小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

這是NiNi練習的煮食日記

有做給家人吃的，也有餵飽自己的

在一次又一次的經驗中不斷修改與嘗試

希望也能夠做出餐廳等級的料理

• 2016.08.07 晚餐

少糖少油   豐富纖維素、蛋白質的晚餐

食材：蝦仁、雞里肌、秋葵、青椒、茭白筍、鴻喜菇、金針菇、洋菇

調味：鹽巴、義式香料、小茴香

1.各食材燙後撈起

2.加入義式香料、小茴香

3.可加入一些湯汁避免太乾

• 2016.08.08 點心

無奶油鮪魚歐姆蛋

食材：雞蛋一顆、全脂鮮奶100ml

調味：鹽巴、橄欖油、乾燥碎羅勒

火開太大還來不及攪出美麗的紋路就定形了

結果硬攪...變成炒蛋 

牛奶可以加少一點避免出水

• 2016.08.20 早餐​​

巴薩米克醋星星麵

食材：星形義大利麵125克

調味：巴薩米克醋、白酒、橄欖油、精鹽、玫瑰鹽、黑胡椒

1.約一公升水煮開加精鹽10克，倒入義大利麵

這邊提供個小知識

杜蘭小麥（durum wheat）是小麥品種中最硬的，所研磨出來的麵粉也有個名稱叫semolina。
此麵粉做出來的義大利麵有天然的麥香，富含麵筋、蛋白質，相對澱粉比例較低。

好的義大利麵會使用100%的杜蘭小麥麵粉製作，有顏色的話則是使用蔬菜汁或墨魚汁，成本就會比較高；品質較次等的則含杜蘭小麥比例較低，相對其小麥質地也沒有那麼高，因此也容易經過加熱而釋出澱粉。

可以觀察煮麵水的狀況，是澄清的還是混濁的呢?

澄清代表麵品質優良；若是混濁的表示成分有雜喔

2.煮到約8分熟撈起備用；熱平底鍋後加橄欖油；加入麵、白酒、玫瑰鹽、巴薩米克醋拌炒

3.待收汁後即可盛裝

• 2016.08.20 晚餐

• 2016.08.21 早餐

青醬起司星星麵

食材：星型麵125克

調味：橄欖油、青醬、帕馬森起司粉

起司玉子燒

食材：雞蛋兩顆、低脂鮮奶100克

調味：橄欖油、鹽巴、乾燥碎羅勒葉、帕馬森起司粉

• 2016.08.24 晚餐

番茄燉板腱庫司庫司

食材：牛板腱一塊、番茄罐頭(汁+塊)兩罐、快煮庫司庫司200克、洋蔥一顆、胡蘿蔔一根、碎香菜

調味：月桂葉、鹽巴、橄欖油

1.牛板腱切塊燙過去掉血水

2.煮鍋加橄欖油熱後炒洋蔥、蘿蔔

3.加入牛板腱繼續炒，加番茄罐頭、月桂葉

4.煮到滾後轉小火蓋鍋蓋燉煮

5.煮滾一鍋水(NiNi有從番茄湯那鍋撈些湯來用)；倒入庫司庫司

6.待收汁從湯飯變成粥狀，最後再乾些

7.撈起後拌一點橄欖油避免結塊；攪拌並盡量鋪平散蒸氣

淋上番茄醬汁就好囉(忘記放牛板腱啦!!!

• 2016.08.24 晚餐

巴薩米克醋心形麵

今天要料理全家晚餐，除了上面的庫司庫司，NiNi還想跟他們介紹美味的巴薩米克醋料理

姊姊跟母親大人都很期待

唯有父親大人...他最討厭吃這種硬麵了

食材：心形麵250克

調味：巴薩米克醋(無焦糖成分)、橄欖油、米酒、鹽巴、帕馬森起司粉

啊因為家裡沒有白酒，就用米酒代替

或許口味比較台式，父親大人也能接受(吧

這次也是用Grania的三色義大麵，換成愛心圖案了

巴薩米克醋，這次使用的是另外買的一罐

沒有焦糖成分，直接品嘗比較渾厚，酸味也沒那麼刺激

作法則跟上面的星星麵雷同

以上。