以前都覺得腸粉只會在港茶餐廳才見得到
長大後吃過幾間專賣腸粉的攤位和小餐館，才知道腸粉是相當普遍的澱粉主食
位於太保市嘉義縣政府附近的彩虹商圈，有一間半露天的攤位
起初有腸粉和麵飯，後來陸續新增豆花甜品、滷味和現做煎餅果子，非常豐富
餐廳名稱：太保廣式腸粉/山東雜糧煎餅果子(嘉義縣太保市祥和三路東段51-59號)
相關連結：UberEats線上訂餐
營業資訊：0921768588 週三至日10:30-19:30；週二休
餐點介紹：廣式腸粉/麵/飯/湯/甜品/飲料/煎餅果子
用餐日期：2021.12 初訪
腸粉本身味道很樸實單純，可以依照個人口味喜好做各種變化
可以像做成像蒸籠點心，也可以像一碗熱湯食
東加西加就是一份各類營養都包含的料理
▲太保廣式腸粉 煎餅果子 店面(2021.12拍攝，當時還沒有賣煎餅果子)
位在太保二路、祥和三路東段十字路口的其中一角，是一片鋪水泥的平地，原本好像是汽車美容業
現在則是簡易地用鐵皮搭建起來的半露天空間，分給幾攤小吃店，以及滿滿的抓娃娃機台
這一攤廣式腸粉，就直接在娃娃機台旁搭起料理台、瓦斯爐等廚房設施
旁邊一張長桌、幾張椅子搭成半戶外的「內用座位」
這內用區的確是簡陋，因此大概99%人客是外帶或以外送平台訂餐
於是當NiNi說「我要內用。」時，感覺老闆有點錯愕
然後默默把他們放在桌上的哩哩叩叩收好，清出個完整的座位
太保廣式腸粉/山東雜糧煎餅果子 菜單(拍攝日期：2025.01)
▲抹完油後，舀入米漿、小幅度搖擺蒸盤使米漿完全覆蓋在盤面上
一份腸粉會需要用到的兩面鋪滿米漿的不銹鋼蒸盤，被送進蒸箱
中途米漿會被抽出來，淋上全蛋液，再送回蒸籠
蒸熟後，再鋪上福山萵苣(大陸妹)
最後就是用刮板從一邊往前一推，整面米漿便被擠成長長的一坨，就是腸粉
蝦仁腸粉 NT 60
腸粉已經包裹著蛋液和福山萵苣葉(大陸妹)，蔥花和蝦仁，則放在腸粉上面的，沒有被包進去
完整蝦子煮熟後才剝殼的新鮮蝦子，而不是先剝後煮或是有加硼砂或磷酸鹽的蝦仁
腸粉本身沒什麼味道，因此醬汁可說是腸粉的靈魂所在
▲淋上醬汁和辣椒醬的蝦仁腸粉
雪白的腸粉搭配黃、綠、紅(辣醬)通通都有，看起來真的非常美味
▲腸粉的彈性十足、偏厚，用筷子夾起時不擔心破碎但會讓人感覺每一口都是明顯米的味道，醬汁和配料的風味就顯得薄弱
醬汁香甜微鹹，多加一點也無妨，不會變過度重鹹；辣醬麻比辣明顯
藥燉排骨 NT 70
內容有排骨、杏鮑菇薄片、枸杞、紅棗，湯中少許的中藥材我淺顯辨識出有何首烏、當歸、熟地等
排骨約有六、七塊，非常軟嫩，且骨肉可輕易乾淨俐落地分離
主要是何首烏的味道，跟北部常吃的藥膳排骨(十全排骨)很不一樣
※2025.01 再訪
▲太保 廣式腸粉 煎餅果子 店面(2025.01拍攝)
▲太保 廣式腸粉 煎餅果子 製作過程
經典原味煎餅果子 NT 65
內容：煎餅麵皮、炸薄脆、生福山萵苣葉、雞蛋、蔥花、黑芝麻粒、豆瓣、醬番茄醬，客製化不加美乃滋
現做完馬上吃，但裝袋後還是很快就變半軟半脆；不同於經典傳統中國煎餅果子，老闆有略調整調味，豆瓣醬減量並額外加美乃滋和番茄醬，以符合台灣大眾普遍偏甜口味；生菜量放不少，整體清爽、不油鹹，蠻普通的
▲內用的話可試試老闆特製芝麻辣醬和腸粉用辣醬，前者有芝麻香氣和研磨辣椒籽的細砂口感，後者則有小魚乾或XO醬的鮮味，兩者都夠有辣勁，風味各有特色
嘉義縣市旅遊資訊參考
以上。
留言列表
【統整系列】春捲潤餅/抹茶/其他 (9)