這是今年聖誕節NiNi跟姐姐大人交換禮物時,NiNi準備的禮物
當時還額外轉了一顆柴犬章魚燒扭蛋放在上面
姐姐拆禮物後,開心地想馬上來做看看
NiNi心裡話:我也想要妳趕快開箱,我也想吃章魚燒啊
商品品牌:獅子心 Lion Heart
商品名稱:章魚燒機LSG-129
商品規格:110V 60Hz / 650W ;295 x 215 x 80(mm)/ 1.2 kg
內容:章魚燒機、油刷、簡易食譜、說明書、接地線
商品特色:
▪ 一次可以做20顆,體積比一般章魚燒大
▪ 烤盤不易沾黏
▪ 單鍵開關,但無法控溫
雖然說這是一台章魚燒機,但簡單說他就是個有半球模型的加熱盤
所以不是只能做章魚燒,荷蘭小鬆餅(Poffertjes)、雞蛋糕、烤鍋巴飯糰
甚至煎鳥蛋應該也沒問題啦😏
目前做過
荷蘭小鬆餅
蝦仁×小鳥蛋章魚燒 (點選直接跳過去)
玉子燒 (點選直接跳過去)
雞蛋糕 (點選直接跳過去)
荷蘭小鬆餅 Poffertjes
當晚交換禮物結束大約晚上九點多,我們就去24小時營業的頂好超商買了現成鬆餅粉
隔天一早就來做鬆餅看看
因為家裡沒有鮮奶、奶油等
我們就「聰明」善用家裡冰箱、櫥櫃有的現成材料,也同時是一個過年前清庫存的概念
以下就是我們準備的東西
▪ 頂好鬆餅粉 150 g (盒內還有附一包楓糖)
▪ 雞蛋 1 顆
▪ 常溫開水 75 mL
▪ 抹茶布丁粉 15 g (去京都玩的時候買的抹茶布丁粉,不是純抹茶粉)
▪ 橄欖油
鬆餅麵糊調製
❶ 鬆餅粉(150 g)加開水(75 ml) *註
❷ 攪拌
❸ 混和完全
❹ 加入全蛋液(一顆)
(*註) 前陣子去我有去學烘焙課做麵包,當時老師是強調麵糊要用生水才,而不是飲用水(礦泉水、蒸餾水、純水)
不過原因是為了讓麵糰能夠發起來。鬆餅麵糊不需要發麵糊所以無妨
❶ 再加一點點橄欖油(怕胖,真的只加一點點XD)
❷ 攪混均勻後,均分兩碗
❸ 其中一碗加入抹茶布丁粉(15 g),再加一些水(約30 ml)
❹ 左)抹茶麵糊 和 右)原味麵糊
基本版鬆餅(沒有餡)
❶ 開電源等待烤盤變熱後,塗抹橄欖油
❷ 倒麵糊(原味)
❸ 倒麵糊(抹茶)
❹ 等待。看起來好像馬卡龍喔
▲邊緣開始冒出囗小氣泡
❶ 大約30秒下方(接觸烤盤面)就定形了
❷ 先把鬆餅轉一轉確認沒沾黏,再翻面
❸ 不過上面(麵糊中央)還是濕濕水水的會流出來
❹ 翻面完。中央生麵糊流出來,蓋在下方了就無視他😜
▲剛烤好的正面很圓很光滑,不過當冷卻後原味鬆餅會變皺皺的
抹茶鬆餅則不會,可能是抹茶布丁粉中的吉利丁粉的關係??
正面很美,背面就...是流出來的一些生麵糊固定的模樣,當然就不是完整的球面狀
整體很像洋菇
進階版鬆餅(加果醬)
家裡有一兩個父母親大人去國外旅遊時,帶回來的小盒裝藍莓果醬
跟台灣常見的憶O牌果「醬」不一樣,比較像是果凍,並且帶一點果汁
做法同樣是加入麵糊後,等待下方差不多定形,再加入果醬
❶ 再淋上一些麵糊把果醬埋起來
❷ 翻面... 啊~~又流出來啦!! 隨便啦╮(╯_╰)╭
❸ 翻過來的那面比較漂亮,就當正面
❹ 再等一會看看背面變成怎樣...果然流出來的果醬直接被烤到凝固在表面啦
好險經過加熱後,表面的果醬還是稍微變固形,不會流動,只是表面還是很軟
味道其實很不錯诶,加熱的果凍果醬就變成微熱的裡層的流漿
酸酸甜甜的配著Q軟的現烤鬆餅,很適合冬天暖心的點心
缺點是表面的藍莓醬範圍太大啦,很容易沾得手黏黏的
進階版鬆餅(加堅果)
▲相對果醬,加堅果是比較簡單的,畢竟不會有亂流的悲劇發生
頂多就是堅果跑道到鬆餅表面了
▲前面都是直接單一個鬆餅在原本洞就地翻轉,造成因為麵糊不夠多所以無發烤成完整的球型
於是這次試試看用兩個半球合在一起
結果第一次嘗試,不小心戳到倒蓋的鬆餅,讓他凹下去了
▲死馬當活馬醫...於是就額外淋麵糊把他掩蓋過去
只希望盡量生出個球形的食物出來吧...
再經過一次的翻面,結果就是…
▲變成了凹凸不平的核桃殼😂
終極版鬆餅(綜合)
▲後來邊做邊隨便搭配跟嘗試不同手法
包含堅果和果醬一起加,或是把果醬跟麵糊攪在一起想做大理石花紋效果
歐北版鬆餅
▲餡料搭配完後,現在我們想到改進鬆餅的外型
第一個方法是將半圓的餅皮只轉90度(而不是180度翻轉)然後在洞內再加入麵糊
然後這樣慢慢地邊旋轉邊補充麵糊
半成品很像開口笑或是小精靈
第二個方法就是兩個半圓直接黏起來(還用兩種不同顏色麵皮)
▲第一個方法做的鬆餅的確挺圓的!!但是會有接痕
▲剛剛的核桃,還有右邊的很像銅鑼燒(第二個方法做的)
▲第一個方法做的鬆餅,雖然外觀很圓不過不完整會有洞
變得有點像鈴鐺
▲另一個有包藍莓醬的成品,厚道的小精靈
▲內餡是加熱後融化的藍莓醬
▲其他的成品
2019.12.28 第二次做小鬆餅
上次是姐姐大人試做,這次則由NiNi操刀
我主要做法就是將倆的半球接起來
試了好幾十個,最後做出兩個自己也覺得頗美的超圓鬆餅「球」
蝦仁×小鳥蛋章魚燒 えび×うずら卵たこ やき
印象某天Ni提早下班,下午回家路上經過超商就順便買了包低筋麵粉,然後到隔壁紅豆餅攤買個抹茶口味
等待時傳LINE給姐姐大人
Ni:诶嘿嘿我終於要來吃這家的抹茶口味了 (第一次買)
姊:呵呵我上次吃了
Ni:吼~~~(炫耀失敗)啊,我剛剛還去買了低筋麵粉,可以來做章魚燒了
姊:哈哈我也買了
默契也太好
因為最近母親大人在好市多買了冷凍大蝦仁
我們附近菜市場也沒有生章魚可以買
於是我們也就逛菜市場、超商還有食品原料行,買了以下食材
必要材料
▪ 低筋麵粉 400 g
▪ 常溫開水 600 mL
▪ 雞蛋 2 顆
▪ 生高麗菜
▪ 鹽、白胡椒粉
▪ 橄欖油
配料
▪ 水煮鵪鶉蛋
▪ 生蝦仁塊
▪ 紫薯粉、竹炭粉
▪ 海苔粉、咖哩粉、素蠔油、柴魚片(冰箱沒有醬油膏,用素蠔油取代)
總之這次章魚燒沒有章魚!!!
たこやき(taco yaki)沒有taco,所以以下就稱作「燒 (やき, yaki)」
燒(やき)麵糊調製
▲低筋麵粉過篩,依序加入蛋液(先加鹽混勻)、水、白胡椒粉
原本機器附贈的食譜就是說低筋麵粉:水= 400:600
才加了300 mL的水後就覺得麵糊很水了,於是我們一開始就只加了建議的一半量
但之後在烤時覺得成品的麵糊的確挺扎實的,於是我們後來是有隨機加水
總之,大家要乖乖照食譜比例做!
▲原味麵糊分三碗,兩碗各自加竹炭粉和紫薯粉
食品原料行果然超多寶,除了食用色素以外,也是有很多天然食材製成的色素粉
除了我們選的竹炭粉和紫薯粉,還有抹茶粉、草莓粉、紅莓粉、可可粉等等
要做彩虹燒肯定沒問題
▲我們就直接舀了一匙粉末倒入麵糊中攪拌
竹炭粉很順利的跟麵糊融合,變成均勻灰黑色的麵糊
▲However!! 紫薯粉卻沒那麼簡單
一開始就結成小團塊,很難跟麵糊融合
攪拌了好一陣子才勉強讓大多紫薯粉融在麵糊中,但還是有一點點小結塊
檢討:應該要先用少量(熱)水先把紫薯粉沖開再加到麵糊吧
這次我們就是準備這三種口味/顏色的麵糊:原味(黃)、竹炭(黑)、紫薯(紫)
咖哩粉原本也是要用來混麵糊的,但麵糊不夠分就沒做了
原味蝦仁燒
❶ 抹油倒麵糊,約半球模型的八九分滿
❷ 加碎高麗菜
❸ 加蝦仁
❹ 再加高麗菜和淋麵糊
▲等下層麵糊定型後就可以翻轉了
翻轉時若下方出現空洞,就再加麵糊填充
[加速影片]從液態的麵糊,慢慢加熱直到成形
▲翻轉180度,把在外面的所有東西(?)包含菜、麵糊全都塞到球體中
最後就烤到表面微焦、硬化固化就可以起鍋啦
▲不知道是技巧進步了
還是燒(やき)的麵糊比鬆餅糊還水,所以更容易做成圓球形的
試吃時間~
一開始當然要先吃原味的囉
平常在外面的攤販買章魚燒,頂多跟老闆說不要加美乃滋或是少加什麼料
但...「老闆,什麼調味都不要加」實在沒膽要求過
不知道老闆會是什麼表情
▲因為我們的麵糊水沒有加那麼足夠,所以麵糊真的比外面買的扎實很多
鑲嵌其中的是全熟但仍有脆感的碎高麗菜,然後我們又用超少量的油去煎烤
整個就是不油膩且滿滿麵糊味啊~
我很喜歡哈哈哈
蝦仁嘛....有吃到但沒什麼味道啊
再來就是依序加素蠔油、海苔粉、柴魚片
只能說...
外觀跟標準章魚燒成品95%像啊!! (少了5%就是沒加的美乃滋)
但是口味啊~ 因為用素蠔油所以相當不同
味道特別鮮美哈哈
來加加咖哩粉如何呢
不...加了素蠔油的蝦仁燒真的別加咖哩粉
兩種重味調味混和真的超詭異
有色蝦仁燒
用竹炭麵糊或紫薯麵糊做出來的燒(やき)
加熱後都保留原本的深黑和紫色呢~
因為紫薯麵糊在第二次加時,加了比較多水
所以煎出來的那半圓就變的比較淡
三種顏色麵糊烤出的燒(やき)
內餡有放蝦仁塊,也有放整顆鵪鶉蛋也有放半顆鵪鶉蛋的
建議鵪鶉蛋半顆就夠了
配料擺上~
原本擔心說加竹炭粉的麵糊會不會在加熱後變不那麼黑了(深灰),結果真讓我滿意
有夠黑,像個墨魚花枝丸那麼黑!!
(之前學烘焙課,老師有教說麵包要烤後還很烏黑的話,要用墨魚汁而不是竹炭粉)
▲我是覺得麵糊加了竹炭粉或紫薯粉,是沒有什麼味道上差別
黑色蝦仁燒內層有點濕濕軟軟的,深黑的麵糊中,高麗菜和蝦仁還是偏白色
看起來真的很像黑色的花枝丸,白色小塊很像花枝丁(嗯! 下次也可以加花汁做看看)
雙色鵪鶉蛋燒
▲一開始我們有先加整顆鵪鶉蛋,雖然也能順利把整顆蛋包在麵糊內
但整個蛋燒的外型卻沒有很圓,反而跟鬆餅很像比較扁(像下一張照片中,最後面的那一顆)
所以之後我們之後改都放半顆
姐姐大人嘗試來做雙色的燒(やき)
一開始倒紫麵糊,底部定型後,上面再加黑麵糊
翻轉90度再補充黑麵糊,再翻轉到180度
▲好美啊,做出來雙色交界好清晰、好直啊
▲只是這個成品實在讓我想到......
發育生物學的爪蟾蛋(生科必選修)
▲做完紫配黑,再做黑白郎燒君
▲鵪鶉蛋燒
綿綿甜甜的蛋黃、高麗菜的清甜、麵糊的軟濡和麵香
我覺得比蝦燒還好吃!!
下次試試看皮蛋燒、鹹蛋燒看看吧
玉子燒 卵焼き
▪ 雞蛋 3 顆
▪ 大吟釀醬油(因為家裡沒有味淋或日式醬油)
▪ 氣泡水
▪ 鹽
▲這個是姐姐大人在youtube上看到的食譜
影片內容說到「讓玉子燒鬆鬆綿綿的秘密」居然是在蛋液中加入「氣泡水」!!
因為我們太好奇了,於是就想照樣做看看
就是將食材都混好,氣泡水最後加
是因為怕太早加,氣泡會跑光(不過加熱不也會...?)
將蛋液加到烤模,等翻面時再補充蛋液
每翻轉一次就加一次
就像正規的玉子燒作法一樣慢慢將固化的蛋液捆捲起來
▲從切面看的出有捲起來的模樣
很軟嫩,但不至於像玉子燒握壽司上的蛋皮那樣蓬鬆啦
因為加大吟釀醬油,所以醬油鹹味雖然淡淡還是挺明顯的
還是要加和風醬油比較美味
2020.02.02
這次沒有氣泡水,改加全脂鮮奶
▪ 雞蛋 4 顆
▪ 大吟釀醬油(因為家裡沒有味淋或日式醬油)
▪ 全脂鮮奶
▪ 白胡椒粉
▪ 竹炭粉、紫薯粉
▲第二次做有分兩碗,各加竹炭粉和紫薯粉
不過紫薯粉蛋液在攪拌時就已經變成黑藍色...整個很像瘀青
做好號也變成外層棕,內層很詭異的藍灰色
不過還是很好吃啦,還能吃到紫薯甜味喔
▲加竹炭粉的玉子燒,反而蛋味不如原味的玉子燒明顯
雞蛋糕 Egg pancake
▲這次買的預拌粉,是日正牌的雞蛋糕粉
我們的食譜就按照紙盒上的建議比例(油偷偷加少一點)
雞蛋糕麵糊調製
必要材料
▪ 雞蛋糕粉 200 g
▪ 全脂鮮奶 40 mL
▪ 雞蛋 2 顆
▪ 橄欖油
配料
▪ 張君雅小丸子
▪ 義美檸檬口味小泡芙
▪ 巧克力麥片、玉米麥片
▪ 紫薯粉、竹炭粉(雞蛋糕分兩次做,兩次準備的配料不同)
▲第二次準備的是紫色雞蛋糕麵糊,配料用玉米/巧克力麥片
另外也準備一碗黑色的章魚燒麵糊,配料用高麗菜和小鳥蛋
因為雞蛋糕做法跟鬆餅一樣啦
所以這次其實就只是跟姐姐大人在胡搞瞎搞看看能不能有些新花樣
大理石雞蛋糕
▲在原味(黃)麵糊加入少量竹炭(黑)麵糊
然後再倒入麵糊
▲雖然烤熟後花紋顏色變的比較不明顯
但還是看得出有兩種顏色啦
加餡雞蛋糕
▲加脆麵小丸子,裡層小丸子雖然有一點變軟了,但還保留著八成的硬脆
雞蛋糕的麵糊本身吃起來挺甜的(千萬不要再加糖)
裡層卻是鹹鹹香香的,口感跟口味裡外都很不一樣
般配程度:0分
▲加麥片
▲玉米脆片完全變軟,吃不出來
般配程度:30分
▲巧克力脆片也是全部變軟
但至少比起原味玉米片連味道都被掩蓋,巧克力脆片的可可甜還是吃的到
般配程度:50分
▲保留小泡芙裡層的酥脆,泡芙餡也不會跟麵糊混和
所以咬開後泡芙的檸檬酸甜餡就會衝出來
不僅口感很搭,檸檬味也超配
般配程度:90分
發現簡單不貴的一台章魚燒機也能這麼好玩
而且操作好簡單,插電就可以開始烤
之後有做新品,再來分享吧(然後就擱在櫥櫃好幾年)
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