小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

Taj泰姬印度餐廳是台灣少數通過「清真認證」的餐廳

由巴基斯坦籍拉納．阿敏與台灣妻子亞瑟蘭所經營印度料理餐廳，廚師則是從印度禮聘來，香料也是從印度採買的

菜單僅有雞、羊與海鮮入菜，也有素食餐點，口味以「北印度菜」為主

餐廳名稱：Taj 泰姬印度餐廳 (台北市大安區市民大道四段48巷1號)

餐廳連結：FB粉絲專頁  Instagram   UberEats訂餐

營業資訊：02-87730175 (※2023.01更新)週三至一 11:30-14:30 17:30-22:00；週二休

餐點介紹：前菜/燒烤/咖哩/附餐/米麵食/甜點/飲料/套餐  需10%服務費

用餐日期：2018.09

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泰姬印度餐廳是在市民大道旁的一條很不明顯的單行道小巷子中

這條巷子的隔壁就是非常熱鬧的大安路一段，那裡有很多餐廳與店家

但泰姬印度餐廳是在小巷內，別在大安路上找揣嘸囉

▲「Taj 泰姬印度餐廳」店家外觀

不知道是十二點開門，我們十一點半左右就到了

大片落地窗的門面，卻完全看不到裡面(因為還沒開燈啦)

外頭的長桌上擺了一些DM、菜單還有一些書本，看起來很像旅遊服務台...

原本想說就先在外面研究一下菜單，不過店員(後來想想應該是老闆吧)好心讓咱們先進去

▲「Taj 泰姬印度餐廳」室內環境

▲「Taj 泰姬印度餐廳」半牆上放了許多飾品，還有已經寫過的書法紙與晾乾中的筆墨

可能是老闆一家的興趣吧?或是文藝交流活動的成品?

我沒有看成疊的書法紙上寫了什麼，不過有幾張是貼在吧台上的

泰姬火紅乳酸炭烤雞 Tandoori Chicken NT 300/半雞

菜單上寫半雞，就是兩支大腿

用優格與印度香料混和的醬料來醃製雞腿，是Taj餐廳招牌

一開始看到中文取名「火紅乳酸炭烤」，菜單的註釋「雞腿排與棒腿浸漬在紅(辣)優格中」，覺得奇怪，很難想像到底是熱辣還是酸甜?

英文就是「坦都烤雞」啦，這道菜其實也是幾乎每家印度餐廳都必有的一道菜

傳統的坦都烤雞是將浸漬過的整隻雞插在金屬棒上，放入一種稱作「坦都」的陶土窯烤爐裡燻烤

烤好的雞肉表面呈現深紅色，是來自香料的上色，通常是卡宴辣椒(cayenne pepper)、辣椒(red chili) 或克什米爾紅辣椒(Kashmiri red chili)的粉末

順手放上超著名米其林主廚Jamie Oliver的食譜，雖然成品看起來跟紅通通的印度傳統坦都烤雞差有點多
不過，不外乎一定有的調味料就是優格與辣椒(粉)

▲雞肉表層硬梆梆的，看起來有點像紐奧良烤雞「乾燥版」

最後再灑上一些胡椒粉，但我覺得這一些胡椒粉太搶味

雞腿看來是有先剝去雞皮後才烤的，所以看起來毫無油光，吃起來也是比較硬

一開始並不會感覺到辣，但是辣椒與黑胡椒的辣味會持續累積，到後來就會「一直辣」

整體表現普通，不要那麼乾就好了(或許傳統的坦都烤雞就是這種口感呢)

蒙兀兒風味咖哩羊肉 Mutton Keema NT 390 

Mutton是羊肉，Keema則是絞肉

「蒙兀兒風味」特色是什麼呢?

※蒙兀兒王朝的飲食文化

印度早期是個多邦國並存的地方(類似中國的春秋戰國)，後來被來自中亞的外來人巴卑爾(成吉思汗的後裔)稱霸北部，建立「蒙兀兒王朝」。

「蒙兀兒」就是波斯語的蒙古。畢竟蒙兀兒人從外地而來，且信奉伊斯蘭教，與在地的印度斯坦人在宗教文化生活皆非常不同，所以蒙兀兒王朝的第一、二代君主都擁有自己的波斯廚師。

到了第三代君主阿克巴大帝因為施行寬容政策，加上他對異國文化的強烈興致，使他大受在地印度教徒與知識份子推崇，且獲得諸多邦國的支持，帝國更加興盛，同時也促使伊斯蘭教與印度斯坦飲食文化的交流。例如：比爾亞尼菜飯(bityani)就是波斯菜飯(pilau)與印度斯坦辛辣的米食融合成

(參考：維基百科、文章1、文章2)
 

總和言之，蒙兀兒風味到底跟其他菜單上的印度料理有差嗎? 我覺得⋯⋯⋯沒有!!

碗裡的就是很濕潤的紅棕色絞肉，有點像一碗的滷肉，只是顏色偏紅且沒有醬瓜丁啦

第一口就是非常~非常濃郁的羊肉味，但並不是膻味

辛香料的味道倒是還好，並沒有蓋去羊肉的味道，反而讓羊肉香更加四溢，超推薦給喜歡吃羊的人!

▲參考網路食譜，調味主要是番茄糊，加入香菜、洋蔥、紅辣椒、胡椒、蒜蓉等重口味的蔬菜，還有香料們(葫蘆巴葉、月桂葉、豆蔻、丁香、小茴香等)，當然最多最多的還是~油

唯一的小缺點是，咖哩中有一些碎骨頭(絞肉機是多強大啊!!)

所以吃的時候要留意一下，插到嘴巴或是吞下肚都挺危險的😰

菠菜咖哩鷹嘴豆 Channa Palak NT 290 

可做全素，不知道是不是差在起司與最後淋上的一點點白色優格...

綠色的菠菜糊還會牽一點起司，口感柔軟濕潤，沒有殘留一絲菠菜纖維

菠菜味沒有很重，起司只放少量讓菠菜咖哩更稠一點，起司鹹味吃不出來；

吃不出有特別明顯的辛香料，沒有任何辛辣感，是個口味非常「溫順」的咖哩

可惜的是，鷹嘴豆沒有到煮到鬆軟，還有點軟中帶脆，跟菠菜泥不夠融合
 

全麥馬鈴薯碳烤餅 Aloo Paratha NT 80

作法應該是將一張全麥的圓形薄餅皮，中間鋪了一層馬鈴薯泥後，再蓋上一張全麥麵皮，最後油煎

味道上馬鈴薯並沒有佔上風，整體還是比較單純是餅味、偏油

Aloo就是馬鈴薯的印度語，Paratha則是印度烤餅的一種，不過實品比較像是Chapati

菜單上可以看到至少有Nan、Roti和Paratha三種印度烤餅，就連同Chapati作簡短介紹吧

※印度烤餅(參考 部落客文章、米其林指南)

Chapati (恰巴提)，未發酵麵團用手拍打至扁平，用平底鍋煎烤，少油略乾有嚼勁，外觀類似冷凍的蛋餅皮

Nan (Naan/馕)，外厚內較薄的發酵麵包，模樣有點像披薩皮，通常會在中央拓上花紋孔洞，然後撒上芝麻粒，並貼在土製窯烤爐坦都的壁內烘烤(跟坦都烤雞一樣，所以說雞跟馕一起烤，然後就能一起吃囉)

Roti (羅提)，就是常常會在園遊會或夜市看到有印度廚師現場做的那個甩餅啦！將麵皮不斷旋轉上拋至又大又薄，再鋪在已加熱的鍋上(應該說鍋背)烙烤很快就熟透，成品外型其實跟Chapati很像，但製作過程就不同

Paratha (Parotta/帕羅薩)，將麵團多層來回交疊，層間刷上大量酥油，最後壓扁烤過再油煎，非常像中式的蔥油餅，比Chapati更有嚼勁，也多很多油

▲「Taj 泰姬印度餐廳」櫃台

印度餐廳通常會在結帳櫃檯擺上「小茴香」，稱作印度的糖果

用處就跟火鍋燒烤店櫃檯的薄荷糖一樣

Ni：請問彩色跟綠色有差嗎?

老闆娘：一般人都吃彩色的，綠色是印度人吃的

實際測試，彩色就是帶有點小茴香香氣的糖，綠色則是.....沐浴乳。

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以上。