平常我們家外食很少選擇川菜,因為大家口味均偏清淡,也不嗜麻辣
在端午節連假期間安排到台南走走踏青,想說難得午餐便選川菜料理吧
於是選目前僅台南兩間店的「LA時尚川菜」
剛好六月正推出「端午限定烤鴨餐」,甚至還有加碼送整隻沙公的優惠,相當划算呢
且該套餐的餐點全是「不辣的」,怕辣的家人也能開心享用
台南旅遊資訊可參考
餐廳名稱:LA時尚川菜(現:墨川四川樟茶烤鴨)-善化店(台南市善化區光復路48號)
相關連結:FB粉絲專頁 Instagram
營業資訊:06-5812459 11:00-14:00 17:00-21:30
分店資訊:
▪ 永康店(台南市永康區永大路二段815號)
▪ 安平店(台南市安平區永華路二段520號)
餐點介紹:烤鴨/鍋類/米食/點心/單點/套餐;參考FB專頁菜單
用餐日期:2022.06
LA時尚川菜的「端午限定烤鴨餐」
這次我們在六月初的端午節連假來,訂購半鴨套餐(5人份),內容包含
蟹黃片皮鴨半隻、乾鍋鴨(附菜盤)、鴨肉燥飯五份、烤鴨蔥油餅五顆以及贈送的沙公一隻
餐點全是「不辣的」,怕辣的人客跟小朋友都可以安心享用,適合闔家光臨
▲LA時尚川菜-善化店 的自助區
調味料、檸檬水、無糖熱麥茶都是自助取用
蟹黃片皮鴨(半隻)
內容:烤鴨片、小菜碟以及麵皮,另外還有一碟蟹黃
裝麵皮的蒸籠,下方有熱水浴持續給麵皮保溫
麵皮已經事先折成扇形,方便一次一片拿取,邊緣稍微乾而沾黏,但質地還是富有水份、有彈性
盛著烤鴨的石板架,下方其實也有放一顆小蠟燭持續加熱,甚至還能一直看到石板上的鴨油緩慢地冒泡呢
▲片片堆疊的鴨肉在中間區域的鴨皮脂厚油量多,鴨肉瘦卻仍軟嫩好嚼,不堅韌老硬
旁邊區域的皮下脂肪較少,鴨皮更顯香脆
▲一片麵皮、兩片烤鴨,搭配蒜段、生小黃瓜、甜麵醬以及蟹黃,包裹成捲,即可享用
以前吃烤鴨時常常遇到這個窘境:包好漂亮的烤鴨捲餅,卻在咬下第一口時,因為鴨皮難咬斷開,拉扯下就把捲餅吃得離離落落
但LA時尚川菜的烤鴨得鴨皮不論油厚或薄脆,都可以很好地完整咬開,沒有太韌的問題
搭配的蟹黃單吃口感是濕潤中還能嚐得到細粉感,香香鹹鹹,沒太濃厚的蟹鮮味
甜麵醬則是六分甜、三分鹹,還有一分酒味
鴨肉燥飯
鴨肉和帶皮豬肉做成的肉燥,半肥半瘦,肥肉塊雖肥卻不油膩,油脂入口即化
我很喜歡LA時尚川菜的米飯,多帶米芯、不會糊爛,能吃同時吃到飯的軟黏和完整粒狀口感
滷汁很香,又不會油膩
▲香濃軟嫩的滷肉燥,是不是讓人客想再添碗白飯呢?
(背景彩蛋:大同電鍋扭蛋)
乾鍋鴨(含沙公)
上桌時乾鍋內的鴨骨架、沙公和配菜都是已經切塊、料理好的,可以直接先吃
保留部分食材再倒入高湯、菜盤食材,開火煮成火鍋,一鍋兩吃
乾鍋的調味稍油了點,但不會太鹹,也幾乎不辣
主要是醬汁、蒜頭、九層塔爆炒的香味,鮮紅的辣椒僅是裝飾
除了調味為主的蒜、辣椒和九層塔,其他配菜量多又種類豐富,大白菜、洋蔥、杏鮑菇、筍塊、蔥段等
多為清爽又富含汁水的蔬菜類,整鍋吃起來濃淡可以均衡一下,不會感覺都菜吃油和調味
▲還有撒在砂鍋上面的是滿滿的金黃色干貝絲,增添了鮮味
鴨骨架上的鴨肉還保留不少,不會只是ㄘㄥˋ骨頭吃調味,肉有彈性不乾硬;
沙公肉保留水份與鮮甜味,扎實緊緻不鬆散
切半的蟹身有裹炸粉包覆,這樣蟹肉就不會破碎和加熱久而變乾硬
▲乾鍋附的菜盤都是天然食材:高麗菜、福山萵苣、鴻喜菇、白蘿蔔、玉米筍、馬鈴薯片,還有大顆蛤蜊、梅花豬等肉類
沒有火鍋料,這點對我們來說非常加分
烤鴨蔥油餅
雖然命名為蔥油餅,但不是大多印象中一片片的蔥油餅
而是像港點叉燒酥那種以多層酥皮包裹蔥肉餡的精緻點心
一咬下能感受到外層那層層薄、鬆、脆的酥皮,很是療癒
肉餡則是有蔥花、鴨瘦肉,稍微濕潤,有淡淡白胡椒提香
我們四人的食量是買外帶烤鴨都要點全隻的,原以為「端午限定烤鴨餐」
四道菜,份量吃完剛好而已,沒想到每個人都吃非常飽
可能是砂鍋鴨真的很豐盛,一鍋又乾湯兩回吃,份量更是充足
▲LA時尚川菜-善化店 的內用環境
有大小圓桌、四人方桌、私人包廂等多種座位
(客串演出:J哥)
台南旅遊資訊可參考
以上。
留言列表