、清雞湯、豬骨湯 (不過港式的叻沙、沙嗲跟東南亞果家的口味很不同,是調整為符合香港人口味、偏甜的)
4. 海鮮類多為象拔蚌、聖子、九肚魚、珊瑚蚌等
因為海鮮中Ni確定有吃過的是象拔蚌,其他倒是毫無頭緒,網路上查過也是發現其實我好像還真的沒吃過
◆九肚魚(龍頭魚):白色體形柔軟,前部光滑,後部則有細小鱗片,體長約15公分左右, 我覺得大概有點類似在台灣比較常見的銀魚吧?
◆珊瑚蚌和桂花蚌:其實不是軟體類,而是「海參筋」。兩者分別是美國紅海參和加拿大紅刺參的"筋",正確說應該是海參的"神經系統+肌肉+體壁",海參遇到敵人時會把海參筋吐出來餵敵人使本身得以逃脫,之後會長回來 (天啊,這已經不是把大半內臟都丟出來、只剩下一張皮了嗎?😱)
總之,我是從這個網站學到的知識→影片
好了,說了這麼多,還是回來馥臨港式火鍋吧
會說我覺得沒有差別是因為,我覺得這家除了一些湯頭比較特別以外,其他真的沒有特別港式
沒有那些台灣少見的海鮮,雖然也有蝦滑魚滑,不過可能因為現在很多火鍋店也都有同樣的食材,所以已經分不大出來了
所以我想應該是多方混和版的火鍋店吧
自助食材區
桌上已經有乾淨的餐盤,就用他們直接去裝開放冷藏櫃的食材
這邊自己夾的食材有兩櫃,看起來不那麼「壯觀」,但也是陸海空葷素都有
(因為店員一直在環視,讓我很不好意思一直拍,就口頭簡述)
蔬菜類:高麗菜、青江菜、水蓮等,青花菜、豌豆芽、玉米筍、瓜類等
魚類:鯛魚、旗魚、國宴魚(看起來就是多利魚)
海鮮:小花枝、白蝦、淡菜、超大蚵仔
澱粉主食: 炸油條、王子麵、蓮藕片、玉米
另外還有一些豬雜:滷大腸、脆管、豬肚
其他:火鍋料、菇類
飲料區
▲有汽水機冷飲、可爾必思、茶包、咖啡機
▲還有放在冰箱內的手工特製酸梅湯跟酒類
塞在在很隱密角落,而且就在往地下室(廁所)的階梯口
酒類另付,酸梅汁則是大壺裝,都裝10分滿,一次拿一壺就包整桌量了
一兩人喝不完也沒關係(吧)
中央區
▲中央自助區擺著各種醬與調味料,還有白飯跟肉燥
另外還有乾淨的大湯匙、撈油網等
▲有火鍋店很少會供應的「赤嘴蛤」(嗯...有吃過只是不查還不知道名字)
還有黑黑的像雞腳皮的「海香菇」
▲點單的肉盤也很快就上桌啦,看起來都好新鮮
圖中肉片是梅花豬一份+草飼牛肉兩分
牛肉油花甚少,是我的菜肉😍
因為我們不太吃太肥的,所以始終沒有點肥牛
六
▲花雕湯底裡面已經有放一份的花雕雞,還是生的
雞肉也是可以用菜單續點的
養生花雕湯頭湯頭清澈、裡面有枸杞、甜棗
酒味算蠻濃的,很不錯!
花雕醉雞
花雕湯頭已經有蠻重的酒味了,用花雕酒浸漬的雞腿肉更是酒味濃厚
看這雞腿肉煮之前就已經像個大醉漢般紅透了
肉質稍硬、夠味,且非常大塊滿足啊
吃多了可能真的會微醺
香菜皮蛋湯頭
有完整長長的香菜,皮蛋切塊跟一兩塊板豆腐(只差沒有醬油膏和三島香鬆🤭)
雖然作為湯底,但香菜和皮蛋真不少
皮蛋已經切成約1/8大小,總量目測下來至少有兩顆皮蛋的量
道地鮮蝦雲吞
很多網友評價都推薦這裡的雲吞
親自見識到,發現果然大粒飽滿,比例肉比皮多,視覺上就已經讓我很滿意了~
豬肉餡扎實吃起來感覺蠻瘦的,雖然流出來的湯汁還是油油的
裡面有整隻蝦子塞在裏頭
非常推薦啊,不過我們來吃鍋不是吃餛飩湯,所以沒有續點
不過真的很好吃,很想再吃
竹筒鮮蝦丸
從沒看過那麼不顧成本的比例啊!!這明顯蝦子比魚漿多很多
煮熟後浮起來的丸子不是白色而幾乎就是熟蝦子的鮮嫩紅
少少的魚漿煮熟後呈半透明,
看起來就很像港式蒸點「經典鮮蝦餃」(或稱「蝦餃皇」)
餡純粹是蝦仁跟澄粉(小麥澱粉),所以煮熟後看起來晶瑩剔透
口味簡單美味,毫不油膩(因為沒加豬肉或是加很少)
馥臨的竹筒鮮蝦丸也有點相似
這是真的吃起來比較港式的地方吧
▲鮮蝦丸(左)爽口彈牙口感豐富,竹筒花枝丸(右)則是勝在風味
雖然就沒有花枝塊,但味道濃郁,口味上我喜歡花枝丸
但誠意...鮮蝦丸獲勝
梅花豬肉 (紐)草飼牛肉
海鮮與豬雜
赤嘴蛤都很大顆也很新鮮,少數一兩顆有一點點沙子
魚肉片都是少量擺在架上的,保持新鮮
不是冷凍魚片退冰的
海香菇
終於來到我既期待又有點害怕的海香菇了
大塊的真的長超像黑雞腳!!
雖然稱作海香菇,但我直覺告訴我他一定是某種海生動物🤔
QQ脆脆的,沒什麼特別重的味道
口感跟味道跟香菇沒什麼關係,但切面那個黑皮白肉的樣子真的就蠻像香菇的
查網路後才知道海香菇是一種長的黑黑花花的"虎斑花枝"啦
我覺得是一家有點港式風格的中式火鍋
食材都很新鮮,湯頭也非常美味
性價比很不錯,我願意再訪(再去吃大雲吞~)
以上。