這是NiNi練習的煮食日記
有做給家人吃的,也有餵飽自己的
在一次又一次的經驗中不斷修改與嘗試
希望也能夠做出餐廳等級的料理
- 2016.08.07 晚餐
少糖少油 豐富纖維素、蛋白質的晚餐
食材:蝦仁、雞里肌、秋葵、青椒、茭白筍、鴻喜菇、金針菇、洋菇
調味:鹽巴、義式香料、小茴香
1.各食材燙後撈起
2.加入義式香料、小茴香
3.可加入一些湯汁避免太乾
- 2016.08.08 點心
無奶油鮪魚歐姆蛋
食材:雞蛋一顆、全脂鮮奶100ml
調味:鹽巴、橄欖油、乾燥碎羅勒
火開太大還來不及攪出美麗的紋路就定形了
結果硬攪...變成炒蛋
牛奶可以加少一點避免出水
- 2016.08.20 早餐
巴薩米克醋星星麵
食材:星形義大利麵125克
調味:巴薩米克醋、白酒、橄欖油、精鹽、玫瑰鹽、黑胡椒
1.約一公升水煮開加精鹽10克,倒入義大利麵
這邊提供個小知識
杜蘭小麥(durum wheat)是小麥品種中最硬的,所研磨出來的麵粉也有個名稱叫semolina。
此麵粉做出來的義大利麵有天然的麥香,富含麵筋、蛋白質,相對澱粉比例較低。
好的義大利麵會使用100%的杜蘭小麥麵粉製作,有顏色的話則是使用蔬菜汁或墨魚汁,成本就會比較高;品質較次等的則含杜蘭小麥比例較低,相對其小麥質地也沒有那麼高,因此也容易經過加熱而釋出澱粉。
可以觀察煮麵水的狀況,是澄清的還是混濁的呢?
澄清代表麵品質優良;若是混濁的表示成分有雜喔
2.煮到約8分熟撈起備用;熱平底鍋後加橄欖油;加入麵、白酒、玫瑰鹽、巴薩米克醋拌炒
3.待收汁後即可盛裝
- 2016.08.20 晚餐
- 2016.08.21 早餐
青醬起司星星麵
食材:星型麵125克
調味:橄欖油、青醬、帕馬森起司粉
起司玉子燒
食材:雞蛋兩顆、低脂鮮奶100克
調味:橄欖油、鹽巴、乾燥碎羅勒葉、帕馬森起司粉
- 2016.08.24 晚餐
番茄燉板腱庫司庫司
食材:牛板腱一塊、番茄罐頭(汁+塊)兩罐、快煮庫司庫司200克、洋蔥一顆、胡蘿蔔一根、碎香菜
調味:月桂葉、鹽巴、橄欖油
1.牛板腱切塊燙過去掉血水
2.煮鍋加橄欖油熱後炒洋蔥、蘿蔔
3.加入牛板腱繼續炒,加番茄罐頭、月桂葉
4.煮到滾後轉小火蓋鍋蓋燉煮
5.煮滾一鍋水(NiNi有從番茄湯那鍋撈些湯來用);倒入庫司庫司
6.待收汁從湯飯變成粥狀,最後再乾些
7.撈起後拌一點橄欖油避免結塊;攪拌並盡量鋪平散蒸氣
淋上番茄醬汁就好囉(忘記放牛板腱啦!!!
- 2016.08.24 晚餐
巴薩米克醋心形麵
今天要料理全家晚餐,除了上面的庫司庫司,NiNi還想跟他們介紹美味的巴薩米克醋料理
姊姊跟母親大人都很期待
唯有父親大人...他最討厭吃這種硬麵了
食材:心形麵250克
調味:巴薩米克醋(無焦糖成分)、橄欖油、米酒、鹽巴、帕馬森起司粉
啊因為家裡沒有白酒,就用米酒代替
或許口味比較台式,父親大人也能接受(吧
這次也是用Grania的三色義大麵,換成愛心圖案了
巴薩米克醋,這次使用的是另外買的一罐
沒有焦糖成分,直接品嘗比較渾厚,酸味也沒那麼刺激
作法則跟上面的星星麵雷同
以上。