小狐尼 NiNi｜孤獨的潤餅獵人旅行中

#孤獨的潤餅獵人

做春捲潤餅集的契機是? 哎...因為春捲潤餅，我喜歡吃(唐伯虎台詞)

春捲潤餅是在尾牙、春節以及清明節時用來祭祖的食物，當然現在隨處可見，非只有特定時節才會出現。

各縣市各有特色，邊吃邊解圖鑑，同時認識各地民情與文化

是我致力吃遍全台春捲潤餅的原因啦~

 

 

 

 

 

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「春捲/潤餅」又可作春餅、嫩餅菜、薄餅...等，英文為popiah(薄餅的台語)、spring roll(春捲的直譯)、runbing(潤餅的音譯)、lumpia(潤餅的台語)、Taiwanese burrito(意譯)。是一種用高筋麵粉抹出的薄餅皮包入多種菜肉餡料的捲餅，為台閩地區的傳統食物。春捲也可能是指其他食物，例如：越南春捲或另一種油炸包餡捲餅。以下春捲潤餅則專指用高筋麵皮、非油炸的台閩捲餅喔。

 

 

 

1. 元祖郭家潤餅

餐廳地址：新竹市北區中山路75號

營業資訊：03-5222285 約8:00-22:30

口味種類：單一口味 NT 35

用餐日期：2016.08 第n訪

相關文章：[食記。新竹]城隍廟潤餅大會合。阿瑛vs元祖郭家vs吉香滿。

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▲郭家潤餅 店面​

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(單一口味)潤餅 NT 35

加：高麗菜、綠豆芽、豆乾、菜脯、甜醬、肉鬆、蛋酥、花生糖粉

不加：無

▲郭家潤餅餅皮樸素的香氣真迷人，帶比較多筋性不易撕破

菜脯軟中帶脆； 肉鬆被菜料沾濕；蛋酥增添顆粒的酥脆

炒梨山高麗菜與胡蘿蔔絲、韭菜、豆芽菜，清甜可口

各樣配菜相輔相成，沒有特別搶味的，綜合搭配的真是好吃

再搭配特製粉色甜辣醬，甜甜的與鹹食意外合拍

※2022.12

(單一口味)潤餅 NT 40

加：高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜/韭菜、滷肉燥/紅糟肉、豆干、菜脯、蛋酥、肉鬆、甜辣醬

不加：花生糖粉

▲一份潤餅用二張皮，厚度一般，略有韌性

份量正常偏小，包得略鬆散，溫熱、微濕(剛拿到不久就開始會滴湯汁或皮變軟爛)

豆芽菜有點生味不知道是不是剛好當時人客很多，店家正在趕著把唯一沒好的豆芽菜趕快燙一燙，所以沒燙到全熟

肉鬆有股淡淡糖的甜味，一度以為店員不小心加了白糖粉

以前覺得整體搭配得融洽好吃，這次覺得蠻普通的，主要是甜辣醬和肉鬆的味道

 

2. 阿瑛潤餅

餐廳地址：新竹市北區中山路96號

營業資訊：0937820985    

週二 10:00-19:30； 週三至日 10:00-21:00；週一休

口味種類： 原味/豆豉辣椒/芥末/素食  NT 35

用餐日期：2016.07

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▲阿瑛潤餅 店面

(單一口味)潤餅 NT 35

加：高麗菜、綠豆芽、豆乾、海苔粉

不加：菜脯、肉鬆、蛋酥、花生粉、甜醬

▲阿瑛的體積最讓人視覺上超滿足!!

無法一手掌握的不安全感快感爽爽的~

 

3. 吉香滿潤餅

餐廳地址：新竹市北區中山路76號

營業資訊：03-0523225 10:00-22:30

口味種類：原味/芥末/麻辣 NT 35

用餐日期：2016.11

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▲吉香滿潤餅 店面

(單一口味)潤餅 NT 35

加：高麗菜、豆干、菜脯、豆干、芥末醬、甜麵醬

不加：肉鬆、蛋酥、花生糖粉

▲睽違三年多的再次購買，份量蠻大的，印象大大進步

不過後來又幾次買到小的，大小體積好像不太固定

 

4. 桂花潤餅-中央市場店

餐廳地址：新竹市西門2巷1號，中央市場77號攤位

相關連結：FB粉絲專頁

營業資訊：(※2022.08更新)9:00-13:00          

分店資訊：

▪ 壹柒貳新店 (新竹市延平路一段172號1弄3號)

口味種類：(※2022.08更新)傳統潤餅/法式沙拉捲 NT 50

用餐日期：2016.11

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▲我來桂花潤餅已經超過五次了，還有帶過好幾個朋友來過

幾乎大家都一樣，很愛冰涼的法式沙拉捲

▲桂花潤餅 的老闆父子檔

傳統潤餅 NT 40

加：高麗菜、豆芽菜、豆干、菜脯、香菜、甜麵醬

不加：炸蛋絲、花生糖粉

▲桂花潤餅 的體積是城隍廟周邊四家中最小，也是價格最高的

高麗菜煮得口感偏軟爛；豆乾有用些許白胡椒調味，有胡椒香味但不到嗆辣

口味普通，有部落客說店名取名桂花潤餅是因為餅皮有桂花味...我是沒吃出來啦

 

法式沙拉捲(芝麻醬) NT 40 

加：生高麗菜絲、紫高麗菜絲、胡蘿蔔絲、粗花生粉、馬鈴薯泥、蘋果塊、芝麻美乃滋醬

法式沙拉捲的靈魂是裡面的馬鈴薯泥，冰冰綿綿會爆漿!!還有點芥末香氣與嗆味

搭配刨很細的各式蔬菜，還有帶皮蘋果丁，有軟有脆，實在爽口開胃

推薦香濃的芝麻醬，芋頭醬很沒芋頭味反而美乃滋味很重

 

法式沙拉捲(芋頭) NT 40

加：生高麗菜絲、紫高麗菜絲、胡蘿蔔絲、馬鈴薯泥、蘋果塊、芋頭美乃滋醬

不加：花生粉

芋頭口味是芋泥跟美乃滋混合的醬，大致上我只吃到美乃滋的甜味而沒有芋頭香

 

5.(新源市場)新源潤餅

餐廳地址：新竹市東區新源街，新源市場內

相關連結：FB粉絲專頁

營業資訊：7:00-約12:00(賣完即收)：週一休

口味種類：(※2024.04更新)葷/蛋素 NT 45

用餐日期：2016.12

新源市場每天早上7點多開始營業，直到接近中午收攤

包含新源路(以及兩三條岔路小巷)上的室外以及室內的攤位

生鮮蔬果、生畜生禽、海產魚類、熟食、麵食、中式早餐、服飾鞋包等都有

▲新源市場室內攤位多事水果蔬菜生肉攤位，也有一些熟食麵攤

裡面就有一家隱藏版的無名潤餅店喔

葷潤餅 NT 35

加：高麗菜/胡蘿蔔/白蘿蔔、豆芽菜、滷瘦肉、豆干

不加：花生糖粉、蛋酥

▲僅用一張潤餅皮呢，大概是皮比較大又厚，或是料沒那麼多吧

高麗菜和白蘿蔔吃起來都沒什麼味道，也沒有甜醬，所以整體味道來自滷肉

不過不是那種吸滿滷汁的鹹肉燥，而是乾乾的瘦肉絲，就像榨菜肉絲湯裡頭的肉絲

總之就是清爽無負擔，NiNi蠻喜歡的，吃三卷也不會罪惡 

 

6.獎水堂潤餅

餐廳地址：新竹市東區東南街174號

營業資訊：0965075762  10:30-19:30  

口味種類： 原味/芥末/辣味/素食 NT 35

用餐日期：2017.01 初訪 2021.11二訪

相關文章：[食記。新竹]獎水堂潤餅。火車後站東南街超好吃又便宜的潤餅。

▲第一次買的時候是2017年

一直到2021年末，畢業n年了才有個機緣路過再吃一回

(左)原味潤餅 NT 35 (右)辣味芥末潤餅 NT 45/加大

加：高麗菜/胡蘿蔔/白蘿蔔、豆芽菜、芹菜、豆干粒、炒蛋、菜脯、肉鬆

不加：花生糖粉

▲跟阿姨聊天才知道，可以做加大或大大版的

阿姨說，這幾年來配菜口味大致沒變，不過潤餅皮有換過合作廠商

的確，這次吃到的潤餅皮是比較像嘉義的大且薄的手工餅皮

 

 

 

 

 

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7. 善群有緣潤餅捲

餐廳地址：新竹縣竹北市勝利二路和莊敬五街路口

營業資訊：0982883787 週一至五16:00-21:00；週六日休

口味種類：(單一口味) NT 60

用餐日期：2022.11

▲善群有緣潤餅捲 店面

是餐車模式，每天固定在竹北擺攤；除了潤餅，還有許多素食餐點

(客串演出: J哥、Na哥)

(單一口味)潤餅 NT 60 

※蛋素

加：高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、素鬆海苔粉白芝麻、炒蛋、菜脯、豆干絲、甜辣醬

不加：花生粉、糖粉

▲用到2+1/4張餅皮，包得太鬆而看起來很大、很扁，很像長夾

豆干有素食藥膳湯頭的味道、素鬆香脆，兩者是整體主要味道

口感有軟有脆，整體清爽、口味好吃

 

8. 鍾家潤餅刈包

餐廳地址：新竹縣竹東鎮商華街63號

營業資訊：03-5959185 7:00-15:00

口味種類：(單一口味) NT 45

用餐日期：2022.12

▲鍾家潤餅刈包 店面

(客串演出: Na哥)

(單一口味)潤餅 NT 45

加：加：高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜/韭菜、滷肉、碎豆干、炒蛋皮絲、肉鬆、海苔片、甜麵醬

不加：花生糖粉

▲一份潤餅用一張皮，厚度薄而無韌性好咬

份量一般，包得有點鬆；溫熱、濕度一般(吃到最後也不會皮爛或滴湯水)

菜很軟；海苔味明顯，碎豆干調味特別，有淡淡而特別的香氣(有點像胡麻醬?)；甜麵醬味道很香，整體口味不錯

 

9. 老鬼慶現做潤餅-竹東店

餐廳地址：新竹縣竹東鎮仁愛路332號，竹東中央市場

營業資訊：週日6:30-11:00售完即收

口味種類：原味/辣味/肉鬆

分店資訊：

▪ 士林店(台北市士林區華榮街7號，華榮市場)

週三五六8:00-12:00；週一二四日休

用餐日期：2022.12

▲老鬼慶現做潤餅-竹東店 店面

(客串演出: J哥、Na哥)

辣味潤餅 NT 40

加：高麗菜/豆芽菜、紅糟肉、豆干、菜脯、蛋酥、辣椒粉

不加：花生糖粉、花生粉、肉鬆

▲一份潤餅用一張皮，厚度偏厚，有韌性

份量正常，包得紮實

溫熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水)

菜有明顯咖哩味；蛋酥香脆；辣粉辣在喉嚨，不會太嗆辣但有綿延餘韻

 

10. 吉原味潤餅捲-總店

餐廳地址：新竹市東區關東路23巷42號

相關連結：FB粉絲專頁 

營業資訊：0930630830 週五6:30-9:30週六日6:30-11:30

口味種類：傳統/鮪魚/起司/燻雞/素鬆/綜合/燻雞鮮蔬/鮪魚鮮蔬/玉米鮮蔬/高纖苜蓿芽捲/加辣 NT 40-60

分店資訊：

▪ 竹北店(新竹縣竹北市仁德街50號，竹北天后宮附近)

週五至三7:30-11:00；週四休

用餐日期：2022.12

▲吉原味潤餅捲-總店 店面

(客串演出: J哥)

傳統潤餅(加辣) NT 40

加：：高麗菜/豆芽菜、紅糟肉、豆干、蛋酥、酸菜、海苔粉、辣椒粉

不加：花生糖粉、花生粉

▲皮厚度一般，帶些韌性，有口感

份量偏小，包得紮實；溫熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水)

菜很清脆，油量適量；蛋酥很鬆脆，油味稍重，但吃起來不油膩；紅糟肉兩三片，量算多，很香又很軟；辣椒粉很香而且不會太辣

 

高纖苜蓿芽捲(加海苔) NT 50

加：苜蓿芽、生萵苣葉、素鬆/白芝麻、葡萄乾、玉米片、小黃瓜條、海苔粉

不加：花生粉、美乃滋

▲份量正常，常溫、乾爽；包得紮實，咬下時可以感覺生菜的鮮脆口感炸開的感覺，很療癒

以素鬆、玉米片和葡萄乾佐味，玉米片上的糖粉甜味明顯但整體不會到太甜

因為我不加美乃滋，老闆推薦改加海苔粉，但我覺得幾乎吃不到海苔的味道

 

11. (關東市場)手工潤餅捲

餐廳地址：新竹市東區關東路13號前，美廉社新竹關東店對面

營業資訊：週六5:30-約12:00；週一5:30-約10:00；週二三四五日休

口味種類：葷潤餅/素潤餅/蔬果捲 NT 40

用餐日期：2023.01

▲(關東市場)手工潤餅捲 店面

(客串演出: Na哥)

葷潤餅 NT 40

加：高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、紅糟肉、豆干、菜脯、素鬆、海苔粉

不加：花生糖粉

▲一份潤餅用二張皮，厚且Q但好咬，麵皮香

份量偏小，包得緊度一般，常溫偏熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水)

咖哩調味的菜脯粒徑小，略鹹且脆；黃黃的素鬆很細碎，應該是炸麵粉，沒什麼味道，小油也不鬆脆

主要是咖哩菜脯的味道

 

蔬果捲 NT 40

加：苜蓿芽、生菜、玉米粒、蘋果片、素鬆、葡萄乾、花生粉、芝麻粉

苜蓿芽很有濕度但不會爛；玉米粒會甜；花生粉和芝麻粉不多，微甜，整體富含水份，清爽不甜膩

 

 有吃過其他家的潤餅/春捲嗎?  歡迎留言告訴我 

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[待吃清單]

成記潤餅 (新竹縣竹北市新生街98號) 0989987546 週一至六8:00-14:00；週日休 FB粉絲專頁

金胖潤餅(新竹縣新豐鄉泰安街65號)0966070800 週二三五六 11:30-19:30 台鐵附近

廟口現做潤餅店(新竹縣湖口鄉中正路一段4號) 0920772312 台鐵附近
 

以上。