#孤獨的潤餅獵人
做春捲潤餅集的契機是? 哎...因為春捲潤餅,我喜歡吃(唐伯虎台詞)
春捲潤餅是在尾牙、春節以及清明節時用來祭祖的食物,當然現在隨處可見,非只有特定時節才會出現。
各縣市各有特色,邊吃邊解圖鑑,同時認識各地民情與文化
是我致力吃遍全台春捲潤餅的原因啦~
「春捲/潤餅」又可作春餅、嫩餅菜、薄餅...等,英文為popiah(薄餅的台語)、spring roll(春捲的直譯)、runbing(潤餅的音譯)、lumpia(潤餅的台語)、Taiwanese burrito(意譯)。是一種用高筋麵粉抹出的薄餅皮包入多種菜肉餡料的捲餅,為台閩地區的傳統食物。春捲也可能是指其他食物,例如:越南春捲或另一種油炸包餡捲餅。以下春捲潤餅則專指用高筋麵皮、非油炸的台閩捲餅喔。
1. 元祖郭家潤餅
餐廳地址:新竹市北區中山路75號
營業資訊:03-5222285 約8:00-22:30
口味種類:單一口味 NT 35
用餐日期:2016.08 第n訪
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▲郭家潤餅 店面
(單一口味)潤餅 NT 35
加:高麗菜、綠豆芽、豆乾、菜脯、甜醬、肉鬆、蛋酥、花生糖粉
不加:無
▲郭家潤餅餅皮樸素的香氣真迷人,帶比較多筋性不易撕破
菜脯軟中帶脆; 肉鬆被菜料沾濕;蛋酥增添顆粒的酥脆
炒梨山高麗菜與胡蘿蔔絲、韭菜、豆芽菜,清甜可口
各樣配菜相輔相成,沒有特別搶味的,綜合搭配的真是好吃
再搭配特製粉色甜辣醬,甜甜的與鹹食意外合拍
※2022.12
(單一口味)潤餅 NT 40
加:高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜/韭菜、滷肉燥/紅糟肉、豆干、菜脯、蛋酥、肉鬆、甜辣醬
不加:花生糖粉
▲一份潤餅用二張皮,厚度一般,略有韌性
份量正常偏小,包得略鬆散,溫熱、微濕(剛拿到不久就開始會滴湯汁或皮變軟爛)
豆芽菜有點生味不知道是不是剛好當時人客很多,店家正在趕著把唯一沒好的豆芽菜趕快燙一燙,所以沒燙到全熟
肉鬆有股淡淡糖的甜味,一度以為店員不小心加了白糖粉
以前覺得整體搭配得融洽好吃,這次覺得蠻普通的,主要是甜辣醬和肉鬆的味道
2. 阿瑛潤餅
餐廳地址:新竹市北區中山路96號
營業資訊:0937820985
週二 10:00-19:30; 週三至日 10:00-21:00;週一休
口味種類: 原味/豆豉辣椒/芥末/素食 NT 35
用餐日期:2016.07
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▲阿瑛潤餅 店面
(單一口味)潤餅 NT 35
加:高麗菜、綠豆芽、豆乾、海苔粉
不加:菜脯、肉鬆、蛋酥、花生粉、甜醬
▲阿瑛的體積最讓人視覺上超滿足!!
無法一手掌握的不安全感快感爽爽的~
3. 吉香滿潤餅
餐廳地址:新竹市北區中山路76號
營業資訊:03-0523225 10:00-22:30
口味種類:原味/芥末/麻辣 NT 35
用餐日期:2016.11
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▲吉香滿潤餅 店面
(單一口味)潤餅 NT 35
加:高麗菜、豆干、菜脯、豆干、芥末醬、甜麵醬
不加:肉鬆、蛋酥、花生糖粉
▲睽違三年多的再次購買,份量蠻大的,印象大大進步
不過後來又幾次買到小的,大小體積好像不太固定
4. 桂花潤餅-中央市場店
餐廳地址:新竹市西門2巷1號,中央市場77號攤位
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:(※2022.08更新)9:00-13:00
分店資訊:
▪ 壹柒貳新店 (新竹市延平路一段172號1弄3號)
口味種類:(※2022.08更新)傳統潤餅/法式沙拉捲 NT 50
用餐日期:2016.11
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▲我來桂花潤餅已經超過五次了,還有帶過好幾個朋友來過
幾乎大家都一樣,很愛冰涼的法式沙拉捲
▲桂花潤餅 的老闆父子檔
傳統潤餅 NT 40
加:高麗菜、豆芽菜、豆干、菜脯、香菜、甜麵醬
不加:炸蛋絲、花生糖粉
▲桂花潤餅 的體積是城隍廟周邊四家中最小,也是價格最高的
高麗菜煮得口感偏軟爛;豆乾有用些許白胡椒調味,有胡椒香味但不到嗆辣
口味普通,有部落客說店名取名桂花潤餅是因為餅皮有桂花味...我是沒吃出來啦
法式沙拉捲(芝麻醬) NT 40
加:生高麗菜絲、紫高麗菜絲、胡蘿蔔絲、粗花生粉、馬鈴薯泥、蘋果塊、芝麻美乃滋醬
法式沙拉捲的靈魂是裡面的馬鈴薯泥,冰冰綿綿會爆漿!!還有點芥末香氣與嗆味
搭配刨很細的各式蔬菜,還有帶皮蘋果丁,有軟有脆,實在爽口開胃
推薦香濃的芝麻醬,芋頭醬很沒芋頭味反而美乃滋味很重
法式沙拉捲(芋頭) NT 40
加:生高麗菜絲、紫高麗菜絲、胡蘿蔔絲、馬鈴薯泥、蘋果塊、芋頭美乃滋醬
不加:花生粉
芋頭口味是芋泥跟美乃滋混合的醬,大致上我只吃到美乃滋的甜味而沒有芋頭香
5.(新源市場)新源潤餅
餐廳地址:新竹市東區新源街,新源市場內
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:7:00-約12:00(賣完即收):週一休
口味種類:(※2024.04更新)葷/蛋素 NT 45
用餐日期:2016.12
新源市場每天早上7點多開始營業,直到接近中午收攤
包含新源路(以及兩三條岔路小巷)上的室外以及室內的攤位
生鮮蔬果、生畜生禽、海產魚類、熟食、麵食、中式早餐、服飾鞋包等都有
▲新源市場室內攤位多事水果蔬菜生肉攤位,也有一些熟食麵攤
裡面就有一家隱藏版的無名潤餅店喔
葷潤餅 NT 35
加:高麗菜/胡蘿蔔/白蘿蔔、豆芽菜、滷瘦肉、豆干
不加:花生糖粉、蛋酥
▲僅用一張潤餅皮呢,大概是皮比較大又厚,或是料沒那麼多吧
高麗菜和白蘿蔔吃起來都沒什麼味道,也沒有甜醬,所以整體味道來自滷肉
不過不是那種吸滿滷汁的鹹肉燥,而是乾乾的瘦肉絲,就像榨菜肉絲湯裡頭的肉絲
總之就是清爽無負擔,NiNi蠻喜歡的,吃三卷也不會罪惡
6.獎水堂潤餅
餐廳地址:新竹市東區東南街174號
營業資訊:0965075762 10:30-19:30
口味種類: 原味/芥末/辣味/素食 NT 35
用餐日期:2017.01 初訪 2021.11二訪
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▲第一次買的時候是2017年
一直到2021年末,畢業n年了才有個機緣路過再吃一回
(左)原味潤餅 NT 35 (右)辣味芥末潤餅 NT 45/加大
加:高麗菜/胡蘿蔔/白蘿蔔、豆芽菜、芹菜、豆干粒、炒蛋、菜脯、肉鬆
不加:花生糖粉
▲跟阿姨聊天才知道,可以做加大或大大版的
阿姨說,這幾年來配菜口味大致沒變,不過潤餅皮有換過合作廠商
的確,這次吃到的潤餅皮是比較像嘉義的大且薄的手工餅皮
7. 善群有緣潤餅捲
餐廳地址:新竹縣竹北市勝利二路和莊敬五街路口
營業資訊:0982883787 週一至五16:00-21:00;週六日休
口味種類:(單一口味) NT 60
用餐日期:2022.11
▲善群有緣潤餅捲 店面
是餐車模式,每天固定在竹北擺攤;除了潤餅,還有許多素食餐點
(客串演出: J哥、Na哥)
(單一口味)潤餅 NT 60
※蛋素
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、素鬆海苔粉白芝麻、炒蛋、菜脯、豆干絲、甜辣醬
不加:花生粉、糖粉
▲用到2+1/4張餅皮,包得太鬆而看起來很大、很扁,很像長夾
豆干有素食藥膳湯頭的味道、素鬆香脆,兩者是整體主要味道
口感有軟有脆,整體清爽、口味好吃
8. 鍾家潤餅刈包
餐廳地址:新竹縣竹東鎮商華街63號
營業資訊:03-5959185 7:00-15:00
口味種類:(單一口味) NT 45
用餐日期:2022.12
▲鍾家潤餅刈包 店面
(客串演出: Na哥)
(單一口味)潤餅 NT 45
加:加:高麗菜/胡蘿蔔絲、豆芽菜/韭菜、滷肉、碎豆干、炒蛋皮絲、肉鬆、海苔片、甜麵醬
不加:花生糖粉
▲一份潤餅用一張皮,厚度薄而無韌性好咬
份量一般,包得有點鬆;溫熱、濕度一般(吃到最後也不會皮爛或滴湯水)
菜很軟;海苔味明顯,碎豆干調味特別,有淡淡而特別的香氣(有點像胡麻醬?);甜麵醬味道很香,整體口味不錯
9. 老鬼慶現做潤餅-竹東店
餐廳地址:新竹縣竹東鎮仁愛路332號,竹東中央市場
營業資訊:週日6:30-11:00售完即收
口味種類:原味/辣味/肉鬆
分店資訊:
▪ 士林店(台北市士林區華榮街7號,華榮市場)
週三五六8:00-12:00;週一二四日休
用餐日期:2022.12
▲老鬼慶現做潤餅-竹東店 店面
(客串演出: J哥、Na哥)
辣味潤餅 NT 40
加:高麗菜/豆芽菜、紅糟肉、豆干、菜脯、蛋酥、辣椒粉
不加:花生糖粉、花生粉、肉鬆
▲一份潤餅用一張皮,厚度偏厚,有韌性
份量正常,包得紮實
溫熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水)
菜有明顯咖哩味;蛋酥香脆;辣粉辣在喉嚨,不會太嗆辣但有綿延餘韻
10. 吉原味潤餅捲-總店
餐廳地址:新竹市東區關東路23巷42號
相關連結:FB粉絲專頁
營業資訊:0930630830 週五6:30-9:30週六日6:30-11:30
口味種類:傳統/鮪魚/起司/燻雞/素鬆/綜合/燻雞鮮蔬/鮪魚鮮蔬/玉米鮮蔬/高纖苜蓿芽捲/加辣 NT 40-60
分店資訊:
▪ 竹北店(新竹縣竹北市仁德街50號,竹北天后宮附近)
週五至三7:30-11:00;週四休
用餐日期:2022.12
▲吉原味潤餅捲-總店 店面
(客串演出: J哥)
傳統潤餅(加辣) NT 40
加::高麗菜/豆芽菜、紅糟肉、豆干、蛋酥、酸菜、海苔粉、辣椒粉
不加:花生糖粉、花生粉
▲皮厚度一般,帶些韌性,有口感
份量偏小,包得紮實;溫熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水)
菜很清脆,油量適量;蛋酥很鬆脆,油味稍重,但吃起來不油膩;紅糟肉兩三片,量算多,很香又很軟;辣椒粉很香而且不會太辣
高纖苜蓿芽捲(加海苔) NT 50
加:苜蓿芽、生萵苣葉、素鬆/白芝麻、葡萄乾、玉米片、小黃瓜條、海苔粉
不加:花生粉、美乃滋
▲份量正常,常溫、乾爽;包得紮實,咬下時可以感覺生菜的鮮脆口感炸開的感覺,很療癒
以素鬆、玉米片和葡萄乾佐味,玉米片上的糖粉甜味明顯但整體不會到太甜
因為我不加美乃滋,老闆推薦改加海苔粉,但我覺得幾乎吃不到海苔的味道
11. (關東市場)手工潤餅捲
餐廳地址:新竹市東區關東路13號前,美廉社新竹關東店對面
營業資訊:週六5:30-約12:00;週一5:30-約10:00;週二三四五日休
口味種類:葷潤餅/素潤餅/蔬果捲 NT 40
用餐日期:2023.01
▲(關東市場)手工潤餅捲 店面
(客串演出: Na哥)
葷潤餅 NT 40
加:高麗菜/豆芽菜/胡蘿蔔絲、紅糟肉、豆干、菜脯、素鬆、海苔粉
不加:花生糖粉
▲一份潤餅用二張皮,厚且Q但好咬,麵皮香
份量偏小,包得緊度一般,常溫偏熱、濕度一般(剛拿到時有點濕度但吃到最後都不會皮爛或積湯水)
咖哩調味的菜脯粒徑小,略鹹且脆;黃黃的素鬆很細碎,應該是炸麵粉,沒什麼味道,小油也不鬆脆
主要是咖哩菜脯的味道
蔬果捲 NT 40
加:苜蓿芽、生菜、玉米粒、蘋果片、素鬆、葡萄乾、花生粉、芝麻粉
苜蓿芽很有濕度但不會爛;玉米粒會甜;花生粉和芝麻粉不多,微甜,整體富含水份,清爽不甜膩
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成記潤餅 (新竹縣竹北市新生街98號) 0989987546 週一至六8:00-14:00;週日休 FB粉絲專頁
金胖潤餅(新竹縣新豐鄉泰安街65號)0966070800 週二三五六 11:30-19:30 台鐵附近
廟口現做潤餅店(新竹縣湖口鄉中正路一段4號) 0920772312 台鐵附近
以上。
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