Taj泰姬印度餐廳是台灣少數通過「清真認證」的餐廳
由巴基斯坦籍拉納.阿敏與台灣妻子亞瑟蘭所經營印度料理餐廳,廚師則是從印度禮聘來,香料也是從印度採買的
菜單僅有雞、羊與海鮮入菜,也有素食餐點,口味以「北印度菜」為主
餐廳名稱:Taj 泰姬印度餐廳(台北市大安區市民大道四段48巷1號)
營業資訊:02-87730175 (※2023.01更新)週三至一 11:30-14:30 17:30-22:00;週二休
餐點介紹:前菜/燒烤/咖哩/附餐/米麵食/甜點/飲料/套餐 需10%服務費
用餐日期:2018.09
泰姬印度餐廳是在市民大道旁的一條很不明顯的單行道小巷子中
這條巷子的隔壁就是非常熱鬧的大安路一段,那裡有很多餐廳與店家
但泰姬印度餐廳是在小巷內,別在大安路上找揣嘸囉
▲「Taj 泰姬印度餐廳」店家外觀
不知道是十二點開門,我們十一點半左右就到了
大片落地窗的門面,卻完全看不到裡面(因為還沒開燈啦)
外頭的長桌上擺了一些DM、菜單還有一些書本,看起來很像旅遊服務台...
原本想說就先在外面研究一下菜單,不過店員(後來想想應該是老闆吧)好心讓咱們先進去
▲「Taj 泰姬印度餐廳」室內環境
▲「Taj 泰姬印度餐廳」半牆上放了許多飾品,還有已經寫過的書法紙與晾乾中的筆墨
可能是老闆一家的興趣吧?或是文藝交流活動的成品?
我沒有看成疊的書法紙上寫了什麼,不過有幾張是貼在吧台上的
泰姬火紅乳酸炭烤雞 Tandoori Chicken NT 300/半雞
菜單上寫半雞,就是兩支大腿
用優格與印度香料混和的醬料來醃製雞腿,是Taj餐廳招牌
一開始看到中文取名「火紅乳酸炭烤」,菜單的註釋「雞腿排與棒腿浸漬在紅(辣)優格中」,覺得奇怪,很難想像到底是熱辣還是酸甜?
英文就是「坦都烤雞」啦,這道菜其實也是幾乎每家印度餐廳都必有的一道菜
傳統的坦都烤雞是將浸漬過的整隻雞插在金屬棒上,放入一種稱作「坦都」的陶土窯烤爐裡燻烤
烤好的雞肉表面呈現深紅色,是來自香料的上色,通常是卡宴辣椒(cayenne pepper)、辣椒(red chili) 或克什米爾紅辣椒(Kashmiri red chili)的粉末
順手放上超著名米其林主廚Jamie Oliver的食譜,雖然成品看起來跟紅通通的印度傳統坦都烤雞差有點多
不過,不外乎一定有的調味料就是優格與辣椒(粉)
▲雞肉表層硬梆梆的,看起來有點像紐奧良烤雞「乾燥版」
最後再灑上一些胡椒粉,但我覺得這一些胡椒粉太搶味
雞腿看來是有先剝去雞皮後才烤的,所以看起來毫無油光,吃起來也是比較硬
一開始並不會感覺到辣,但是辣椒與黑胡椒的辣味會持續累積,到後來就會「一直辣」
整體表現普通,不要那麼乾就好了(或許傳統的坦都烤雞就是這種口感呢)
蒙兀兒風味咖哩羊肉 Mutton Keema NT 390
Mutton是羊肉,Keema則是絞肉
「蒙兀兒風味」特色是什麼呢?
※蒙兀兒王朝的飲食文化
印度早期是個多邦國並存的地方(類似中國的春秋戰國),後來被來自中亞的外來人巴卑爾(成吉思汗的後裔)稱霸北部,建立「蒙兀兒王朝」。
「蒙兀兒」就是波斯語的蒙古。畢竟蒙兀兒人從外地而來,且信奉伊斯蘭教,與在地的印度斯坦人在宗教文化生活皆非常不同,所以蒙兀兒王朝的第一、二代君主都擁有自己的波斯廚師。
到了第三代君主阿克巴大帝因為施行寬容政策,加上他對異國文化的強烈興致,使他大受在地印度教徒與知識份子推崇,且獲得諸多邦國的支持,帝國更加興盛,同時也促使伊斯蘭教與印度斯坦飲食文化的交流。例如:比爾亞尼菜飯(bityani)就是波斯菜飯(pilau)與印度斯坦辛辣的米食融合成
總和言之,蒙兀兒風味到底跟其他菜單上的印度料理有差嗎? 我覺得⋯⋯⋯沒有!!
碗裡的就是很濕潤的紅棕色絞肉,有點像一碗的滷肉,只是顏色偏紅且沒有醬瓜丁啦
第一口就是非常~非常濃郁的羊肉味,但並不是膻味
辛香料的味道倒是還好,並沒有蓋去羊肉的味道,反而讓羊肉香更加四溢,超推薦給喜歡吃羊的人!
▲參考網路食譜,調味主要是番茄糊,加入香菜、洋蔥、紅辣椒、胡椒、蒜蓉等重口味的蔬菜,還有香料們(葫蘆巴葉、月桂葉、豆蔻、丁香、小茴香等),當然最多最多的還是~油
唯一的小缺點是,咖哩中有一些碎骨頭(絞肉機是多強大啊!!)
所以吃的時候要留意一下,插到嘴巴或是吞下肚都挺危險的😰
菠菜咖哩鷹嘴豆 Channa Palak NT 290
可做全素,不知道是不是差在起司與最後淋上的一點點白色優格...
綠色的菠菜糊還會牽一點起司,口感柔軟濕潤,沒有殘留一絲菠菜纖維
菠菜味沒有很重,起司只放少量讓菠菜咖哩更稠一點,起司鹹味吃不出來;
吃不出有特別明顯的辛香料,沒有任何辛辣感,是個口味非常「溫順」的咖哩
可惜的是,鷹嘴豆沒有到煮到鬆軟,還有點軟中帶脆,跟菠菜泥不夠融合
全麥馬鈴薯碳烤餅 Aloo Paratha NT 80
作法應該是將一張全麥的圓形薄餅皮,中間鋪了一層馬鈴薯泥後,再蓋上一張全麥麵皮,最後油煎
味道上馬鈴薯並沒有佔上風,整體還是比較單純是餅味、偏油
Aloo就是馬鈴薯的印度語,Paratha則是印度烤餅的一種,不過實品比較像是Chapati
菜單上可以看到至少有Nan、Roti和Paratha三種印度烤餅,就連同Chapati作簡短介紹吧
Chapati (恰巴提),未發酵麵團用手拍打至扁平,用平底鍋煎烤,少油略乾有嚼勁,外觀類似冷凍的蛋餅皮
Nan (Naan/馕),外厚內較薄的發酵麵包,模樣有點像披薩皮,通常會在中央拓上花紋孔洞,然後撒上芝麻粒,並貼在土製窯烤爐坦都的壁內烘烤(跟坦都烤雞一樣,所以說雞跟馕一起烤,然後就能一起吃囉)
Roti (羅提),就是常常會在園遊會或夜市看到有印度廚師現場做的那個甩餅啦!將麵皮不斷旋轉上拋至又大又薄,再鋪在已加熱的鍋上(應該說鍋背)烙烤很快就熟透,成品外型其實跟Chapati很像,但製作過程就不同
Paratha (Parotta/帕羅薩),將麵團多層來回交疊,層間刷上大量酥油,最後壓扁烤過再油煎,非常像中式的蔥油餅,比Chapati更有嚼勁,也多很多油
▲「Taj 泰姬印度餐廳」櫃台
印度餐廳通常會在結帳櫃檯擺上「小茴香」,稱作印度的糖果
用處就跟火鍋燒烤店櫃檯的薄荷糖一樣
Ni:請問彩色跟綠色有差嗎?
老闆娘:一般人都吃彩色的,綠色是印度人吃的
實際測試,彩色就是帶有點小茴香香氣的糖,綠色則是.....沐浴乳。
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貓小孩J哥Na哥的生活版 這個與那個 This & That
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以上。
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