小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

「明明今年(應該說2020~2021)終於不是暖冬，

但我怎都沒吃到羊肉爐啊，嗚嗚嗚」

某天晚上關燈睡覺時，腦中浮現這個慨歎

我  要  吃  羊  肉  爐   放   題

這句話一直深植在我腦中

找不到吃爐咖(?)只好先就近救急

去超商買的獨享杯解饞一下_(:3」∠)_

商品名稱：雅方羊肉爐隨意杯  原價NT 65 (官網)

營養資訊：※過敏原：大豆、芝麻、魚類、堅果類、甲殼類     

330.8 kcal  / 350 g (固體物 95 g)

製作廠商：食品股份有限公司

購買店家：全家便利商店

用餐日期：2021.02

除了控制飲食不想在晚上吃太多

還有就是四周朋友家大多都不吃羊

因為大家畏懼的就是那股恐怖的羊羶味

那就來科普一下羊羶味的來源吧 (參考文章)

※羊羶味主要來自「脂肪酸」

羊肉中的多種物質，包含多種脂肪酸、吲哚、酚類和羰基化合物

這些物質存在於羊肉的脂肪組織、肌肉中，隨著烹調料理中便揮發或散發出特殊的風味

除了羊有不同於其他動物的特殊物質組成以外，

羊的品種、性別、年齡也是影響羊羶味的因素

1. 中短鏈支鏈脂肪酸種類與比例，是主要來源

中短鏈的支鏈脂肪酸(branch chain fatty acid, BCFA)是反芻動物特有的脂肪酸

以8~10個碳(C8、C10)的支鏈脂肪酸為產生風味的主要組成

不同於其他反芻動物，羊的脂肪因為含有高量的

4-甲基辛酸(4-Methyl octanoic acid)、4-乙基辛酸(4-Ethyl octanoic acid)

而使羊肉具有獨特的羶味

2. 品種

綿羊的脂含量高於山羊，所含的特殊脂肪酸量也較

因此綿羊肉會比山羊肉吃起來就更有羶味

3. 性別和閹割

公羊的特殊脂肪酸高於母羊，但閹割後會明顯減少

因此未閹割公羊的羊羶味會比母羊、閹割公羊還高

4. 飼養方式

綠草、穀物、飼料等不同飲食方式，影響羊隻脂肪含量與特殊脂肪的比例

羊肉風味也會有差別

Ok

總之我只有一次小時候在某餐廳吃到超羶~羊肋排的可怕記憶以外

目前吃的羊羊們都十分美味呢~

而且啊...若完全沒有一點點羶味

吃羊還有什麼意思呢ლ(◉◞౪◟◉ )ლ

▲商品成分

固體主成分：去皮羊肉、金針菇、炸豆皮(基因改造黃豆)

調味類：醬油、辣豆瓣醬(基因改造黃豆)、沙茶醬、薑、辣椒、糖、食鹽、香油、麻油......

中藥材類：大茴香、肉桂、茴香、八角、肉桂、甘草

整袋份量 350 g (固體物 95 g)

總共 330.8 kcal (94.5 kcal/100 g)

蛋白質 33.6 g (9.6 g/100 g)

碳水化合物 3.2 g  (0.9 g/100 g)

     糖 1.8 g  (0.5 g/100 g)

脂肪 20.4 g  (5.8 g/100 g)

    飽和脂肪 0.8 g  (0.2 g/100 g)

鈉 1512 mg  (432 mg/100 g)

建議加熱方式(取自羊肉爐隨意杯官網頁面)

1. 便利商店微波爐1400W：

將調理包解凍，強火微波。(先按3再按4)

將調理包剪一小口，強火微波2分45秒。（先按X3再按6）

2. 家用微波爐680W：

將調理包解凍，強火微波4分鐘。

將調理包剪一小口，強火微波5分鐘。

3.隔水加熱：

將調理包直接置於沸水中隔水加熱5-8分鐘。

▲這是已經在超商加熱完的狀態

原本在冷凍櫃的包裝是密封袋裝的調理包裝在紙碗中

需要「先解凍、再加熱」兩輪微波才能完成

其實這是我第二次買雅方羊肉爐隨意杯

回憶...第一次是在另一間全家

結果店員妹妹把它微波爆了...微波爐淹水(湯)

也沒有新的庫存

好像各超商的雅方隨意杯的各口味只會有一兩個存貨

(畢竟不是太熱銷商品吧)

總之那次我沒吃到Orz

▲(左)調理包內的固體料，一堆雜亂的金針菇...還有羊肉跟豆皮

(右)外包裝的紙碗和湯

▲全部倒到碗中約七分滿

湯蠻濁的，看來沙茶醬、豆瓣醬不少

我後來是有再加熱水到九分滿，我比較喜歡

湯匙已經打撈約九成的固體料

雖然不少羊肉已經骨肉分離或是裂成小塊

以目測與推估起來，原本有約四~五塊完整羊肉

部位也不單一

有羊腱子、帶骨肋排、筋膜

小小一碗也能吃到多種部位、多種口感的羊肉

▲原湯(還沒加水)看起來油量不少、還有一些骨髓

人生第一次吃羊肉爐也是買雅方羊肉爐冷凍調理包回家加菜加料煮成火鍋的

儘管這是微波現食的小份量版本

湯頭依舊的好滋味

看起來有點油，但豆瓣和沙茶與中藥等的調味與比例

喝起來並不會讓人覺得油膩或太重鹹

果然還是穩坐冷凍羊肉爐界的翹楚品牌

▲豆皮

隨意杯的配料就是一堆金針菇和這片豆皮

已經是加熱到柔軟但不會糊爛

(希望炸油不是都留在湯底中....)

料理前的乾炸豆皮就是個豆皮加滿油的恐怖食材

因為1.考慮熱量與 2.不確定製造商的炸油品質

我們家料理前會先另煮一鍋滾水燙一、兩回

把豆皮煮軟以外，也逼出大多炸油

▲ 羊腱子(湯匙上，右邊)

肉多扎實，並帶點膠質的軟嫩與黏性

耐煮不易變爛或變太乾硬

是低脂低熱量高蛋白的超優秀部位啊~

▲帶筋膜的肉，整體較有咬勁

筋膜比較ㄌㄨㄣ，要多咀嚼一番才能咬爛

肉的風味也沒有羊腱肉那麼明顯

▲羊腳筋

越滷越爛的腳筋，沒有到入口即化的境界

就是很容易咀嚼的軟Q口感

▲帶骨肋排

主要也是瘦肉，但筋膜那側會有些脂肪

很容易就與骨頭分離

當用嘴輕易把環狀的肉從骨頭上抽出來的瞬間

好療育啊~

▲被橫切的肋骨，幾乎都還保留骨髓呢

是個老饕精選精華，但我考量個人因素就不享用了O_Q

有一些骨頭已經裂成碎塊

在吃肉或喝湯時還是要留意

歡迎到美食版 NiNiGaGa臉書粉絲專頁

貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That

去逛逛然後給一個Thumb UP囉

以上。