小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

餐廳名黑粒仔(現名:OLiA吃飯)，直譯就是黑骰(ㄊㄡˊ)子

取自主餐肉類的意象

黑，經滷汁煮至上色的肉呈現深色的模樣

粒仔，肉被切成大小均勻的塊狀，就像一粒粒的骰子

黑粒仔的老闆有十年多的日本料理經驗，對料理「香」「味」「色」均十分講究

但是老闆仍念舊著家鄉味：俗擱大碗的滷肉飯、熱火翻炒蔬菜、大鍋醬滷肉和滷味等台灣傳統料理

若能將本身具備的專業，結合個人喜好的口味

將兩種風格迥異的料理合而為一，說不定能成就雙贏

只是要如何從中式料理業中藉由廚藝、技術或是造就特異性，來脫穎而出而吸引人潮

除了擺盤，黑粒仔 OLiA 也注重食材的選擇

餐廳名稱：OLiA 吃飯(原:OLiA 黑粒仔)(台北市中山區伊通街106巷8號)

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營業資訊：02-25152616  週一至五11:30-14:30 16:30-20:00；週六日休

餐點介紹：套餐/單點/飲品

用餐日期：2019.07

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▲餐廳環境

座位約七或八桌，座位間距蠻寬敞的，坐滿也不會擁擠

淺灰水泥地、深灰天花板、連排白色聚光燈，還有一整面牆的金屬網

搭配木紋桌椅與矮櫃，還有淺至深棕色的斑駁扁磚牆

是個灰階工業風又帶台灣早期建築風格的裝潢

▲自助區

可能安全考量跟方便性，所以湯鍋是放在比較矮的櫃子上

但這高度...舀湯時很不順手，會有低頭面向鍋內湯面的感覺，些衛生方面疑慮

黑粒仔唐揚雞飯 NT 130 

主餐唐揚雞，總共有五塊，每塊體積都蠻大的

內用滷飯可續碗，即白飯澆淋上滷汁

不過可不只是就字面上無肉的滷肉飯而已 (我不是故意說廢話的)

滷汁是以花椒與其他中藥食材熬煮，沒有加肉類

因此熬煮出的滷湯毫不油膩，帶著中藥材的清甜，充滿花椒香氣且不麻不辣

不吃辣的人客也能放心享用

▲唐揚雞

使用被稱為台灣「國宴雞」的桂丁土雞

是台灣的品種雞，且目前產量相當少且高價值的土雞肉

將腿肉去骨留皮，以醬汁醃漬過後，裹上薄薄麵衣

經兩次油炸使雞肉外層薄脆而內部柔軟，也能完全鎖住腿肉的風味

且油份大多已經被逼出來了，使的炸唐揚雞肉塊能多汁而不膩

連不太敢吃炸的我，吃一個還想慫恿對面的要不要再單點一份

※桂丁雞

台灣第一隻由民間所培育的單一品種土雞，由凱馨土雞大廠在嘉義東石十甲農場進行長達八年的育種。

他們依照法國布列斯雞的養殖規格，低密度放養，並餵食農場未能販售(不符市場規格)的有機作物，如玉米、花生、黃豆和薏仁等

桂丁雞的命名則是土雞廠的總經理鄧學凱先生，為紀念頂呱呱創辦人史桂丁先生對他的提攜與愛戴，以他的名字來命名

參考文章：https://www.chinatimes.com/realtimenews/20150701003645-260405?chdtv

▲另一個主菜——松阪豬

老闆將松阪豬肉切成近乎正方形，正如同店名「黑粒仔」般

一顆顆、一粒粒堆疊成小山丘

熬煮松阪豬的醬汁跟滷飯的滷汁口味有些類似，也是帶有花椒香氣的清淡醬汁

但是老闆將各種肉類與配飯的滷汁「分鍋熬煮」

因此不會有各種肉類味道混雜的問題

更不用擔心說若人客是有特殊需求不吃某種肉的問題

松阪豬口感就是非常的「脆」，有點像是在吃帶軟骨的排骨肉

但是比軟骨柔軟許多，且油花分布細緻又均勻，因此吃起來可是帶油脂的香氣卻又不油膩

不過可能因為切成小塊去滷煮，因此熟度略微過頭而顯得口感稍硬點了

▲六格小菜不定期調整更換，以當季食材為主

以份量與本質來評估或許會覺得昂貴

但若是能夠以享用日式定食的心境來看

精緻、整潔，味美，整體給人心境上的享受則相當值得

一碟一碟分開擺放的小菜，提醒人客他們不單只是隨意夾在便當盒中的大雜燴

而是一道、一道，依不同烹煮方式、不同調味，所調理出的料理

你可以全部倒入碗中跟白飯一起扒進嘴裡

或者也能一口一口各自品嚐，老闆味自慢的廚藝

在黑粒仔吃的不只是個台灣便當菜料理，而是兼具美味與視覺享受

以及慢食與享食的態度

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以上。