小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

When it comes to 麻辣鍋 (高中補習班教的英文作文萬用開頭)

腦中浮現的不外乎是浮著紅辣油、辣椒和花椒，彷彿岩漿的紅湯鍋呢?

在台北東區，熱鬧的臨江街與通化街附近，有一間相當隱密的「白色麻辣鍋」專賣店

號稱具有靈魂的老火湯底，以及超浮誇的~超高CP~的大大大份量肉盤

餐廳名稱：品湯。白色麻辣鍋專賣店 本店 (台北市大安區通化街24巷3號)

餐廳連結：官網  FB粉絲專頁  Instagram

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營業資訊：(※2022.02更新)02-27008560 週三至一 11:30-23:30；週二休

分店資訊：

◆信義市府店 (台北市信義區基隆路一段147巷25號一樓)

餐點介紹：個人鍋/多人套餐/單點/飲品 服務費10%

用餐日期：2019.07 

檢視較大的地圖

這次是報名痞客邦站內公告，前來的體驗活動

▲店面

品湯位於小巷內且正門口是斜著面對馬路

加上旁邊有棟兩層樓且占地很大的建築

相對下只有一層樓的品湯就顯得比較不顯眼

重量級肉肉塔雙人套餐內容如下：  (✔是我們選擇的項目)

18盎司肉塔一份 (✔小肥牛 or 黑毛豬腹肉)

肉盤一份 (安格斯霜降牛 or ✔松阪豬)

黃金單品 (✔黃金腐皮 or 手工老油條)

兩個單人鍋底、兩份菜盤

兩份附餐(✔冬粉 or ✔關廟麵 or 王子麵 or 白飯) ※可免費續

兩份飲料，最後還有甜點

另外我們再加點店員推薦的自製燕餃、超值加購的綜合海鮮船

(套餐)招牌精釀烏梅汁 原價NT 35

微甜的烏梅汁，涼涼的

普普通通

(套餐)時蔬菜盤

葉菜類：底下全是高麗菜，青江菜、水蓮、大黃瓜

蕈菇類：杏鮑菇片、香菇、金針菇

蛋白質類：凍豆腐

澱粉類：芋頭塊、南瓜塊

火鍋料：黑輪、九層塔花枝丸、黃金魚包蛋

有聽到別桌的人客要求，是可以把火鍋料更換成其他食材的喔(早知道我也要這麼做了~)

▲黃金腐皮、附餐冬粉與關廟麵、調味料

關廟麵...是我最不喜歡的寬扁陽春麵

黃金腐皮是整個生豆包下鍋油炸後再切條，因此只有外層炸到硬脆，內層仍是鮮嫩柔軟的

調味料是店員點餐後才會送上的是「自製醬油、蘿蔔泥和蔥花」，並且詢問是否加辣

(套餐)老火豬肚褒鍋 小辣

店員最推薦的招牌「老火豬肚褒鍋」

以精華老火湯，再加入花雕酒、花椒、八角、辣椒和丹麥進口豬肚一同熬煮

精華老火湯，則是用豬大骨、雞骨甚至還有金華火腿，搭配眾多藥材(商業機密)精燉

將食材燉煮至軟爛，化骨融肉，以萃取透徹所有營養精華

並以馬來西亞產的正宗白胡椒來提味

白、黑、紅或綠等不同顏色的胡椒，都是同種植物(Piper nigrum)的果實

因處理方式不同而產生不同顏色與風味

黑胡椒產量占最多，高達80%

而白胡椒因為需要以浸水去除果肉等額外手續，因此成本較高，產量也比較少

但相較於黑胡椒，白胡椒本身辛香味較淡且嗆辣程度較不濃烈，因此適合直接加入羹湯或高湯，或是給白肉去腥

調味上比較不會喧賓奪主而掩蓋主要食材的風味

▲不同於紅油與辣椒調味的麻辣鍋，老火湯底辣度全部由白胡椒添加量來調整

風味濃但不至於到醇厚或油膩，白胡椒的辣度是算溫和的，在吞嚥後開始浮現出一點灼熱感在喉嚨

小辣的辣度頂多使人些微冒汗，且我需要搭配檸檬水才能開始吃熱食

豬肚也是上桌前才會加下去，並且會讓湯頭再煮沸一次才會上桌給人客

是確保湯內的酒精完全揮發，同時也是去除豬肚的腥味

軟脆好咀嚼，而且以作為鍋底來說，分量真不少呢

大概可以裝滿兩碗店內使用的瓷碗

(套餐)黃金霜降松阪豬

丹麥豬肉，為了方便操作或造型美觀，為「原肉塑型」後的肉塊切片

因此必須完全煮熟才能食用

「松阪豬」是指豬頸前端的部位

每隻豬僅能取出約500~600 g，因此有「黃金六兩」與媲美松阪和牛的「松阪豬」的美稱(註：松阪豬是部位；松阪牛是品牌)

我在網路上查詢豬肉的營養 

松阪豬肉(100 g)熱量約300~400 kcal，屬於油脂偏高的肉

但有不少網站卻說是150 kcal /100 g左右的低脂肉，誤導大家

想請問後者，自己都說「松阪豬油花分布均勻」，怎麼可能還是低脂肉啦!(拍桌)

能切這般對稱且面積大的長方形肉片，加上觀察到肉質紋路被扭曲擠壓

不難判斷出這是經過加壓塑形的肉塊

店家菜單也有提醒為原肉塑形，因此需充分加熱煮熟

▲但本質上還是松坂豬這個部位，因此松阪豬的特色仍是能體現出來囉

油花分布均勻，因此肉色偏粉白，且造就脆脆的美妙口感

油脂的香味濃郁，卻又不會吃到明顯油脂而感覺膩

(套餐)美國精選穀飼小肥牛18盎司

總重510.29 g的美國牛肉片

大多穀飼牛(grain-fed beef)是來自美國，就是以玉米作為主要飼料

因此通常榖飼牛就幾乎等於美國牛；草飼牛就通常是紐澳牛肉

美國牛以海福特牛、安格斯牛兩品種為主，因其有早熟且肉多、適應性強等特點

由於牛隻活動量少，因此相對下油脂比例會比草飼牛高，也受大多消費者人喜愛

▲小肥牛，英文為beef in hot pot

顧名思義，小肥牛就是專門用於方便或適合煮火鍋的肉片

因此，小肥牛不是「某個部位」或是「某(特別肥)的品種牛」

而是將牛隻身上一些不特定、比較多脂肪的部位們塑型而成

▲因肥肉比例多，因此整體口感仍是軟嫩的

但就是太肥了，實在不是我所喜歡的

綜合海鮮船 加購 NT 189

有點套餐就能加購的海鮮船，可以選單一海鮮或是綜合

不到兩百元就能吃到這麼多樣的海鮮，CP值超高!!

不限次數加購，但不能折抵共鍋費

綜合海鮮船包含：阿根廷天使紅蝦兩尾、大蛤蜊五顆、雪花魚兩片、黃金鯛魚腹片兩片、廣島牡蠣兩顆

▲非常大顆飽滿的廣島牡蠣

▲蛤蜊都很大顆，肉質也很鮮甜

▲超大的紅蝦 

以前很常吃到肉質會爛爛的天使紅蝦

但是這家的天使紅蝦肉很有彈性，非常新鮮

▲黃金腐皮

下鍋煮也不會煮出很多油，口感比炸豆皮豐富多了

外層略硬，內層又夠濕軟，腐皮豆香明顯

招牌手工燕餃 單點NT 49

體積確實比包裝冷凍火鍋料的大很多

肉餡豬肉味道不夠明顯，雖然大顆但口味蠻普通的

※燕餃

或稱(扁)肉燕、太平燕，因為以餃皮包裹時外形像一隻飛翔中的燕子，故得名

餡料為剁成泥的豬五花與魚肉，並加調味拌勻

福州人逢年過節或辦餐宴，必定會有肉燕這道菜。燕即是宴，「無燕不成宴」

也取其「太平」、「平安」之音

▲來店用餐的人客都會有甜點

今天的是綠豆湯，除了綠豆，還有少量薏仁以及半透明的小珍珠

小珍珠的口感比較軟爛，湯蠻甜的

「品湯。白色麻辣鍋專賣店」訂位連結：

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以上。