#孤獨的潤餅獵人
做潤餅(春捲)統整地圖的契機是? 哎...因為我喜歡吃
台灣雖然不大,各縣市仍發展出各有特色的潤餅口味,也會在不同時節如尾牙、春節、清明節等節慶上特地準備潤餅春捲
喜歡跑傳統菜市場、喜歡收集圖鑑,又能邊吃捲邊玩和認識各地民情與文化
是我致力吃遍全台春捲潤餅的原因啦~
本「雲林篇」原是放在其他縣市和連鎖加盟店統整文;於2024/04累積到30家,於是就獨立出來成專屬篇章吧!!
「春捲/潤餅」又可作春餅、嫩餅菜、七餅...等,英文為popiah(薄餅的台語)、spring roll(春捲的直譯)、runbing(潤餅的音譯)、lumpia(潤餅的台語)、Taiwanese burrito(意譯)。是一種用高筋麵粉抹出的薄餅皮包入多種菜肉餡料的捲餅,為台閩地區的傳統食物。春捲雖然也可能是指其他種食物(例:越南春捲或炸春捲),但本篇的春捲就是指潤餅喔
內容提點
** 本命是「潤餅/春捲、苜蓿芽捲」
** 含少量(沒有苜蓿芽的)生菜蔬果捲、墨西哥捲
** 不含蔥油餅捲、越南春捲、炸春捲
依縣市分類,可快速跳轉
斗六市 北港鎮 斗南鎮 虎尾鎮 西螺鎮 土庫鎮 麥寮鄉 四湖鄉 水林鄉 多鄉鎮市
斗六市
1. 潤餅捲
餐廳地址:雲林縣斗六市雲林路二段15號
營業資訊:0921305903 週日至五11:40-18:00;週六休
口味種類:素食/無肉/加肉 NT 30-40
用餐日期:2021.12
▲斗六潤餅捲 店面,價位是南部潤餅中很平價的呢
(客串演出: J哥、Na哥)
加肉潤餅 NT 40
加:高麗菜、豆芽菜、胡蘿蔔絲、滷肉、蛋皮絲、豆干、菜脯、肉鬆
不加:糖粉、花生粉
▲豬肉給很多,稍微乾了點但是全瘦肉,我喜歡
多蔬菜,菜脯也不會很鹹,總體口味偏清爽
2. 123潤餅
餐廳地址:雲林縣斗六市中華路238號
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:0933524972 週一至五14:00-22:00;週六14:00-18:00;週日休
口味種類:原味/辣味 NT 50
用餐日期:2021.12
▲斗六123潤餅捲 店面,是排隊攤位
(客串演出: J哥、Na哥)
原味潤餅 NT 50
加:咖哩高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜、酸菜、豆干、菜脯、肉乾(?)、香菜
不加:花生糖粉
香菜給很多,一大把丟的
▲覺得這間潤餅很斗六人客歡迎的點應該有以下兩點:
一是他們是少數南部潤餅中,有用到咖哩煮高麗菜
且肉片很阿莎力第給了兩大片,是全瘦的燒肉,有一點乾卻非常有肉味
整體口味比較像台北的風格,可以吃到各種食材混在一起的的味道,口味較重卻又不會太鹹
二就是那個神祕的橘色條狀物!!長得有點像橘色豆枝,但不是甜的
我覺得味道就很像魷魚絲或是雞胸肉烘乾,嚼起來很有香味且越嚼越香
3. (斗六西市場)陳家潤餅甫
餐廳地址:雲林縣斗六市興北街22號 ,斗六西市場周邊
營業資訊:0980137037 週二三五六日8:30-12:00;週一四休
口味種類:單一口味 NT 35
用餐日期:2022.08
▲陳家潤餅甫 店面,位在斗六市的菜市場內,攤位兩側都是掛滿衣服的服飾店,不認真找還很容易找不到
(客串演出: J哥、Na哥)
▲陳家潤餅甫 的潤餅春捲配料
單一口味(素食)春捲 NT 50
*全素食
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜/香菜、胡蘿蔔絲、胡蘿蔔絲、腐皮、炒油麵條
不加:糖粉、粗礪花生粉
▲所有配料都是調味過的,全素卻不平淡
高麗菜葉有甜味,蘿蔔絲細一點點鹹鮮
炒麵則是有用醬油調味,炒得鍋氣重,爆炒的油香中帶有點味精味
佔據整捲的風味,就真的像純粹在吃炒麵
4. (斗六西市場)林媽媽古早味 (素)現做潤餅捲
餐廳地址:雲林縣斗六市興南街和雲林路一段路口,斗六西市場周邊
營業資訊:05-5324892 0912069203 0981332013 0920341028
週二至日6:00-12:00;週一休
口味種類:單一口味 NT 40
用餐日期:2024.03
▲(斗六西市場)林媽媽古早味 (素)現做潤餅捲 店面
老闆阿姨是附近陳家潤餅甫的的姊妹,所以也就是姐妹店囉
(客串演出: J哥、Na哥)
(單一口味)春捲 NT 40
*全素食
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲/芹菜、菜脯、豆干、炒油麵
不加:花生粉、糖粉
▲一張餅皮,餅皮蓬鬆柔軟、無延展性、好咬;份量一般偏小,包得略鬆散,餡料常溫、乾爽;
特色是炒油麵很多,佔約一半以上,麵條有點Q彈且有點麵心;二是菜脯是細絲的,有足夠胡椒提香,夠味且油量也不多,好吃且不死鹹
整捲澱粉多、鹹香夠味,好吃只是感覺澱粉跟鈉含量太多啦
5. 花花潤餅(林奇珍餅店)
餐廳地址:雲林縣斗六市中正路46號,林奇珍餅店前
相關連結:林奇珍餅店FB粉絲專頁
營業資訊:0963492022 05-5322501 週二三四六日11:00-17:00;週一五休
口味種類:菜/有肉/芝麻粉/小辣/芥末 NT 45-55
用餐日期:2024.04
▲花花潤餅 店面
去(2023)年11月開幕,內用就是在騎樓下的一張桌子、三張椅子。桌上有一壺開水,老闆也會泡老人茶
後方店面是林奇珍餅店,是老闆夫妻倆經營的本業,招牌是蜂巢餅(肉餅)。餅店目前只會在節慶檔期才會製餅或禮盒。
(客串演出: J哥、Na哥)
▲花花潤餅 潤餅餡料
開花花潤餅則感覺是老闆夫妻倆的一種退而不休的生活
潤餅口味也就是自家的家常菜,餡料多是來自雲林各鄉鎮市的在地食材,餅皮則是跟附近的關振山配合購買,他們家的餅皮非常好吃,值得推薦!
有肉潤餅(+小辣+黑芝麻粉) NT 55
加:高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜、肉絲、豆干、菜脯(蘿蔔絲)、筍絲、炒蛋、酸菜、香菜、芹菜、無糖黑芝麻粉、辣椒醬
不加:花生粉、糖粉
▲每份潤餅用1+1/4張餅皮,餅皮薄而柔軟、富含水份,有麵香、有延展和彈性與些微韌性,很好咀嚼;潤餅份量一般,餡料常溫偏溫熱、濕度一般;青菜類軟脆適中;豬肉是全瘦肉絲,精實稍硬;豆干和炒蛋都有吃得到香氣且口感柔軟;古坑產的筍絲酸甜軟脆;整體極少油,溫潤好吃,飽足而無負擔感
辣醬則是先有香氣而後慢慢浮現明顯的熱辣感,但不會有突然爆出的勁辣刺激,但會讓口腔和嘴唇發熱
菜潤餅(+黑芝麻粉) NT 45
加:高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜、豆干、菜脯(蘿蔔絲)、筍絲、炒蛋、酸菜、香菜、芹菜、無糖黑芝麻粉
不加:花生粉、糖粉
少了沒有肉絲和辣椒,整捲口感更柔軟;少了辣醬的刺激,可以吃得到更明顯的炒蛋塊和豆干香氣;此外,老闆認為生芹菜跟香菜是潤餅的必加食材,所以也會加得偏多,味道也會比較明顯些;整體各種食材味道都有出來,相當均衡
6. 剪刀•石頭•布•早餐吧
餐廳地址:雲林縣斗六市鎮北路322號-340號
營業資訊:05-5516722 0911155270 週二至日6:00-11:00;週一休
口味種類:蔬健康全麥蔬菜/千層皮蔬菜/豬肉/咔啦墨西哥雞腿 NT 40-60
用餐日期:2023.10
▲剪刀•石頭•布•早餐吧 店面
健康全麥蔬菜捲餅 NT 40
加:苜蓿芽、小黃瓜絲、胡蘿蔔絲、牛蕃茄、玉米粒、葡萄乾、含糖顆粒花生粉、花生醬(少)
不加:美乃滋
▲份量一般,包得微鬆散;葡萄乾微酸不會死甜;牛蕃茄稍過熟;
比較特別的是花生粉有大小不一顆粒(有的甚至是幾乎完整一瓣的花生仁),我能接受的微甜程度;整體普普通通
7. 四傻餐館
餐廳地址:雲林縣斗六市慶生路25-1號
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:05-5336518 週三至一7:30-14:00;週二休
口味種類:蔬菜/雞柳 NT 70-85
用餐日期:2023.10
▲四傻餐館 店面
雞柳全麥捲餅 NT 85
*未對切版本
加:美生菜、炸雞柳、芋頭泥、小黃瓜條、帶皮蘋果條、蜂蜜芥末(少)
▲全麥餅皮薄而Q;剛炸好的檸檬雞柳的檸檬香氣明顯,熱呼呼的炸麵衣被冰涼軟綿帶顆粒的芋頭泥包裹,冷熱相碰撞,
再搭配爽脆的小黃瓜條、帶皮蘋果和生菜,有檸檬香、胡椒鹹、芋泥和蜂蜜芥末的甜口味和口感都非常多元,很有特色
8. 佳旦早午餐便利店-民生店
餐廳地址:雲林縣斗六市民生路192號
營業資訊:05-5323359 0911200628 5:00-19:00
口味種類:蔬菜/煙燻雞柳/墨西哥豬柳/花草雞腿 NT 35-65
用餐日期:2023.10
▲佳旦早午餐便利店-民生店 店面
(客串演出: Na哥)
蔬菜捲餅 NT 35
加:苜蓿芽、美生菜、起司片
不加:千島醬
▲麵皮有點耗味;苜蓿芽已經有點綠,草味有點重;餡料很陽春,而且...不太衛生(未戴手套直接包,手也是直接去拿煎鏟和錢的)
9. 輕蔬食早午餐Brunch Of Veganism
餐廳地址:雲林縣斗六市六合街15-2號
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營業資訊:05-5351089 週一至五6:00-13:00;週六日休
口味種類:單一口味 NT 50
用餐日期:2023.10
▲輕蔬食早午餐Brunch Of Veganism 店面
輕食蔬果手捲 NT 50
*全素食
加:苜蓿芽、小黃瓜片、胡蘿蔔絲、蘋果片、玉米粒、素鬆/海苔絲/白芝麻、黑芝麻粉
不加:葡萄乾、美乃滋(奶素)
▲全麥餅皮,稍微鬆散;蘋果很大塊,能吃到清脆和豐富微酸甜的果汁;
素鬆微甜;黑芝麻應該是無糖,沒有明顯甜味;整體不錯,普普通通
10. (莊敬市場)慧好吃 蔬果捲餅/傳統潤餅
餐廳地址:雲林縣斗六市莊敬路2號,莊敬市場內
營業資訊:0928263939 14:00-18:00
口味種類:傳統潤餅/蔬果捲餅/+水煮蛋/+葡萄乾/+玉米片 NT 70+
用餐日期:2023.10
▲慧好吃 蔬果捲餅/傳統潤餅 店面
(客串演出: J哥)
蔬果捲餅 NT 70
加:苜蓿芽、小黃瓜條、橘子優格、水梨、蘋果、芒果、芭樂、葡萄乾、玉米片、無糖黑芝麻粉、素鬆
不加:無糖花生粉、有糖花生粉、有糖黑芝麻粉
▲使用2.25張潤餅皮,皮薄易咬;
水果放得滿滿的又都切得大塊,非常滿足大口啃和咀嚼的慾望;葡萄乾和玉米片都是無糖的,吃起來也不會太甜膩
11. 芽果精緻早午餐
餐廳地址:雲林縣斗六市仁義路49-2號
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營業資訊:05-5221828 5:30-13:30
口味種類:單一口味 NT 45
用餐日期:2024.04
▲芽果精緻早午餐 店面
(客串演出: Na哥)
全麥捲餅 NT 45
*全素食
加:苜蓿芽、萵苣葉、蘋果片、牛番茄片、小黃瓜片、素鬆/白芝麻/海苔
不加:千島醬
▲每份捲餅用單張全麥餅皮;餅皮光滑、帶點咬勁;捲餅外觀細長,方便一次一口咬;餡料微帶濕氣,以苜蓿芽為主,番茄片和小黃瓜片是交錯放的,所以大部分是不會兩種同時吃到;素鬆有提味但份量不多
12. 朶の饌早餐
餐廳地址:雲林縣斗六市南京西路45號
營業資訊:05-5374039
口味種類:總匯苜蓿芽/蔬果/雞柳捲餅/卡拉豬/墨西哥雞 NT 35-70
用餐日期:2024.05
▲朶の饌早餐 店面
總匯苜蓿芽捲餅 NT 35
*全素食
加:苜蓿芽、生萵苣葉、葡萄乾、馬鈴薯泥(含沙拉醬)
不加:沙拉醬
▲餅皮是我不太愛的黃色餅皮(較厚、較油、有分層),不過店家烤得很脆且烤到沒油感,所以我蠻喜歡的
外層已經脆到會大片狀剝落,內部則還有足夠韌性可彎曲,但還是只有稍微裹起來變成像塔可那樣,沒有完整捲好
份量偏大,乾爽常溫;以苜蓿芽為主,還有不少葡萄乾和適量和馬鈴薯泥,馬鈴薯泥的美乃滋味道很像日式美乃滋,香味比較重。整體蠻清爽的,也不會太甜,且CP蠻高
13. 活力永早餐店
餐廳地址:雲林縣斗六市鎮西里安和街78號
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:05-5352777 週一至六5:30-12:15;週日休
口味種類:單一口味 NT 50
用餐日期:2024.05
▲活力永早餐店 店面
苜蓿芽捲 NT 50
*全素食
加:苜蓿芽、羅美生菜、蘋果、小黃瓜片、葡萄乾、黑芝麻粉
不加:沙拉醬
▲餅皮是我不太愛的黃色餅皮(較厚、較油、有分層),但店家烤得不會太油,可接受;
捲餅包得略扎實,蘋果有三大塊,可以吃到不少汁;葡萄乾偏多且都集中在正中央;黑芝麻粉少量點綴
14. 阿鳳早餐店
餐廳地址:雲林縣斗六市石榴班中興路63號
營業資訊:0980139811 週四至二6:00(最晚6:20)-10:00 16:00-19:00;週三休
口味種類:無肉(蛋奶素)/加肉 NT 35-45
用餐日期:2024.10
▲阿鳳早餐店 店面
由一家人經營,外觀看起來就是常見的中西式早餐店,潤餅攤則是深藏在店內部,若不是外面有插潤餅大字旗子,還真的不知道金屋藏嬌呢
(客串演出: Na哥)
▲阿鳳早餐店 店面
老闆也說這個潤餅攤是今年四月清明節後才開始有
我猜可能是清明節那時候狂做一波,人客評價很好且還敲碗許願平常也能吃到,於是老闆就繼續做下去囉
(客串演出: J哥、Na哥)
加肉潤餅 NT 45
加:高麗菜、胡蘿蔔絲、豬肉燥、煎蛋皮絲、菜脯、油麵、胡椒鹽
不加:花生糖粉
每份潤餅用兩張餅皮,餅皮厚度一般,無韌性和延展性,好咬,有淡淡麵香;潤餅份量正常,餡料常溫、乾爽
▲菜清淡、口感稍脆;菜類和蛋皮都是少量,主要是肉燥和油麵,各佔40%;油麵單純水煮、無拌油或任何調味,乾爽、無彈性;肉燥量多,全瘦無肥肉,有一、兩顆軟筋,有適量肉汁,調味類似瓜仔肉,但醬味更重、稍鹹,跟其他無調味蔬菜一起吃能均衡整體鹹味。但是額外加的胡椒鹽太多,我覺得鹹到我吃不下
於是我又買了一捲加肉潤餅,這次改不加胡椒鹽(油麵、花生糖粉也不加)
老闆還問說我是不是吃很清淡的?我回說是,不過這捲是真的鹹到我覺得大部分的人也覺得鹹的吧
加肉潤餅 NT 45
加:高麗菜、胡蘿蔔絲、豬肉燥、煎蛋皮絲、菜脯
不加:花生糖粉、油麵、胡椒鹽
老闆邊做第二捲邊提醒說無糖又無胡椒鹽會「沒味道」
結果...老闆你們的肉燥就夠味夠鹹了,別那麼沒自信,真的「有味道」啦!難道是附近居民口味都這麼重鹹?
總之,還是個不差的經驗,老闆一家人們態度都非常親切,還請一杯無糖綠茶,實在感謝
北港鎮
1. 阿勇師春捲坊
餐廳地址:雲林縣北港鎮文化路159號
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:05-7834617 9:00-19:00;不定休
口味種類:綜合/雞肉/滷肉/五花肉/素食 NT 50-55
用餐日期:2019.10初訪
▲阿勇師春捲 的口味以肉的種類區分不同價錢
可以免費額外調味(辣或芥末),白糖也能像手搖飲料店般多種程度的調整
▲阿勇師春捲 的餐車中一碗碗配料都保存在18度這個比室溫更低一點的溫度下
▲阿勇師春捲 的做法跟其他店的稍有不同,雖然餐車上擺著一碗一碗的包料
但是炒過的食材,包含高麗菜、豆芽菜跟紅白蘿蔔絲、炒蛋等
老闆會先將他們抓到右邊的發出蒸氣的平台上二度加熱+拌勻
然後再一把抓到餅皮上,另再加入粉類與肉類等,這樣就會讓整個春捲的包料分布的平均
▲阿勇師春捲很厲害,連塑膠袋都是店家特地去設計的,上面有各種口味的大字標示
店內可以免費喝熱柴魚湯與冰紅茶 (外帶則只能二選一打包)
雞肉春捲 NT 55
加:高麗菜、豆芽菜、胡蘿蔔絲、白蘿蔔絲、炒蛋、菜脯、香菜
不加:糖粉、花生粉、油麵
▲阿勇師春捲 的餅皮筋性高,吃起來還會覺得有點難扯、耐嚼
炒過的配料有一點油,但調味則清淡
雞肉不是片狀,而是肉絲與碎肉狀,量給不多
混著炒菜類一起吃味道不會太突出
2. (北港新市場)(年節糕點攤)春捲 春捲皮
餐廳地址:雲林縣北港鎮文昌路31號前,北港新市場
營業資訊:6:00-售完即收 *春捲為清明季節限定*
口味種類:單一口味 NT 60
用餐日期:2024.03
▲(年節糕點攤)春捲 春捲皮 店面
是一家無名的攤位,平常都是賣年節食品(肉粽、粿等)
所以春捲只有在清明節時期有
(客串演出: J哥、Na哥)
(單一口味)春捲 NT 60
加:高麗菜/胡蘿蔔絲、碎美生菜、肉燥、煎蛋皮絲、碎麵輪、香菜、油麵(少)
不加:花生糖粉
▲每份春捲用一張餅皮,餅皮薄而有延展性;份量一般,餡料冰涼、乾爽(沒什麼濕度,比較耐放不出水);熟菜類偏脆帶一點軟,生菜有增加清脆感;肉燥大塊,瘦且有一些軟嫩膠質,調味有點像鮮肉包餡,蠻好吃的。整體清爽、少油,也有夠味,還不錯
3. (北港新市場)春捲
餐廳地址:雲林縣北港鎮文昌路和民治路口,北港新市場
營業資訊:週二至日6:00-售完;週一休 *春捲夏季不提供*
口味種類:原味/辣味/素食 NT 50
用餐日期:2024.03
▲(北港新市場)春捲 店面
非清明節也會擺攤賣春捲,是排隊店
(客串演出: J哥、Na哥)
原味春捲 NT 50
加:高麗菜/胡蘿蔔絲/芹菜/酸菜、油蔥肉燥、生福山萵苣葉、煎蛋皮絲、菜脯、香菜、麵輪
不加:花生粉、糖粉、油麵
▲每份春捲用一張餅皮,餅皮薄而有延展性;份量一般偏大,包得紮實,餡料常溫、乾爽(沒什麼濕度,比較耐放不出水);菜類大片且脆,份量很多,咀嚼到後來有點嘴痠;油蔥油且味道很香,肉燥瘦但有一兩塊QQ的豬皮。整體油量一般,油蔥的味道最明顯,便宜、CP高
4. (北港新市場)素 飯麵 壽司 油飯 炒米粉
餐廳地址:雲林縣北港鎮吉祥路46號,北港新市場
營業資訊:6:00-售完即收 *春捲為清明季節限定*
口味種類:單一口味 NT 60
用餐日期:2024.03
▲素 飯麵 壽司 油飯 炒米粉 店面
是一家無名的素食攤位,平常在賣麵、飯、壽司、炒米粉...等
所以春捲只有在清明節時期有
(客串演出: Na哥)
(單一口味)春捲 NT 60
*全素食
加:高麗菜/芹菜、豆芽菜、胡蘿蔔絲、高麗菜乾、菜脯/麵輪、豆干、油麵(少)
不加:花生糖粉
▲每份春捲用一張餅皮,餅皮薄而有延展性,重疊處比較韌;份量一般,餡料常溫、乾爽(沒什麼濕度,比較耐放不出水);高麗菜和芹菜都炒得很軟;豆芽菜則脆;菜乾香而不鹹,有點薑香氣;麵條軟而不Q;豆干是無染色的白豆干,柔軟且有淡淡豆香
5. (中華路)春捲
餐廳地址:雲林縣北港鎮中華路和益安路口
營業資訊:6:00-售完即收 *春捲夏季不供應*
口味種類:單一口味 NT 50
用餐日期:2024.03
▲(中華路)春捲 店面
(客串演出: J哥、Na哥)
(單一口味)春捲 NT 50
加:高麗菜/胡蘿蔔絲、油蔥/肉燥、煎蛋皮絲、菜脯、香菜
不加:花生粉、糖粉、油麵
▲每份春捲用一張餅皮,餅皮薄軟、幾乎沒有延展性,重疊處比較韌;份量一般,包得紮實,餡料冰涼、乾爽(沒什麼濕度,比較耐放不出水);菜脆,咀嚼後來有點嘴痠;菜脯微鹹;肉瘦且有香氣,好吃;油蔥不多不過因為其他菜料比較沒有調味,所以整捲味道最明顯的還是油蔥,且幾乎沒有油
斗南鎮
1. (斗南市場)春喜潤餅
餐廳地址:雲林縣斗南鎮順安街49號,斗南市場周邊
營業資訊:7:00-12:00(售完即收)
口味種類:(※2024.03更新)單一口味 NT 60
用餐日期:2021.11
▲春喜潤餅 店面(2021.11拍攝)
(客串演出: J哥)
▲春喜潤餅 潤餅餡料(2021.11拍攝)
(單一口味)春捲 NT 50
加:肉絲、高麗菜/白蘿蔔/胡蘿蔔絲/芹菜、韭菜、炒蛋、油麵、筍絲、香菇、菜脯、豆干
不加:白糖、花生粉
▲餅皮是NiNi在嘉義市區常吃的那種,薄但很Q有韌性的高筋麵皮
有特色的是,所有蔬菜類都切的很細,尤其筍絲更是細如薑絲,吃起來更方便(比較不會咬一口然後大菜葉被拉出來的情況)
且加了白蘿蔔和筍絲增加清脆口感;有明顯的香菇和韭菜味道;煮肉絲肥瘦分明,沒有醬滷,像水煮的單純肉味
炒蛋有加糖;菜脯鹹味明顯,整體就是甜鹹甜鹹~
※2024.03再訪
▲春喜潤餅 店面(2024.03拍攝)
(單一口味)潤餅 NT 60
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、筍絲、肉燥、豆干、香菇、蛋皮、韭菜(偶爾會是蒜苗)、菜脯、油麵條(少)
不加:花生粉、糖粉
▲每份潤餅用三張皮,厚度薄、少韌性、有延展性,好咬;份量正常,包得略鬆散、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水);豬肉燥比較大塊,約2公分長,肥瘦分明;油麵較無韌性與口感;整捲都吃得到筍絲的甜和脆,還有炒香菇的獨特香氣,點綴得精妙。整體稍油但甜鹹交錯,口味還不錯
2. 早點時刻
餐廳地址:雲林縣斗南鎮南昌西路255號
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:0986606521 週一至六5:00-11:00;週日休
口味種類:韓式辣雞腿蛋/咔拉雞腿蛋/香煎里肌/雞肉/田園蔬食 NT 35-65
用餐日期:2024.03
▲早點時刻 店面
(客串演出: J哥、Na哥)
雞肉捲餅 NT 50
加:苜蓿芽、高麗菜絲、麥香雞一片、玉米、蕃茄醬
不加:沙拉醬、葡萄乾、
▲每份捲餅用單張墨西哥麵餅皮,厚度薄、很有韌性,比較要咀嚼;份量正常,玉米粒量多,飽滿、有甜味;蕃茄醬配麥香雞以及苜蓿芽和生菜,既簡單也感覺蠻配的
3. 慈惠有機素食
餐廳地址:雲林縣斗南鎮中山路122-1號
營業資訊:05-5978185 週一至六6:30-13:30;週日休
口味種類:單一口味 NT 30
用餐日期:2024.03
▲慈惠有機素食 店面
(客串演出: Na哥)
芽菜捲 NT 30
*全素食
加:萵苣生菜、苜蓿芽、紫色高麗菜絲、甜菜根絲、胡蘿蔔絲、蘋果條、穀粉、黑芝麻粉
不加:美乃滋、葡萄乾
▲每份捲餅用單張全麥餅皮,餅皮厚度一般、柔軟和彈性,很好咀嚼;份量正常偏小,包得很紮實、乾爽(沒什麼濕度,比較耐放不出水);生菜和苜蓿芽比例各半,包得很緊,口感就是滿滿紮實的清脆感;穀粉含糖但量不多,且還有無糖黑芝麻粉均衡,整體吃起來微就是有較重的黑芝麻和少許穀物香氣,以及淡淡甜味。整體用料實在又平價,CP很高
虎尾鎮
1. 廣香春捲水煎包
餐廳地址:雲林縣虎尾鎮中正路62號
營業資訊:05-6337339 9:00-20:00
口味種類:單一口味 NT 50
用餐日期:2022.04
▲廣香春捲水煎包 店面
左邊攤賣春捲、右邊賣水煎包,兩邊都要各自排隊
(客串演出: J哥、Na哥)
(單一口味)春捲 NT 50
加:滷肉、高麗菜、豆芽菜/胡蘿蔔絲、香菜、蛋皮絲、菜脯、豆干、芹菜、韭菜段、油麵
不加:糖粉、花生粉
▲廣香春捲的餅皮很韌,有點難咀嚼
餡料中最有特色是一鍋泡水的韭菜段,老闆在夾韭菜時也會將不少湯水加到春捲內
因此春捲會有蠻很重的韭菜味,且帶點苦味,一開始覺得蠻苦,後來習慣後反而覺得並不難吃
2. (虎尾黃昏市場)阿發師潤餅
餐廳地址:雲林縣虎尾鎮忠孝路150號,虎尾黃昏市場內
營業資訊:0932693336 14:30-19:00;不定休
口味種類:原味/辣味/黑胡椒/芥末 NT 50
用餐日期:2024.02
▲(虎尾黃昏市場)阿發師潤餅 店面
(客串演出: J哥、Na哥)
辣味潤餅(+小辣) NT 50
加:高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜、肉絲、木耳絲、豆干、菜脯、香菜、芹菜、白芝麻粒、白油麵(少)、辣椒粉
不加:花生粉、糖粉
(客串演出: J哥)
▲每份捲餅有用1+1/4張餅皮,餅皮面積很大(目測有12吋,一般潤餅皮約8-10吋),有淡淡麵香,薄而有一點乾但不影響口感,帶點咬勁和淡淡麵香;整捲份量大,餡料常溫且乾爽;葉菜類燙到剛好熟就打撈起來放涼,因此有脆脆口感;豆芽菜加很多,味道明顯;肉絲有點醬味,瘦而不乾澀;白芝麻撒很多且均勻,整捲都能嚐得到淡淡芝麻香氣;菜脯不鹹,和木耳絲都有增添QQ脆脆的口感;辣粉一入口就有辣勁浮現,但僅辣在舌面上且不會持續很久。整捲又大又菜多,餅皮的麵香和略有咬勁都是我喜歡的,CP很高
3. 慈恩素食
餐廳地址:雲林縣虎尾鎮林森路二段299號
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:05-6362319 0935733719 6:00-13:30 *春捲為清明季節限定*
口味種類:單一口味 NT 20
用餐日期:2024.03
▲慈恩素食 店面
(單一口味)春捲 NT 50
*全素食
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、素炸肉排、豆干、香菜、炒油麵(少)
不加:花生粉、糖粉
▲春捲皮薄軟,很容易破,好咬;包得略鬆散,菜料常溫、濕度一般;菜類軟;香菜很多;炒油麵減量了但還是蠻多了,炒過後還是吃得到一點油麵鹼味;素肉排有點黑胡椒,有炸過再切成段,總共有三、四條,皮有點硬脆,豆製品味道;整體以香菜和炒麵味道為主
西螺鎮
1. 阿美小吃
餐廳地址:雲林縣西螺鎮延平路354之1號
營業資訊:05-5863908 6:30-14:00(潤餅捲約9:30以後才有)
口味種類:單一口味 NT 40
用餐日期:2022.11
▲阿美小吃 店面
潤餅捲 NT 40
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、豬肉燥、菜脯
不加:花生粉、糖粉
這大概是至今我看過最袖珍的潤餅春捲啦!
▲餅皮厚且Q,很有韌性
肉燥乾乾香香的;菜脯則偏鹹;但整體吃起來鹹度剛好、不油膩
2. 阿信春捲
餐廳地址:雲林縣西螺鎮建興路101號前,小貨車攤位
營業資訊: 0952898498 16:30-售完即收
口味種類:單一口味 NT 30
用餐日期:2023.06
▲阿信春捲 小貨車
(客串演出: J哥、Na哥)
(單一口味)春捲 NT 30
加:高麗菜、胡蘿蔔絲、豆芽菜、肉燥、豆干、炒蛋、油麵(少)
不加:花生糖粉
▲每份春捲用二張皮,厚度偏厚,略有韌性、無彈性和延展性,好咬,口感像包北京烤鴨的餅皮;份量正常,常溫偏熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水);菜脆;肉燥香氣重、微鹹。整體油量剛好,調味夠,口味不錯;很便宜、份量剛好,性價比很高
3. 西螺/秀水 苜蓿芽菜卷
餐廳地址:
(西螺)雲林縣西螺鎮建興路161號前
(秀水)彰化縣秀水鄉文化街23號前
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:0931652878 6:00-約9:00(售完即收);擺攤時間和地點均參考店家公告
口味種類:(※2024.03更新)【餅皮】一般/全麥/山藥/紅栗米 NT 50-55
用餐日期:2023.07
▲西螺/秀水 苜蓿芽菜卷 西螺店面
(客串演出: J哥、Na哥)
▲西螺/秀水 苜蓿芽菜卷 西螺店面
▲西螺/秀水 苜蓿芽菜卷 製作過程
苜蓿芽菜卷(一般潤餅皮) NT 45
加:苜蓿芽、高麗菜絲/紫色高麗菜絲/玉米粒、蘋果條、素鬆/海苔、含糖黑芝麻粉
不加:花生糖粉、沙拉醬
▲苜蓿芽捲用二張皮,厚度一般、有韌性;份量正常,包得相當紮實,口感很棒
高麗菜和苜蓿芽份量差不多;黑芝麻粉灑超多
有含糖但不至於太甜膩,我能接受,不過若不客製化(含糖花生粉和美乃滋都加)對我可能就太甜了
整體口感既有有生菜和蘋果的清脆和水份,也有滿滿乾料的粉感,既滿足咀嚼的口慾也有飽足感;
主要是黑芝麻粉、素鬆和素鬆裡的海苔味道
4. 吾海 苜蓿芽捲
餐廳地址:雲林縣西螺鎮建興路227號前,廂型車攤位
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:098559331 週二至日6:30-售完即收;週一休
口味種類:【內容物】酒蒸地瓜/時節水果(蘋果)/綜合;【餅皮】原味/火龍果/胡蘿蔔/菠菜 NT 45-55
用餐日期:2024.03
▲吾海 是箱型車攤車
▲吾海 苜蓿芽捲製作過程
之前老闆是會在車後站著擺攤,後來則是改在車內後座(避風避雨又溫暖~)
(客串演出: J哥)
時節水果(蘋果)(火龍果餅皮) NT 45
*全素食
加:苜蓿芽、高麗菜絲、蘋果三片、香菜酥、黑芝麻粉
不加:花生粉、美乃滋
老闆從始堅持使用牛皮紙袋包裝,著實自擔較高成本也要堅持注重地球資源永續經營的理念
▲每份捲餅用單張皮,厚度一般,略有韌性、有彈性,好咀嚼;份量正常,包得略紮實,餡料乾爽(沒什麼濕度,比較耐放不出水),生菜類新鮮且乾爽;蘋果切得大塊有厚度,整捲咬起來就有更多的鮮脆帶汁的口感;特色是黑芝麻粉撒得多又均勻,每一口都有滿滿黑芝麻和香菜酥的香氣;此外,沒有葡萄乾,讚!!(I'm raisins hater!)
老闆說起初是有加的,只是發現當地消費者也是幾乎都會要求客製化不要加葡萄乾(很多西螺人也都討厭葡萄乾😂)導致葡萄乾買了卻消不完,索性後來就直接不進貨、都不加了
土庫鎮
1. 明福冰品/土庫潤餅
餐廳地址:雲林縣土庫鎮中山路172號
營業資訊:11:00-22:00 (春捲僅在12-4月提供,其他月份則是賣冰)
口味種類:葷/素/芥末 NT 45
用餐日期:2022.04
▲明福冰品/土庫潤餅 店面
▲明福冰品/土庫潤餅 店面
芥末春捲 NT 45
加:滷肉、高麗菜、豆芽菜、香菜、蛋皮、菜脯、豆干片、油麵、芹菜、肉鬆、芥末醬
不加:糖粉、花生粉
▲明福冰品/土庫潤餅 的潤餅使用到2.5張皮
主要是肥肉的滷肉還有帶皮,肥肉已經滷到一下就化開;香菜和肉鬆加很多
整體偏油,應該是拌在油麵裡的香油
麥寮鄉
1. 人氣王春捲
餐廳地址:雲林縣麥寮鄉橫街巷13號
營業資訊:05-6938895 096837047 0970589979 6:30-13:00
口味種類:滷肉/鹹豬肉/香腸/雞肉/綜合/素食 NT 45-55
用餐日期:2022.08
▲人氣王春捲 店面
雞肉春捲 NT 50
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、雞肉絲、菜脯、豆干、炒蛋、香菜、酸菜、油麵條
不加:糖粉、花生粉
▲雞肉和蔬菜有用少量白胡椒調味,不嗆辣但有胡椒的香氣
四湖鄉
1. (四湖市場)四湖春捲
餐廳地址:雲林縣四湖鄉中正路332號旁,四湖市場周邊;小貨車攤位
營業資訊:0931426326 週五至三5:30-9:00;週四休
口味種類:滷肉/雞肉/綜合/素食 NT 40-50
用餐日期:2023.06
▲四湖春捲 小貨車
▲四湖春捲 (左)雞肉春捲 (右)滷肉春捲
雞肉春捲 NT 45
加:高麗菜/胡蘿蔔絲/筍絲、雞肉燥、豆干、香菜、蛋皮、菜脯、油麵
不加:花生糖粉、花生粉
餅皮是自家當天製作;每份春捲用二張皮,厚度一般,有韌性、略有彈性和延展性;重疊處比較韌;份量正常,常溫偏熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水);菜脆,有淡淡筍絲的香甜味;油麵量多;雞肉燥碎小,偏鹹,但跟其他配料一起吃就不用覺得過頭。整體油量少,調味算清淡,主要是油麵和香菜味
滷肉春捲 NT 45
加:高麗菜/胡蘿蔔絲/筍絲、豬肉燥、豆干、香菜、蛋皮、菜脯、油麵
不加:花生糖粉、花生粉
滷肉燥乾爽無滷汁,顆粒比較大,九成瘦肉帶一點點肥肉,鹹味應該跟雞肉差不多,但因為滷汁味比較香濃
水林鄉
1. (水林鄉無名)早餐 (Google map: 水林早餐店)
餐廳地址:雲林縣水林鄉文化路6號
營業資訊:05-7857739 6:00-10:30 *苜蓿芽捲需至少前一天預訂*
口味種類:單一口味 NT 25
用餐日期:2024.04
▲(水林鄉無名)早餐 店面
(客串演出:Na哥)
苜蓿芽捲 NT 25
*全素食
加:苜蓿芽、生高麗菜葉、玉米粒、南瓜酥/白芝麻粒
不加:葡萄乾
▲菜單上沒有苜蓿芽捲這個品項,是我在Google map看到有苜蓿芽捲的照片,並先電話詢問後才知道真的還是有,只是要提前至少一天先訂。每份捲餅用一張餅皮,餅皮乾爽完全不油膩,比較厚且帶點韌性、偏乾,但這口感我很愛;份量小,包得非常紮實,手感和口感很棒!苜蓿芽有一點點生味,但整體吃不出來;南瓜酥不多,但味道很香,有點醬油味、質地有點一半像肉鬆的碎片狀、一半像肉脯的細絲狀,微甜、乾爽好吃!整捲看起來很陽春、甚至沒有任何水果,卻意外好吃,這南瓜酥真是靈魂食材
2. 活力早午餐
餐廳地址:雲林縣水林鄉春埔村88號(宏仁路上)
營業資訊:05-7920001 0928715050 週二至日5:30-12:00;隔週一休
口味種類:單一口味 NT 35
用餐日期:2024.04
▲活力早午餐 店面
說一個沒用的小發現...我發現這家的落地招牌跟嘉義縣六腳鄉的吉仔早午餐極~似~
苜蓿芽捲 NT 35
*全素食
加:苜蓿芽、高麗菜絲、小黃瓜絲、地瓜泥、蘋果、牛番茄、素鬆/白芝麻粒
不加:沙拉醬、花生粉
▲每份苜蓿芽捲使用單張全麥餅皮,餅皮非常柔軟、延展性好,容易咀嚼;份量一般,包得紮實,生菜新鮮,特色是地瓜泥微透明、也非常濕軟、有一點點呈露狀,不是很厚實綿密的口感,所以不會噎口;素香量不多,點綴一點香味。整體普通好吃
多鄉鎮市
1. 樂苜手作
餐廳地址:
(週二三五)雲林縣虎尾鎮中正路87號,綠色貨車
(週六日)雲林縣崙背鄉南光路1-12號,綠色貨車
(週六日)雲林縣斗六市民生路147號,攤位
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:0963219369 週二三五六日6:00-10:00;週一四休
分店資訊:
▪ 斗南店(雲林縣斗南鎮文元街37號)
口味種類:【內容物】人氣蔬果/綜合地瓜/綜合堅果/經典切達起司/營養滿分;
【餅皮】原味/全麥/南瓜/火龍果/岩燒海苔片 NT 45-70
用餐日期:2024.03
▲樂苜手作(斗六) 店面
人氣蔬果捲(全麥餅皮) NT 50
*全素食
加:苜蓿芽、高麗菜絲、蘋果三片、香菜酥、黑芝麻粉
不加:花生粉、美乃滋、葡萄乾
▲餅皮是自家當天製作;每份捲餅用單張皮,餅皮厚度偏厚,有足夠水分和厚實感,軟Q又帶點筋性,口感很不錯;捲餅份量偏小,包得紮實、餡料乾爽(沒什麼濕度,比較耐放不出水);生菜類新鮮、有適量濕氣,並苜蓿芽為主,高麗菜只有中央一點點;香菜酥和黑芝麻粉都是一開始做時就撒在餅皮上,捲起來後就很均勻地分布在最外圈,就會每一口都吃到很均勻分布地香酥脆口感。整體味道跟我最常吃的苜蓿芽捲品牌苜見雷同(聽說是相關企業),不過樂苜手作的非原味餅皮口味是有全麥、南瓜以及海苔片,跟苜見完全不一樣,也有出了蘋果、地瓜以外,還有更多口味,所以有同有異,各有特色囉
2. (斗南市場)昱達の苜蓿芽捲
餐廳地址:
(週日二)嘉義縣民雄鄉
(週三)雲林縣虎尾鎮
(週四五六)雲林縣斗南鎮
(每日 下午)雲林縣虎尾鎮光復路865號,永興黃昏市場第F20攤
營業資訊:0985286885
週二至日6:30-11:00(售完即收);週一早休
(※2024.05更新)每日 13:30-售完即收
口味種類:原味餅皮/火龍果餅皮/薑黃南瓜餅皮/奇異果抹茶餅皮/海苔/加料
用餐日期:2024.03二訪
第一次買是在2023年初的嘉義縣民雄市場(參考文章),第二次則是過了一年多,我去斗南市場時買到的
這期間,店家有換過了招牌的布幕,從藍色換成淺綠色
▲昱達の苜蓿芽捲(斗南) 店面(2024.03拍攝)
(客串演出: J哥、Na哥)
蔬果捲(抹茶奇異果餅皮) NT 60
*全素食
加:苜蓿芽、高麗菜絲、蘋果條、黑芝麻粉、花生粉、香菜酥
不加:美乃滋、葡萄乾
▲餅皮是自家當天製作,而且綠色餅皮不是在麵糰加菠菜、海藻或人工色素...居然是奇異果和抹茶粉!
因為只加奇異果會讓麵皮偏酸,不僅容易破壞餅皮組織也容易讓人客誤以為是不新鮮,所以還有加抹茶粉來中和酸鹼值。單吃餅皮還真有點淡淡的茶味
捲餅是用透明紙模包捆,紮實又漂亮,裡面香菜酥和黑芝麻粉均勻散布在苜蓿芽間,
每口都有滿滿菜酥的微鹹酥香和黑芝麻的迷人香氣,再加上蘋果的鮮脆多汁,滋味口感都豐富
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